لماذا يُصاب الباتيه الموجود في الخبز بسهولة بالسالمونيلا؟ أسباب تدفع ربات البيوت إلى الانتباه

الباتيه، وهو مكون أساسي في الخبز الفيتنامي، غالبًا ما يكون من أبرز أسباب التسمم الغذائي بسبب السالمونيلا. لماذا يُلوث هذا الطبق الشعبي بسهولة، وكيف يُمكننا تناوله بأمان أكبر؟

قال الدكتور لا فان فو - رئيس قسم الجراحة العامة بمستشفى كان ثو العام - وهو خبير في جراحة الجهاز الهضمي، إن هناك ثلاثة أسباب رئيسية تجعل الباتيه في الخبز طعامًا "مفضلًا" لبكتيريا السالمونيلا - سبب التسمم الغذائي.

أولاً، المكونات سهلة التلوث بالبكتيريا. ووفقاً للدكتور لا فان فو، يُصنع الباتيه غالباً من الكبد واللحم المفروم، وهما غنيان بالبروتين وسهلا الفساد، مما يُهيئ بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا إذا لم يُطهى جيداً. يمكن للكبد، وخاصةً كبد الخنزير والدجاج، أن يحمل السالمونيلا من الحيوانات المصابة.

يستخدم الباتيه عادة لنشر الخبز.

الصورة: كاو آن بيان

ثانيًا، عملية معالجة الباتيه معقدة وتتضمن خطوات عديدة. من الطحن، والخلط، والتتبيل، والطهي، والتبريد، إلى التعليب، كل خطوة تنطوي على خطر التلوث البكتيري إذا لم تكن الأدوات أو الأيدي أو البيئة معقمة. يمكن للبكتيريا أن تدخل بسهولة بعد الطهي إذا لم يُغطَّ بإحكام وهو لا يزال ساخنًا.

ثالثًا، لا يحفظ المستخدمون الباتيه في درجة الحرارة المناسبة. هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا. بعد المعالجة، يجب تخزين الباتيه في درجة حرارة أقل من 5 ^درجات مئوية، ولكن في الواقع، غالبًا ما يُحفظ الباتيه في درجة حرارة الغرفة في العديد من المتاجر لسهولة فرده على الكعك.

تُعدّ درجات الحرارة بين ٢٥ و٣٥ ^درجة مئوية ظروفًا مثالية لنمو السالمونيلا. بعد بضع ساعات، يمكن للبكتيريا أن تتضاعف أعدادها ملايين المرات دون أن يتغيّر طعمها.

رابعًا، التلوث المتبادل أثناء البيع. في طاولات بيع الساندويتشات، قد تكون سكاكين فرد الباتيه، وملقط اللحوم والخضراوات، وأيدي البائعين مصادر للتلوث المتبادل إذا لم تُنظف جيدًا. يمكن أن تنتقل البكتيريا بسهولة من حشوة الباتيه إلى مكونات أخرى مثل اللحوم الباردة، والبيض المقلي، والخضراوات النيئة، أو سطح الخبز.

الدكتور لا فان فو

الصورة: NVCC

وفقًا لإحصاءات وزارة الصحة في فيتنام، فإن أكثر من 60% من حالات التسمم الغذائي الجماعي مرتبطة بالأطعمة المصنعة أو أطعمة الشوارع. وتُشكل الأطباق المحشوة بالخبز والمعكرونة نسبة كبيرة منها.

إن حادثة التسمم بالخبز في مدينة هو تشي منه في أوائل نوفمبر/تشرين الثاني 2025، والتي أدت إلى دخول أكثر من 300 شخص إلى المستشفى، هي مثال نموذجي عندما أثبتت عينات من العديد من المرضى وجود بكتيريا السالمونيلا.

وقال الدكتور لا فان فو: "هذا يدل على أن مجرد خطأ صغير في معالجة الأغذية أو حفظها يمكن أن يؤدي إلى عواقب واسعة النطاق".

المصدر: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm