৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ভুওন চুই বাজারে অবস্থিত মিসেস কাও থি থু হা-র পরিবারের (৪০ বছর বয়সী) বান চা রেস্তোরাঁটি বহু প্রজন্মের খাবারের দোকানদারদের কাছে একটি পরিচিত জায়গা। প্রতিবার গ্রাহকরা যখনই তার নিজের তৈরি বান চা খাবারটি উপভোগ করতে আসেন, তখন মালিক সর্বদা উৎসাহী এবং খুশি হন।
দেরিতে আসা লোকেরা চলে গেছে।
সকাল ৬টার দিকে, আমরা ১১৬ ভুন চুই স্ট্রিট (ওয়ার্ড ৪, জেলা ৩) নম্বর গলিতে থামলাম, যেখানে অনেক ব্যস্ত দোকান ছিল। গলির শেষে, মিস হা-এর পারিবারিক বান চা রেস্তোরাঁটি জমজমাট ছিল।
মিস হা গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন।
রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার পর, কাঠকয়লার চুলা থেকে ভাজা মাংসের সুগন্ধি গন্ধ আমাদের মুগ্ধ করেছিল। রান্নাঘরের চারপাশে চেয়ারগুলি একটি বৃত্তাকারে সাজানো ছিল, যা একটি আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি করেছিল। যদিও অনেক গ্রাহক ছিল, তবুও মিসেস হা খাবার প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে সতর্ক এবং সতর্কতার সাথে কাজ করেছিলেন।
মাংস বাঁশের কাঠির মধ্যে স্যান্ডউইচ করে গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। এই পদ্ধতিটি আমি যেসব রেস্তোরাঁয় গিয়েছি তার থেকে আলাদা, যেখানে গ্রিল বা বৈদ্যুতিক চুলায় ভাজা হয়। “বিকেলে প্রায় ৬০% রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস গরম কয়লার উপর ভাজা হয়, এবং সকালে যখন কেউ কিনে তখন আবার ভাজা হয়। রেস্তোরাঁটিতে দুই ধরণের মাংস পাওয়া যায়: শুয়োরের পেট এবং গুঁড়ো মাংস, উভয়ই বাঁশের কাঠিতে ভাজা। স্কিউয়ারগুলিতে চর্বিযুক্ত মাংস এবং সামান্য গরুর মাংস মেশানো হয়,” তিনি বলেন।
রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টায় খোলে এবং সকাল ৮টার মধ্যে বিক্রি শেষ হয়ে যায়। রেস্তোরাঁটিতে এত ভিড় থাকে যে দম্পতির বিশ্রাম নেওয়ার সময় থাকে না। গ্রাহকরা এখানে কেবল সুস্বাদু খাবার এবং পরিচিত স্বাদের জন্যই নয়, মালিকের উৎসাহ এবং প্রফুল্লতার জন্যও আসেন। এক প্লেট বান চা-এর দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এবং এতে মাংস, সবজি, নুডলস এবং হাতির কানের স্যুপের দুটি স্কিউয়ার থাকে।
বান চা ট্রের দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।
মিঃ ট্রান মিন থং (২৩ বছর বয়সী, জেলা ৩) সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে জানতে পেরে বলেন: "এখানকার ভাজা শুয়োরের মাংসের সাথে সেমাইয়ের স্বাদ আলাদা, মাংস অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর তুলনায় নরম এবং সুস্বাদু, বিশেষ করে এটি উত্তরের মতো ট্রেতে পরিবেশন করা হয়, দেখতে খুব সুন্দর। এর সাথে পরিবেশিত হাতির কানের স্যুপ সুস্বাদু, অনন্য, অন্য কোনও রেস্তোরাঁয় এটি নেই। মালিক উৎসাহী এবং সুন্দর।"
পুত্রবধূ তিন প্রজন্ম ধরে পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাচ্ছেন
মিস হা বলেন যে তিনি ব্যক্তিগতভাবে সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করেন যাতে সেগুলি তাজা এবং পরিষ্কার থাকে। সম্ভবত তার নিষ্ঠার কারণেই, রেস্তোরাঁর সবকিছু সাবধানে প্রস্তুত করা হয় এবং খেতে আসা গ্রাহকরা সন্তুষ্টিতে মাথা নাড়েন।
আমাদের কথায় বিশ্বাস রেখে তিনি বলেন যে রেস্তোরাঁটির গ্রাহকরা মূলত ৩ প্রজন্মের নিয়মিত গ্রাহক, রেস্তোরাঁটি তার স্বামীর দাদী, যিনি উত্তর থেকে এসেছেন, ১৯৭০ সালের আগে খুলেছিলেন। তার শাশুড়ি গ্রিলড শুয়োরের মাংস দিয়ে হ্যানয় সেমাই তৈরির অভিজ্ঞতা থেকে শুরু করে মাংস ম্যারিনেট করা, মাংস গ্রিল করা, ডিপিং সস তৈরির পদ্ধতি... পারিবারিক রেসিপি থেকে, তিনি সবার রুচি অনুযায়ী এটিকে কিছুটা পরিবর্তন করেছেন। দীর্ঘদিন ধরে নিয়মিত থাকা অনেকেই রেস্তোরাঁটিকে "বুন চা কো টুয়েট" নামে ডাকেন, জানা যায় যে মিস টুয়েট হলেন মিস হা-এর শাশুড়ি।
মায়ের প্রিয় খাবারটি যেন কেউ ভুলে না যায়, তাই মিস হা তার মা এবং দাদীর আগ্রহের বিষয়টি বজায় রাখার এবং বিকশিত করার জন্য একটি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। একই সাথে, এটি তার সন্তানদের হো চি মিন সিটির মাঝখানে তাদের জন্মস্থানের আসল স্বাদ উপভোগ করতে সাহায্য করার একটি উপায়।
“অনেক কাকা-কাকি, যদিও তারা অনেক দূরে থাকেন, তবুও প্রতিদিন সকালে আমার রেস্তোরাঁয় আসেন কারণ তারা পুরনো স্বাদ মিস করেন। আমি সবার সাথে আড্ডা দিতে পছন্দ করি, তাই আমি রান্নাঘরের চারপাশে চেয়ার সাজিয়ে রাখি। অনেক লোক যাদের বাচ্চারা কর্মক্ষেত্রে থাকে এবং কথা বলার কেউ থাকে না তারা রেস্তোরাঁয় খেতে এবং আড্ডা দিতে আসে, যা খুবই মজাদার,” মিস হা বলেন।
রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের ভিড়ে ঠাসা।
৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁয় খাচ্ছেন এমন একজন "নিয়মিত গ্রাহক" শেয়ার করেছেন: "আমি এখানে খাচ্ছি যখন মিস হা-এর স্বামীর দাদী, মিসেস ডাং, বিক্রি শুরু করেছিলেন, সেই সময় থেকে, যখন তারা এখনও বাঁশের ট্রে ব্যবহার করত। আমাকে হোয়াং ভ্যান থু স্ট্রিট থেকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে খেতে হত। খাওয়ার পর, আমি এক কাপ পেয়ারা পাতার চা পান করেছিলাম, যা আমি অন্য কোথাও পাইনি।"
একইভাবে, মিঃ নগুয়েন ভ্যান থান (৩৫ বছর বয়সী, জেলা ৩) বলেন যে এই স্বাদ রেস্তোরাঁর "রহস্য"গুলির মধ্যে একটি যা তাকে প্রায় দশ বছর ধরে এখানে রেখেছে। "আমি এখানে বান চা খেয়েছি, কিন্তু যখন আমি অন্য কোথাও খাই, তখন আমার কাছে স্বাদটি ততটা ভালো লাগে না। এখানকার বান চা'র স্বাদ খুবই অদ্ভুত, সুস্বাদু এবং আমি থামাতে পারি না। আমি প্রায়শই আমার বন্ধুদের কাছে এই রেস্তোরাঁটি সুপারিশ করি," মিঃ থান বলেন।
মিস হা বিশ্বাস করেন যে যখন তিনি হৃদয় দিয়ে, খাবারের প্রতি এবং গ্রাহকদের প্রতি ভালোবাসা দিয়ে রান্না করেন, তখন গ্রাহকরা অবশ্যই তা অনুভব করবেন। এটাও সম্ভব যে এটি তার দাদী এবং মায়ের ব্যবসায়িক ভাগ্য। তিনি গর্বিত যে তার পারিবারিক রেস্তোরাঁ এমন একটি জায়গা যেখানে বহু প্রজন্মের খাবারের মানুষ আসে এবং যায়, যাদের মধ্যে কেউ কেউ ছোটবেলা থেকেই খাচ্ছেন, এবং এখন যখন তারা বড় হয়েছেন এবং তাদের পরিবার আছে, তারা এখনও খেতে ফিরে আসেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)