স্বদেশের স্বাদ: নান মাউন্টেন ওয়াটার ফার্ন কেক

[বিজ্ঞাপন_১]

মিসেস হোয়াং থি ফুক (৫৫ বছর বয়সী), যিনি প্রায় ১৫ বছর ধরে নান পাহাড়ের পাদদেশে (তুই হোয়া শহর, ফু ইয়েন ) বান বিও বিক্রি করছেন, তিনি শেয়ার করেছেন: "সুস্বাদু বান বিও তৈরি করতে, প্রথমত, চালটি ভালো মানের হতে হবে এবং বৃষ্টির সংস্পর্শে আসবে না। যদি ভাত বৃষ্টির সংস্পর্শে আসে, তাহলে কেকটি অবশ্যই শক্ত হবে, আঠালো হবে না এবং চিবানো হবে না। এরপর ময়দা নেওয়ার ধাপ হল, আপনাকে পানির স্তর পর্যবেক্ষণ করতে হবে; যদি ময়দা খুব কম হয়, তাহলে কেকটি আঠালো হবে না, যদি এটি খুব ঘন হয়, তাহলে কেকটি ঘুরবে না। এরপর আগুন দেখা, তাপ কেবল কেকটি সুন্দরভাবে সেট করার এবং ঘোরানোর জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।"

একটি সুস্বাদু বাটি বান বিওতে চিলি ফিশ সসের অভাব থাকতে পারে না, চিলি ফিশ সস খাবারের সুস্বাদুতার 40% নির্ধারণ করে। অনেক জায়গায় চিলি ফিশ সস প্রায়শই গরম জলের সাথে মেশানো হয়, তার বিপরীতে, ফু ইয়েনের লোকেরা খুব বেশি পরিমাণে খায়, তাই ফিশ সস প্রায়শই লবণাক্ত এবং মশলাদার হয়। মিসেস ফুক আরও বলেন: "যেহেতু আমি সমুদ্রের কাছে থাকি, তাই আমি প্রায়শই ফিশ সস তৈরি করতে আমার নিজের মাছে লবণ দিই, ফিশ সসের একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ, সুন্দর রঙ এবং শিল্প ফিশ সস ব্যবহার করার চেয়ে আরও স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।"

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — নান পাহাড়ের পাদদেশে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/১০ পিস হট বান বিও ট্রে

১৫-২০ বছর আগে মিসেস নগুয়েন ট্রান ভি থুই (স্থানীয় ৫১ বছর বয়সী) এর মতে, মিসেস মাইয়ের বান বিও খুব সহজ ছিল: কেবল গরম বান বিও, সামান্য স্ক্যালিয়ন ফ্যাট যোগ করুন, একটু ভাজা বাদাম, একটু ভালো মাছের সস যোগ করুন। মিসেস মাইয়ের বান বিও গ্রাহকদের আকর্ষণ করে কেকের চিবানো ভাব এবং দৃঢ়তা। মিসেস মাই কেক তৈরিতে টুই হোয়া চাল ব্যবহার করেন, রাতারাতি চাল ভিজিয়ে রাখার পর, এটি পাথরের মর্টার দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, ময়দা গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর কাঠের চুলা ব্যবহার করে কেকের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।

"হয়তো সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি হওয়ায়, মিসেস মাইয়ের বান বিও সবসময়ই এক অনন্য স্বাদের হয়। মিসেস মাই এখন ৭০ বছরেরও বেশি বয়সী এবং আর কেক বিক্রি করেন না। পরিবর্তে, তার সন্তানরা কেক তৈরির পেশা গ্রহণ করে এবং হো চি মিন সিটিতে মিসেস মাইয়ের বান বিও নামে একটি দোকান খোলে," মিসেস থুই বলেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক