Ať pho heritage není jen krásná nálepka

Restaurace Pho Huong Binh, District 3, HCMC - Foto: QUANG DINH

Když Národní seznam nehmotného kulturního dědictví USA pro 15 památek označil lidové znalosti Nam Dinh Pho v provincii Nam Dinh a lidové znalosti Hanoj ​​Pho v městě Hanoj, byla to dobrá zpráva pro prodejce pho, milovníky pho zejména a milovníky kultury obecně.

Protože doposud, co se týče kuchyně , jsou na tomto seznamu pouze rybí omáčky Nam O, Phu Quoc, lidové znalosti o nudlích z Quangu, Hanoi Pho a Nam Dinh Pho.

Aby se národní kulturní dědictví nestalo jen „nálepkou“ pro dobrý vkus, je stále třeba udělat mnoho práce, aby se pho proměnilo v měkkou ekonomiku v kulturním exportu.

Řemeslník Le Thi Thiet

Co bude dál po registraci na Pho?

Kulinář Anh Tuyet řekl, že tato registrace je „trochu pomalá, ale lepší pozdě než nikdy“. Nejen Hanoj ​​nebo Nam Dinh, ale v naší zemi má pho každá provincie. Vietnamské pho je oblíbené u mezinárodních turistů.

„Jak však pho vyvinout, je velký problém, který vyžaduje zapojení nejen výzkumníků a lidí v oboru pho, ale i vyšších úrovní,“ uvedla paní Tuyetová a dodala, že „vybudovat z pho národní značku je stále chaos.“

Po dlouhou dobu se lidové znalosti o pho předávaly hlavně ústním podáním.

„Po registraci je třeba pho identifikovat a systematizovat systematickým a vědeckým způsobem, aby bylo vietnamské pho akceptováno profesionálnějším a udržitelnějším způsobem,“ uvedla paní Tuyetová.

Zástupce odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Nam Dinh sdělil serveru Tuoi Tre, že provinční lidový výbor pověřil odbor a specializované agentury, aby v souladu s předpisy vypracovaly projekt na ochranu a propagaci historických hodnot.

Zároveň přijmout opatření na ochranu a podporu hodnoty nehmotného kulturního dědictví.

Provincie zvýší propagaci a seznamování s kulturním dědictvím a bude pokračovat ve výzkumu původu, formování a vývoje pho.

Zároveň dokumentujte dědictví prostřednictvím rozhovorů, audio a video nahrávek procesu tradiční praxe majitelů restaurací pho, kteří jsou dlouholetými kuchaři pho v rodinách s mnoha generacemi zkušeností v oboru a kteří si zaslouží prestiž v komunitě milovníků pho...

Toto oddělení postupně zkoumá a plánuje kulturní prostor pro vychutnávání pho v Nam Dinh, aby přilákalo domácí a zejména zahraniční turisty k vychutnání si pho kuchyně.

V Hanoji je asi 700 restaurací s pho - Foto: NAM TRAN

Řemeslnice Le Thi Thiet – prezidentka kulinářské asociace Nam Dinh – uvedla: „Stále nám chybí jasná identita pho, a to nejen pro mezinárodní turisty, ale i pro Vietnamce.“ Podle ní v současnosti postrádá standard nejen pho, ale i další vietnamská jídla.

Paní Thiet uvedla, že „kritéria v potravinářském a nápojovém průmyslu zahrnují mnoho faktorů. Například senzorické a estetické aspekty. Nebo základní prvky, jako je koření, ingredience a nutriční hodnota pokrmu...“.

Paní Thiet uvádí příklad, proč Itálie může pojmenovat „tradiční těstoviny“ nebo Korea „tradiční kimči“, protože dokáží identifikovat svou tradici a na základě této tradice pak mají další krok k tvorbě a rozvoji.

Paní Bui Thanh Loan, zástupkyně značky Pho Thin Bo Ho – jednotky, která se 5. a 6. října zúčastní vietnamského festivalu Pho v Koreji, se podělí o zkušenosti z historie své značky.

Pho Thin Bo Ho se nezaměřuje jen na pečlivost ve stylu obsluhy, hygieně a bezpečnosti potravin..., ale také na propojení mezi spotřebiteli, turisty a samotnou restaurací pho. To je to, co vytváří dobré a nezapomenutelné zážitky.

Paní Loan však dodala, že v současné době „stále panuje zmatek a nejednoznačnost mezi značkami pho a nepřesné informace, což způsobuje, že odvětví pho postrádá transparentnost.“

Jako podnikatelé opravdu doufáme, že budeme mít mapu pho nebo standardní informační portál o pho, který bude poskytovat lidem a zákazníkům správné informace.“

V Nam Dinh je asi 300 restaurací s pho - Foto: NAM TRAN

Jíst lahodnou misku pho je také „kulturou stravování“. Všechny zážitky spojené s miskou pho vytvářejí neviditelné, přímé spojení a živé vzpomínky turistů s krajinou, na kterou vkročili. Restaurace pho by proto neměly zapomínat a musí vědět, jak se starat o spojení mezi sebou a spotřebiteli a turisty.

Paní Bui Thanh Loan, zástupkyně Pho Thin Bo Ho

Chybějící příběh

Novinář Vinh Quyen, jeden z administrátorů fóra Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (více než 15 000 členů), řekl Tuoi Tre : „Aby snědla Pho Bat Dan, musela tam někdy jít třikrát.“

Podle paní Quyen si lidé z jiných míst často stěžují na přístup obsluhy v restauraci a nedostatek nadšení majitele. Lidé ve starém městě ale stále stojí ve frontách, aby si zde pochutnali na pho.

Pokud budete pozorně sledovat, uvidíte, že majitel je s každým kusem hovězího velmi pozorný a pečlivý. Maso předem nekrájí, ale krájí ho až ve chvíli, kdy si zákazník objedná misku. Toto se stalo neměnným principem této značky pho. Po uvaření je maso velmi voňavé a šťavnaté.

Lidé a turisté se účastní Dne Pho 2022 v Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

Paní Quyenová uvedla, že po bližším průzkumu zjistila, že restaurace vaří odpoledne pouze čtyři hrnce vývaru. Když dojde, přestanou prodávat. Někteří zákazníci také nepřidávají vodu k varu a neprodávají jako jiné restaurace.

V současné době vaří manželský pár, který restauraci vlastní. Jejich děti vařit nesmí, ale vykonávají jen drobné úkoly, jako je vybírání peněz, nalévání vývaru...

Podle paní Quyen je to jeden z příběhů, které na ni udělaly dojem. Způsob, jakým jsou oddáni pho a respektují své zákazníky. Na to mnoho obchodníků s pho „zapomnělo“.

Aby se rozvíjel pho průmysl, každá značka by se měla snažit vytvořit si svůj vlastní příběh.

Stejně jako v knize Staré příběhy z Hanoje , spisovatel To Hoai vypráví, že pan Thin Bo Ho není známý svým lahodným pho, ale především proto, že v letech, kdy USA bombardovaly centrum města, byla v celém Hanoji do půlnoci otevřena pouze restaurace pana Thina.

Kdekoli lidé v noci zatoužili po pho, museli přeskočit budík, ale pan Thin si i tak klidně vzal nudle a vtipkoval...

Paní Vinh Quyen se domnívá, že nám chybí příběhy vytvořené z kultury samotné pho. I to je třeba mít na paměti, pokud chceme z pho udělat smysluplné dědictví.

Pho Hanoi a Pho Nam Dinh byly právě zapsány na seznam národního nehmotného kulturního dědictví - Foto: NAM TRAN

Těšíme se na festival Vietnam Pho 2024 v Koreji

Vietnamský festival Pho 2024 v Soulu

Vietnamský festival Pho 2024 v Soulu v Jižní Koreji se bude konat 5. a 6. října 2024 s tématem „Užijte si Pho, objevte Vietnam“. Program je spolupořádán novinami Tuoi Tre a Saigontourist Group pod vedením Ministerstva zahraničních věcí a Lidového výboru Ho Či Minova města.

Program je podporován Velvyslanectvím Vietnamu v Soulu (Ministerstvo zahraničních věcí), Vietnamskou agenturou pro podporu obchodu (Ministerstvo průmyslu a obchodu), Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města, Asociací Vietnamců v Koreji a Asociací vietnamských podniků v Koreji.

Po první úspěšné akci v Tokiu v Japonsku si Vietnam Pho Festival 2024 vybral Koreu jako další destinaci na své cestě k mezinárodní propagaci vietnamské kuchyně.

Festival Vietnam Pho 2024 byl zahájen v červenci a nabízí mnoho bohatého a atraktivního obsahu, jako je například „Objevování vietnamského Pho v Koreji“, kde si milovníci pho mohou recenzovat restaurace, kde se servíruje pho, vyprávět příběhy kuchařů pho v Koreji a zveřejňovat je na sociálních sítích; a soutěž „Objevování vietnamského Pho“ pro mladé Korejce, kde mohou psát články o svých zkušenostech s vietnamským pho...

Vrcholem Vietnamského festivalu Pho 2024 bude Vietnamský festival Pho, který se bude konat po dobu dvou dnů v sousedním parku Banghwa v Soulu s přibližně 80 stánky, včetně 40 stánků s pho a kuchyní mnoha slavných a dlouholetých značek pho z Vietnamu.

Festival také věnuje prostor představení pho a jeho vlastností, což je série výměnných aktivit mezi vietnamskou a korejskou kuchyní...

V rámci festivalu probíhá také obchodní párování, které vytváří příležitosti pro vietnamské firmy působící v potravinářském, potravinářském a kulinářském sektoru k navázání přímých obchodních vztahů s korejskými dovozními a vývozními společnostmi.

Festival Vietnam Pho 2024 se těší také podpoře od Ministerstva kulturní diplomacie a UNESCO, Ministerstva severovýchodní Asie - Ministerstva zahraničních věcí, Vietnamsko-korejské asociace přátelství, Korejsko-jihovýchodní asijské asociace pro hospodářskou spolupráci (Ministerstvo zahraničních věcí Koreje), Korejské asociace kuchyně a Asociace vietnamských absolventů v Koreji.

Zdroj: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm