Majitel „nejlepší sendvičárny na světě“ v Hoi An odhaluje tajemství, jak přilákat zákazníky

Starobylé město Hoi An láká turisty nejen svými stoletýma žlutě natřenými domy nesoucími stopy času, řadami barevných luceren nebo poetickou a klidnou řekou Hoai, ale také atraktivním a lahodným pouličním jídlem . Rustikální pokrmy jako Cao Lau, kuře s rýží, smažené mušle, kukuřičná sladká polévka, nudle Quang, rýžový papír... se staly pro turisty „specialitami, které musí ochutnat“. Mezi nimi nelze nezmínit chléb.

Pouliční jídlo v Hoi Anu láká turisty (Foto: Thach Thao)

Pokud jde o chléb z Hoi An, není přehnané říci, že jméno, které turistům okamžitě napadne, je chléb Phuong – značka, kterou média a kulinářské experti po celém světě velmi chválili. Zesnulý šéfkuchař světové úrovně Anthony Bourdain, který kdysi jedl bun cha s prezidentem Obamou v Hanoji, nazval chléb Phuong „nejlepším chlebem na světě“. Po pouhých 2 minutách vystoupení v jeho pořadu No Reservations se chléb Phuong dostal do světa a v turistické komunitě vyvolal „horečku“.

I po mnoha letech si chléb Phuong stále prokazuje svou přitažlivost.

Pekárna paní Truong Thi Phuong, která se nachází na ulici Phan Chu Trinh, je jen zřídka prázdná. Během špičky v poledne od 11:30 do 13:30 se zákazníci často staví fronty přede dveřmi a čekají 20–30 minut, zatímco všechny stoly uvnitř jsou plné. I o víkendech se až do 21:00–22:00 shromažďuje velké množství zákazníků, kteří čekají na bochník chleba.

Lidé a turisté se v 10 hodin ráno setkávají ve frontě, aby si koupili chléb Phuong (Foto: Thach Thao)

Paní Phuong se svěřila, že chléb prodává od svých dvaceti let. „Když jsem byla mladá, moje rodina byla chudá, takže mít sendvič k snídani byl také mým snem. To je také důvod, proč jsem k chlebu připoutaná až doteď,“ řekla paní Phuong.

Tato žena uvedla, že se vařit naučila od své matky a prarodičů. Matka paní Phuong pochází ze severu, takže její pokrmy jsou velmi pečlivé a propracované a kombinují oba regiony.

Banh mi Phuong nabízí rozmanité menu s desítkami různých náplní, jako je char siu, paštika, sýr, slanina, sekaná, klobása,... a mnoha druhy zeleniny, jako je okurka, nakládaná zelenina, bazalka, koriandr, cibule,... Při kousnutí do chleba mohou hosté cítit křupavost horké kůrky, náplň je zalitá bohatou tradiční omáčkou, v harmonii se sladkokyselou chutí zeleniny, vůní koriandru a cibule. Maso je zde bohaté, kůže křupavá, paštika voňavá.

Paní Phuong - přátelská majitelka představuje rodinné pekárenství (Foto: Thach Thao)

Paní Phuong uvedla, že náplně a zelenina se připravují čerstvé každý den a nemrazí se. Od 4. hodiny ranní přijímají ona a její zaměstnanci čerstvé maso z jatek, před zpracováním ho pečlivě myjí a připravují. Koření používané k marinování masa je docela známé, jako je citronová tráva a galangal, bez použití koření nebo potravinářských barviv.

Chléb je také objednán z dlouhodobě známého podniku. Chléb je vyroben z čisté pšeničné mouky smíchané s „pravým“ kvasnicovým droždím z Francie. Tato ingredience je obvykle 2–3krát dražší než běžná mouka, ale kůrka chleba se nedrolí, je voňavější, žvýkací a sladší.

Bochník chleba plněný náplní a zeleninou (Foto: Thach Thao)

Paní Phuong je také člověk, který je ochotný měnit a přidávat do menu nové chutě. Mnoho západních zákazníků, kteří do restaurace chodí, není zvyklých si pochutnávat na paštice, a tak vymýšlí způsoby, jak využít sýr podle své chuti, a kombinuje grilované kuře s máslem. „Phuongův chléb však vždy klade na první místo tradiční prvky Hoi An ve Vietnamu,“ řekla.

Chléb Phuong si doposud udržuje rozumnou cenu, od 35 000 VND za bochník.

Zahraniční turisté si pochutnávají na slavném hoianském chlebu (Foto: Thach Thao)

Tento lahodný chléb je dokonce letecky dopravován do Hanoje , aby se mohl obsloužit zákazníky. Paní Phuong uvedla, že každý týden obvykle zabalí asi 100–200 kusů a odešle je do Hanoje. Vzhledem k vysokým nákladům na balení a leteckou dopravu je cenový rozdíl mezi Hoi An a Hoi An přibližně 20 000–30 000 VND.

Podle paní Phuong existuje mnoho zákazníků, kteří si chtějí objednat chléb z jejího obchodu k dodání do provincií, jako jsou Hanoj, Ha Tinh a Nghe An, ale ona musí odmítnout, protože nemůže splnit množství zboží a obává se, že proces dopravy ovlivní kvalitu. Paní Phuong také uvedla: „Balení chleba pro dálkovou přepravu vyžaduje mnohem více úsilí a času než přímý prodej. Obchod musí pečlivě zabalit každou část chleba, omáčku, zeleninu a zabalit je do pěnových krabic.“

V roce 2019 způsobil chléb Phuong rozruch, když „překročil hranice“ a objevil se v Koreji. Obchod má prostory ve stylu Hoi An v srdci Koreje. Před oficiálním otevřením odjela paní Phuong na přibližně 10 dní do Koreje, aby instruovala korejské kuchaře o standardních receptech na pečení chleba. Zde stojí jeden chléb kolem 150 000–170 000 VND za kus.

V Hoi An je kromě chleba Phuong stejně známý i chléb Madam Khanh. Je to také pekárna, která nutí mnoho hostů kývat hlavou na pochvalu a láskyplně oslovovat majitelku „Banh Mi Queen - královna chleba“. Ve srovnání s chlebem Phuong má chléb Madam Khanh spíše vietnamskou chuť a méně náplní. Kromě paštiky, char siu, grilovaného masa, pečeného masa se v poslední době objevilo i kuře. Kromě toho jsou zde nepostradatelné nakládané zeleniny, omáčky vařené podle receptu paní Loc (majitelky) a bylinky Tra Que.