كادت اليابان أن تُفلس بسبب خوف اليابانيين من تناول المحار خلال وباء عام 2006. فابتكرت شركة "جنرال أويستر" فكرة زراعته على اليابسة لعزله عن مسببات الأمراض.
بحسب صحيفة لوموند ، تشهد جزيرة كوميجيما في جنوب اليابان "ثورة في تربية المحار". وعلى مقربة من الساحل، تنتشر مجموعة من المباني المكتبية الجاهزة، والبيوت الزجاجية المزودة بأحواض سباحة، وهياكل خرسانية رمادية وبيضاء غامضة.
هذا المجمع مملوك لشركة GO Farm، وهي شركة تابعة لشركة General Oyster (GO). وتستخدم الشركة مياه أعماق البحار لزراعة المحار على اليابسة، بدلاً من الطريقة التقليدية لزراعته في البحر.
أعلنت شركة GO أن تطوير تقنية استزراع المحار على اليابسة، والتي أطلق عليها اسم "محار البحر الثامن 2.0"، استغرق عشر سنوات من البحث. وفي هذا المفهوم، يشير مصطلح "البحر الثامن" إلى منطقة جديدة في أعماق البحار، مستوحاة من "البحار السبعة" في الأساطير اليابانية القديمة والوسيطة.
بحسب الشركة، يتمثل التحدي الرئيسي لهذه الطريقة في توفير كميات كافية من المياه المتداولة والغذاء، بالإضافة إلى التحكم الأمثل في درجة الحرارة بتكلفة منخفضة. وقد حصلت الشركة بالفعل على براءة اختراع لطريقة استزراع المحار على اليابسة في اليابان والولايات المتحدة.
مزرعة محار على اليابسة. الصورة: جنرال أويستر
انبثقت الفكرة من الدروس المستفادة عندما كانت سلسلة مطاعم "جنرال أويستر" على وشك الإفلاس. في عام 2003، افتتحوا مطعمًا للمحار في حي أكاساكا الراقي في طوكيو. حققوا نجاحًا باهرًا، ما دفعهم إلى توسيع السلسلة لتشمل جميع أنحاء البلاد، ولا يزال لديهم حتى اليوم 26 فرعًا.
لكن في عام 2006، تأثرت مزارع المحار في اليابان بتفشي فيروس نوروفيروس. أصيب العديد من الزبائن الذين تناولوا المحار بالمرض، وأصبحت المطاعم مهجورة. ورغم أن أياً من المطاعم لم يكن متضرراً بشكل مباشر، إلا أن إيرادات سلسلة مطاعم "جو" انخفضت بشكل حاد، مما عرّضها لخطر الإفلاس.
بدلاً من إزالة المحار من السوق، بحثوا عن طرق أخرى لتأمين إمدادات أكثر تحكماً وأماناً. كان كيوكو واشياشي، الذي يرأس العمليات حالياً في كوميجيما، مسؤولاً عن علاقات العملاء في الشركة عام 2006. وروى قائلاً: "كنا نعتمد على المنتجين. لم يكن بوسعنا فعل أي شيء حيال ذلك، لذلك قررنا تربية محارنا بأنفسنا".
في اليابان، تُربى المحار مباشرةً في الخلجان، وتُحفظ في أقفاص عائمة أو صوانٍ أو أكياس. وقد تُعرّض للأشعة فوق البنفسجية أو تُحقن بفقاعات دقيقة لإزالة الشوائب. مع ذلك، لا تضمن هذه الطرق سلامة المحار بنسبة 100%، لذا قد تبقى بعض مسببات الأمراض في لحم المحار.
لذلك، أرادت شركة GO نقل عملية الاستزراع بعيدًا عن المحيط لعزل مسببات الأمراض التي قد تنتشر في الماء. وقد طورت الشركة هذه الطريقة على مرحلتين. المرحلة الأولى والمنتج النهائي الذي يُباع هو محار يُنقع في مياه أعماق البحار على اليابسة لفترة قصيرة، ويُسمى "محار 8 1.0".
ابتداءً من يوليو 2014، قامت شركة GO باستخراج مياه البحر من أعماق تتجاوز 200 متر، وهي منطقة خالية من الفيروسات، ووضعها في خزانات. ثم تم نقع المحار في هذه الخزانات لمدة 48 ساعة لتقليل مستويات البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والضمة إلى ما دون معايير الشركة، وهي معايير أكثر صرامة من قانون سلامة الأغذية الياباني.
بفضل معالجة المحار بهذه الطريقة قبل بيعه، تبيع شركة GO أكثر من 6 ملايين محارة سنويًا. صرّح هيدينوري يوشيدا، الرئيس التنفيذي لشركة GO، بأن إيرادات الشركة في السنة المالية الأخيرة بلغت 3.7 مليار ين (ما يقارب 26 مليون دولار أمريكي)، وأرباحها التشغيلية 128 مليون ين (900 ألف دولار أمريكي). وأضاف في نهاية مارس: "من خلال القضاء على خطر التسمم، نفتح آفاقًا تجارية واعدة".
وجاء الإنجاز الكبير التالي هذا الصيف، حيث تم الانتهاء من زراعة المحار على اليابسة بالكامل. ويصف الخبراء الجيل الجديد من المحار، الذي أُعلن عنه باسم "محار البحر 8 2.0"، بأنه ذو نكهة "خفيفة للغاية".
تستثمر شركة GO في مياه أعماق البحار، الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية لنمو النباتات، مثل النيتروجين والفوسفور. ولكن بدون الضوء، لا تستطيع العوالق النباتية التي تتغذى عليها المحار القيام بعملية التمثيل الضوئي. وقد توصلت الشركة إلى حلٍّ من خلال التعاون مع مركز أبحاث هندسة الإنتاج الحيوي في جامعة طوكيو.
اختارت الشركة موقع مزرعة المحار في كوميجيما لتوفير تكاليف توريد مياه أعماق البحار. يحتاج المحار المستزرع إلى كمية كبيرة من الماء، حيث يقوم بتصفية 20 لترًا في الساعة عبر أجسامها لامتصاص الكائنات الدقيقة والطحالب. وتستمد شركة GO Farm مياهها من محطة توليد الطاقة الحرارية الموجودة في الجزيرة.
في كوميجيما، تستخدم محطة توليد الطاقة مياهًا مستخرجة من عمق 612 مترًا. ولضمان التشغيل المربح، تُستخدم هذه المياه حصريًا للتبريد وتحتفظ بخصائصها. ولذلك، يُعاد استخدامها في أنشطة قريبة من المحطة، مثل إنتاج مستحضرات التجميل وتربية الروبيان، كما تُباع لمزرعة GO لتربية المحار. وصرح شين أوكامورا، مدير المحطة، بأن هذا هو "نموذج كوميجيما" الذي يعتمد على الطاقة النظيفة.
لم يُطرح الجيل الثامن من المحار (2.0) في الأسواق بعد، لكن شركة GO تتوقع بيع 450 ألف محارة مُستزرعة برياً سنوياً خلال السنوات الثلاث القادمة. وتواصل الشركة أبحاثها حول كيفية التحكم في القيمة الغذائية ومكونات العوالق النباتية (المستخدمة كغذاء للمحار). ويهدف هذا النهج إلى توفير محار بنكهات متنوعة.
بعد الإعلان عن الجيل الجديد من المحار، ارتفع سهم شركة GO بشكل ملحوظ. هذا العام، ارتفع سهم الشركة بأكثر من 60%، حيث راهن المستثمرون على الطلب القوي من عشاق المحار المهتمين بسلامة الغذاء.
يتوقع المدير العام يوشيدا أن يصل سعر بيع المحار الواحد في مطاعم الشركة إلى 1000 ين (6.89 دولار أمريكي)، أي بزيادة قدرها 50% تقريبًا عن السعر المعتاد. وصرح قائلاً: "إنها سوق جديدة تنتظر من يكتشفها".
فين آن ( بحسب لوموند، بلومبرج )
رابط المصدر
تعليق (0)