Restaurace Huong Binh Pho, District 3, Ho Či Minovo město - Foto: QUANG DINH
Když Národní seznam nehmotného kulturního dědictví zařadil mezi 15 památek lidovou znalost pho v provincii Nam Dinh a lidovou znalost pho v Hanoji, byla to dobrá zpráva pro prodejce pho, zejména pro milovníky pho a milovníky kultury obecně.
Protože doposud, pokud jde o kuchyni , jsou na tomto seznamu zahrnuty pouze řemeslo výroby rybí omáčky Nam O, řemeslo výroby rybí omáčky Phu Quoc a lidové znalosti o nudlích Quang, Hanoi Pho a Nam Dinh Pho.
Aby se národní kulturní dědictví nezměnilo jen jako honosné eufemistické označení, je třeba vynaložit ještě mnoho úsilí k transformaci pho do měkké ekonomiky v oblasti kulturního exportu.
Řemeslník Le Thi ThietCo se dělo dál po registraci pho?
Kulinář Anh Tuyet uvedl, že tato registrace přišla „trochu pozdě, ale lepší pozdě než nikdy“. Pho se nenachází jen v Hanoji nebo Nam Dinh; pho má každá provincie ve Vietnamu. Vietnamské pho je oblíbené u mezinárodních turistů.
„Vývoj pho je však zásadní problém, který vyžaduje zapojení nejen výzkumníků a těch, kteří se v současné době zabývají obchodem s pho, ale i vyšších úrovní vlády,“ uvedla paní Tuyetová a dodala, že „proměna pho v národní značku stále čelí mnoha výzvám.“
Po dlouhou dobu se lidové znalosti o pho předávaly především ústní tradicí.
„Po registraci je třeba pho systematicky a vědecky identifikovat a systematizovat, aby vietnamské pho mohlo být akceptováno profesionálnějším a udržitelnějším způsobem,“ uvedla paní Tuyetová.
Zástupce odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Nam Dinh novinám Tuoi Tre sdělil, že provinční lidový výbor nařídil odboru a dalším specializovaným agenturám, aby v souladu s předpisy vypracovaly plán na ochranu a propagaci hodnoty historických památek.
Současně zavádět opatření na ochranu a propagaci hodnoty nehmotného kulturního dědictví.
Provincie posílí propagaci a představení dědictví a bude pokračovat ve výzkumu původu a vývoje pho.
Současně je dědictví dokumentováno prostřednictvím rozhovorů, audio nahrávek a video nahrávek tradičních postupů majitelů restaurací pho, kteří jsou dlouholetými kuchaři pho z rodin s generacemi zkušeností v tomto řemesle a kteří se těší uznávané pověsti a jsou volen komunitou milovníků pho...
Toto oddělení postupně zkoumá a plánuje kulturní prostor pro vychutnání si pho v Nam Dinh s cílem přilákat domácí a zejména zahraniční turisty k pochutnání na pho kuchyni.
V Hanoji je přibližně 700 restaurací, které podávají pho - Foto: NAM TRAN
Řemeslník Le Thi Thiet, prezident kulinářské asociace Nam Dinh, řekl: „Stále nám chybí standardizovaná identita pro pho, a to nejen pro mezinárodní turisty, ale i pro samotné Vietnamce.“ Podle ní v současné době nejen pho, ale i mnoho vietnamských pokrmů nemá definovaný standard.
Paní Thietová uvedla, že „kritéria v potravinářském a nápojovém průmyslu zahrnují mnoho faktorů. Například senzorické aspekty a estetika. Nebo základní prvky, jako je koření, ingredience a nutriční hodnota pokrmu...“.
Paní Thietová uvedla příklad, že Itálie může používat frázi „tradiční italské těstoviny“ nebo Jižní Korea může používat frázi „tradiční kimči“, protože si identifikovaly svou tradici a poté na ní staví, aby ji dále vytvářely a rozvíjely.
Paní Bui Thanh Loan, zástupkyně značky Pho Thin Bo Ho – společnosti, která se zúčastní Vietnamského festivalu Pho v Jižní Koreji 5. a 6. října, se podělila o zkušenosti z příběhu své značky.
Kromě pečlivé obsluhy a bezpečnosti potravin klade Pho Thin Bo Ho důraz také na propojení mezi spotřebiteli, turisty a samotnou restaurací. To je to, co vytváří pozitivní a nezapomenutelné zážitky.
Paní Loan však dodala, že „mezi značkami pho stále panuje zmatek a nejednoznačnost a nepřesné informace, což způsobuje, že odvětví pho postrádá transparentnost.“
Jako majitelé firem doufáme v mapu pho nebo standardizovaný informační portál o pho, který bude poskytovat přesné informace místním obyvatelům i zákazníkům.
V Nam Dinh je přibližně 300 restaurací s pho - Foto: NAM TRAN
Jíst lahodnou misku pho je také o kultuře „jídla“. Všechny zážitky spojené s miskou pho vytvářejí neviditelné, ale přímé spojení a živé vzpomínky turistů na zemi, kterou navštíví. Restaurace pho by proto neměly zapomínat a měly by si vážit spojení mezi sebou, svými zákazníky a turisty.
Paní Bui Thanh Loan, zástupkyně Pho Thin Bo Ho.
Chybí příběh.
Novinářka Vinh Quyen, jedna z administrátorek fóra Hanoi Old Flavors (s více než 15 000 členy), řekla novinám Tuoi Tre : „Aby mohla v Bat Dan jíst pho, musela tam někdy chodit i třikrát denně.“
Podle paní Quyen si návštěvníci z jiných míst často stěžují na obsluhu v restauraci a nedostatek přátelskosti majitele. Místní obyvatelé ve Staré čtvrti však stále stojí ve frontách, aby si zde pochutnali na pho.
Pokud se podíváte pozorně, uvidíte, že majitel je s každým kusem hovězího velmi pozorný a pečlivý. Maso předem nekrájí, ale krájí ho pouze pro každou misku, kterou si zákazník objedná. Toto se stalo neměnným principem této značky pho. Po uvaření je maso velmi voňavé a šťavnaté.
Místní obyvatelé a turisté se účastní Dne Pho 2022 v Nam Dinh - Foto: NAM TRAN
Paní Quyenová uvedla, že po nějakém průzkumu zjistila, že restaurace vaří každé odpoledne přesně čtyři hrnce vývaru. Jakmile je pryč, přestanou prodávat. I když mají zákazníky, nepřidávají k varu další filtrovanou vodu a neprodávají ji jako jiné restaurace.
V současné době si majitelé, manželé, stále vaří sami; jejich děti nesmí v kuchyni pracovat, ale vykonávají pouze drobné úkoly, jako je vybírání peněz a nalévání vývaru.
Podle paní Quyen je to jeden z příběhů, které na ni udělaly největší dojem. Způsob, jakým jsou oddáni svému pokrmu pho a váží si svých zákazníků, je něco, na co mnoho prodejců pho „zapomnělo“.
Aby se rozvíjel průmysl pho, každá značka by se měla snažit vytvořit si svůj vlastní jedinečný příběh.
Jak spisovatel Tô Hoài popisuje ve své knize „Staré příběhy z Hanoje “, restaurace pana Thìna u jezera Hoan Kiem nebyla proslulá svým lahodným pho, ale především proto, že v letech, kdy Američané bombardovali centrum města, byla restaurace pana Thìna jedinou v celém Hanoji, která zůstávala otevřená i po půlnoci.
Kdekoli se lidé toužící po nočním pho museli postavit sirénám oznamujícím letecký nálet, pan Thin zůstal klidný, zvedl si nudle jednou rukou a přitom vtipkoval a pronášel vtipné, nesmyslné poznámky...
Paní Vinh Quyen se domnívá, že nám chybí příběhy vycházející ze samotné kultury pho. I na to je třeba pamatovat, pokud chceme pho povýšit na bohaté dědictví.
Tradiční výroba pho z Hanoje a Nam Dinh byla právě přidána na seznam národního nehmotného kulturního dědictví - Foto: NAM TRAN
Připravte se na vietnamský festival Pho 2024 v Jižní Koreji!
Vietnamský festival Pho 2024 v Soulu
Vietnamský festival Pho 2024 v Soulu v Jižní Koreji se bude konat 5. a 6. října 2024 s tématem „Užijte si Pho, objevte Vietnam“. Akci společně pořádají noviny Tuoi Tre a Saigontourist Group pod vedením Ministerstva zahraničních věcí a Lidového výboru Ho Či Minova Města.
Program je podporován vietnamským velvyslanectvím v Soulu (Ministerstvo zahraničních věcí), Agenturou na podporu obchodu (Ministerstvo průmyslu a obchodu), Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města, Sdružením Vietnamců v Koreji a Sdružením vietnamských podniků v Koreji.
Po úspěšném prvním ročníku v japonském Tokiu si Vietnam Pho Festival 2024 vybral Jižní Koreu jako svou další destinaci na své cestě k mezinárodní propagaci vietnamské kuchyně.
Vietnamský festival Pho 2024 začal v červenci mnoha bohatými a atraktivními aktivitami, jako je „Objevování vietnamského Pho v Koreji“ pro milovníky pho, kteří mohou recenzovat restaurace, kde se servíruje pho, a sdílet příběhy kuchařů pho v Koreji na sociálních sítích; a soutěž „Korejská mládež objevuje vietnamské Pho“ pro mladé Korejce, kteří se mohou podělit o své zkušenosti s vietnamským pho...
Vrcholem Vietnamského festivalu Pho 2024 bude Vietnamský festival Pho, který se bude konat dva dny v sousedském parku Banghwa v Soulu a nabídne přibližně 80 stánků, včetně 40 stánků prodávajících pho a další kuchyně od mnoha známých a zavedených značek pho z Vietnamu.
Součástí festivalu je také prostor pro představení pho a jeho jedinečných vlastností a také řada aktivit představujících kulinářskou výměnu mezi Vietnamem a Koreou…
Součástí festivalu jsou také aktivity pro navazování obchodních kontaktů, které vytvářejí příležitosti pro vietnamské firmy působící v potravinářském, nápojářském a kulinářském sektoru k přímému napojení na korejské firmy zabývající se dovozem a vývozem.
Vietnamský festival Pho 2024 získal podporu také od Ministerstva kulturní diplomacie a UNESCO, Ministerstva severovýchodní Asie - Ministerstva zahraničních věcí, Vietnamsko-korejské asociace přátelství, Korejsko-jihovýchodní Asijské asociace pro hospodářskou spolupráci (Ministerstvo zahraničních věcí Koreje), Korejské kulinářské asociace a Asociace vietnamských absolventů v Koreji.
Zdroj: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
Komentář (0)