Singapurský šéfkuchař si vzal vietnamskou manželku: Pho je elegance mezi mnoha vrstvami chutí

„Miska pho mi navozuje příjemný pocit, je smíchaná s působivou vůní a dává mi pocit, že ji můžu jíst každý den, aniž by mě to nudilo.“

Justin Lim slaví Tet se svou ženou Van Pham, dcerou a tchyní. Jako zkušený šéfkuchař s mezinárodní kuchyní se Justin seznámil s vietnamskou kuchyní díky rodině své vietnamské manželky - Foto: NVCC

„Zvlášť u vývaru pho jsem cítil jeho eleganci, ale skrývaly se v něm vrstvy chutí,“ vzpomíná singapurský šéfkuchař Justin Lim na první misku pho, kterou snědl při své první návštěvě Vietnamu.

Justin je v současné době šéfkuchařem restaurace The Horse's Mouth, která je gastropubem a nachází se v Singapuru, a má svůj vlastní kuchařský kanál na YouTube @chefjustcookin .

Má více než 22 let profesionálních zkušeností v kuchyni, kde pracuje s mnoha různými kuchyněmi od tradiční asijské až po moderní evropskou, v současné době se zaměřuje na vaření na dřevěném uhlí a dřevě.

V dubnu letošního roku byl Justinem Limem deníkem The Straits Times představen jako jedna z tváří „rostoucí vlny singapurských kuchařů“ v zemi.

Vietnamský festival Pho 2025: Když se vietnamská chuť pho stane „kulturním ambasadorem“ v Singapuru

Pho: Pokrm trpělivosti a rovnováhy

Justin, zkušený v mezinárodní kuchyni, má díky své vietnamské manželce zvláštní vztah k vietnamské kuchyni.

„Měl jsem to štěstí, že jsem mohl ochutnat vietnamskou kuchyni nejen v restauracích, ale i ve vlastní domácí kuchyni.“

Justina Lima kdysi deník The Straits Times představil jako jednu z tváří „vlny singapurských šéfkuchařů, kteří v této zemi září“ – Foto: NVCC

Nejvíc na mě zapůsobila svěžest, harmonie a oduševnělost každého pokrmu. Každý pokrm byl lehký, ale měl mnoho vrstev hluboké chuti.

„Miluji jak každodenní jídla, tak i klasická jídla. Kromě pho mám obzvlášť rád tre a goi cuon kvůli vyváženosti bylinek, textury a doprovodných omáček,“ sdělil Justin s Tuoi Tre Online .

Z pohledu šéfkuchaře Justin Lim říká, že pho je pokrm, který vyžaduje trpělivost a rovnováhu.

„Vývar se musí vařit na mírném ohni mnoho hodin, ale ne ukvapeně. Musí se vařit mírně, aby byl vývar čirý, bohatý a ne mastný.“

„Směs vrstev chutí z cibule, grilovaného zázvoru, koření, jako je badyán, skořice, a použití čerstvé zeleniny přímo u stolu dělá z pho technicky sofistikované i kulturně bohaté jídlo,“ řekl.

Justin věří, že není těžké pochopit, proč se pho stalo ikonickým pokrmem, protože ztělesňuje známost, blízkost a identitu.

„Od pouličních stánků až po restaurace je pho pokrm, který spojuje generace a odráží vietnamskou kulinářskou filozofii: povyšování jednoduchých ingrediencí s péčí a vyvážeností,“ vysvětluje singapurský šéfkuchař.

Řekl, že s manželkou také rádi jedí pho v Singapuru a oceňují místa, která zachovávají původní chuť vietnamského pho.

Vietnamské Pho je atraktivní pro turisty

„Myslím, že podstata pho by měla zůstat taková, jaká je, protože v tom spočívá identita pokrmu. Samozřejmě, až se kuchyně dostane do světa , dojde k jemným úpravám, ale důležité je neztratit duši pokrmu.“

„V Singapuru, kde jsou chutě rozmanité a otevřené, se podle mě autenticita vždy cení, takže pho není třeba příliš „lokalizované“,“ sdílel Justin.

Justin v současné době žije se svou ženou, dětmi a tchyní a také doma s tchyní vaří pho.

„Největší výzvou je udržet vývar čirý a chutný, ale zároveň lehký a jemný. Vaření na mírném ohni trvá hodiny, než se z kostí uvolní esence.“

Pro mnoho domácích kuchařů je trpělivé čekání 8–12 hodin výzvou. Moje rada zní používat tlakový hrnec s velkou kapacitou. Moje rodina má elektrický hrnec o objemu 8 litrů, díky kterému se doba vaření zkrátí na pouhé asi 2 hodiny,“ řekl.

V roce 2025 se Justin a jeho dcera vrátili, aby navštívili kurz vietnamského vaření, kterého se zúčastnil před 8 lety v Ho Či Minově Městě - Foto: NVCC

Vietnamský festival Pho bude vřele vítán

Když hovořil o nadcházejícím vietnamském festivalu Pho v Singapuru, Justin vyjádřil přesvědčení, že Singapurci festival Pho vřele přivítají. On i jeho rodina se na tuto událost také těší.

„Singapur je národ milující jídlo a lidé zde vždy dychtí objevovat nové kuchyně. Vietnamská kuchyně je stále populárnější, protože nabízí čerstvost a vyváženost – prvky, které dobře odpovídají preferenci Singapurců pro jídlo, které je zároveň chutné a relativně zdravé,“ vysvětluje Justin.

„Pro Singapurce, který poprvé ochutnává pho, si myslím, že největším překvapením bude vývar,“ pokračoval. „Silná, ale lehká chuť, elegantní, ale bohatá chuť se velmi liší od mnoha jiných nudlových polévek v Asii.“

„Navíc přidání bylinek, citronu a chilli na stole dělá pokrm interaktivnějším, osobnějším a nezapomenutelnějším.“

Vietnamský festival Pho 2025 v Singapuru
Propojování kultur, podpora spolupráce

Festival Vietnam Pho 2025 v Singapuru, pořádaný velvyslanectvím Vietnamu v Singapuru, novinami Tuoi Tre a turistickou skupinou Saigon ve spolupráci s Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města, Styčným výborem Vietnamců v Singapuru pod vedením Ministerstva zahraničních věcí a Lidovým výborem Ho Či Minova Města, se bude konat 18. a 19. října v nákupním centru Our Tampines Hub v Singapuru.

Festival se konal v kontextu snahy Vietnamu a Singapuru o posílení jejich vztahu na komplexní strategické partnerství, což potvrdilo význam a postavení programu.

S heslem „Pho – Společně si užíváme, společně rosteme“ doufá Vietnam Pho Festival 2025, že tato akce nejen pozve mezinárodní přátele k vychutnání typického vietnamského pokrmu, který CNN v roce 2011 zařadila na seznam 50 pokrmů, které musíte po celém světě ochutnat, ale také vyjádří touhu po propojení, sdílení a podpoře rozvoje Vietnamu.

Prostřednictvím festivalu bude Pho představen jako „kulturní ambasador“ a poslouží jako most pro Vietnam a Singapur, stejně jako pro mezinárodní přátele, aby společně pracovali na prosperující a udržitelné budoucnosti.

Nejdůležitější aktivitou festivalu je nabídnout Singapurcům a turistům možnost vychutnat si „autentickou“ chuť vietnamského pho. V Our Tampines Hub si účastníci budou moci vychutnat pho připravené přímo špičkovými řemeslníky a kuchaři z Vietnamu.

Hlavní šéfkuchaři pětihvězdičkových hotelů v systému Saigontourist Group, včetně čtyř luxusních hotelů Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon a značky Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), spolu se slavnými značkami pho, jako jsou Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., přinesou rozmanitost v metodách vaření a vychutnávání si jídla.

Kromě pho mají účastníci možnost vychutnat si také mnoho dalších tradičních vietnamských pokrmů, které připravují pětihvězdičkoví šéfkuchaři Saigon Tourist a vytvářejí tak pulzující „kulinářskou symfonii“.

Zejména spolu s festivalem Pho se konalo také rozsáhlé investiční fórum, konkrétně Vietnamsko-singapurské investiční, obchodní a turistické fórum 2025, které potvrdilo význam akce. Fórum se konalo hned po slavnostním zahájení (dopoledne 18. října) a očekává se, že se ho zúčastní přibližně 150 firem z obou zemí.

Na fóru budou manažerské agentury a podniky diskutovat o nových trendech spolupráce v oblasti zeleného zpracování a logistiky, cestovního ruchu a leteckých služeb, dovozu a vývozu vietnamských zemědělských produktů a specialit, digitální transformace a elektronického obchodování.

Zejména program Business Matching (individuální obchodní propojení) vytvoří podmínky pro přímé setkávání vietnamských a singapurských podniků a hledání praktických příležitostí ke spolupráci.

Zpět k tématu

NGOC DONG

Zdroj: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm