Letos se chystám do Hanoje, abych si dal starodávnou šnečí nudlovou polévku od Bui Thi Xuan, zastavte se u stánku se studenými šnečími nudlemi paní Bau.

Jakmile přistála, dívka ze Saigonu okamžitě naléhala na svou hanojskou sestru, aby ji vzala do hlavního města a našla nějaké restaurace se studenými rýžovými nudlemi a šneky, protože byla velmi zvědavá na chuť pokrmu, který dosáhl uměleckého cíle lahodného jídla hanojských obyvatel, jak řekl spisovatel Vu Bang.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 1. — Studená hanojská šnečí nudlová polévka připomíná mnoho lidí - Foto: DAU DUNG

Saigonskou dívku nejdříve vzali do starého obchodu s hlemýžděmi a nudlemi – Bui Thi Xuan.

Pokud na TikToku vyhledáte klíčové slovo „studené rýže se šneky“, není těžké najít videa představující starý obchod s rýžemi se šneky – Bui Thi Xuan je na vrcholu návrhů, následovaná studenými rýžemi se šneky od paní Bau.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 2. — Hosté srkají studenou šnečí nudlovou polévku ve starém obchodě se šnečími nudlemi Bui Thi Xuan - Foto: DAU DUNG

Starověká šnečí nudlová polévka Bui Thi Xuan má kyselý vývar a mastné šneky.

Starý obchod s nudlemi a šneky se nachází na chodníku rušné ulice Bui Thi Xuan. Prostor je malý, jen pro asi 4 nebo 5 zákazníků, ale majitel si nikdy nemůže odpočinout.

Všechno je tu jednoduše zařízené. Jsou tu bambusové tácy na odkládání věcí, několik párů misek, naběračka na nabírání šnečího vývaru... Vývar je kyselý, čirý a hlavně ne rybí. Ti, kteří si ho oblíbí, si mohou celou misku vychutnat, nebo si dokonce objednat druhou, aby si „vychutnali plnou chuť“.

Šneky rychle sebrala a sama majitelka obchodu umístila do misek. V misce bylo jen pár šneků, ale každý byl docela velký, tlustý a křupavý.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 3. — Starověká šnečí nudlová polévka Bui Thi Xuan je vždy přeplněná, nejsou zde žádné stoly, hosté si často nosí studenou šnečí nudlovou polévku přímo k jídlu - Foto: HO LAM

Porce studených rýžových nudlí Bui Thi Xuan se šneky zahrnuje velkou misku vývaru, doplněnou talířem rýžových nudlí s úhledně naaranžovanými plátky rýžových nudlí.

Na stránce s recenzemi Google Maps Thai Tran poznamenal: „Studená šnečí nudlová polévka je vhodným dárkem pro horké letní dny.“

Měkké rýžové nudle rozmixované ve vývaru, směsi šnečího vývaru a octa.

Miska rýžových nudlí má sladkost šneků, kyselost octa a trochu chilli omáčky, která vytváří pikantní chuť stimulující chuťové pohárky, což je na odpolední jídlo více než dost.“

Obchod s hlemýžděmi Bui Thi Xuan je známý svým „nepřístupným“ majitelem. Dokonce i účet Nhan di an na TikToku označil obchod s hlemýžděmi Bui Thi Xuan za nejsnobštější obchod s hlemýžděmi v Hanoji.

„Prodavačka nudlí přiznala, že s ní bylo obtížné zacházet, a sklidila od uživatelů internetu velkou kritiku. V poslední době je mnohem jemnější a je snazší se jí něco prodat.“

„Sedět si u misky nudlí, poslouchat nadávky a sledovat, jak se ulice míjí, je také příjemné. Není náhodou, že je tu vždycky plno“... to jsou některé z komentářů hostů o tomto podniku.

Nejautentičtějším způsobem, jak jíst studenou šnečí nudlovou polévku, je přidat do vývaru chilli a satay omáčku, jemně promíchat a vychutnat si s nudlemi - Video: HO LAM

Studené rýžové nudle paní Bauové se šneky a nostalgickými ramenními tyčemi

Na rozdíl od shonu a ruchu kolem starého obchodu s šnečími nudlemi Bui Thi Xuan se hluboko v tiché uličce na adrese Tay Son 176 nachází obchod se studenými šnečími nudlemi paní Bau.

V tomto obchodě s rýžovými nudlemi a šneky se budete cítit povědomě, protože tyče na ramenou evokují známý nostalgický vzhled pouličních prodejců.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 4. — Studená šnečí nudlová polévka paní Bau je tichá a jednoduchá - Foto: HO LAM

Na jedné straně ramenní tyče je také keramická nádoba s hlemýždím vývarem pod ní a nahoře je bambusový podnos s vyzdobenými zlatými šnečími ulitami. Tyto ulity se suší a zdobí ramenní tyč.

Ve srovnání se starobylou šnečí nudlovou polévkou z Bui Thi Xuan má studená šnečí nudlová polévka paní Bau méně kyselý vývar. Zákazníci, kteří mají rádi kyselé jídlo, musí majitele požádat o láhev octa, aby jí dodali více chuti.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 5. — Sklenice dole obsahuje šnečí vodu a vršek je vyroben ze zlatých šnečích ulit, sušených pro dekoraci - Foto: HO LAM

Zatímco jsem dopíjel poslední kapky vývaru z misky studených šnečích nudlí, najednou jsem uslyšel ženský hlas z Jihu, jak zvolá: „Ach! Vlastně tohle jídlo není tak těžké jíst!“

Možná, že studené rýžové nudle se šneky jsou jako durian. Ti, kteří je jedli, budou fascinováni a stanou se čím dál větší závislostí, ale těm se slabým žaludkem, kteří na to nejsou zvyklí, bude tento pokrm připadat trochu rybí. No, to je taky otázka vkusu.

Hanojská prodejna nudlí se studenými šneky ale není zajímavá jen svou chutí. Ještě krásnější je díky tyči na rameni, naběračce, staré rustikální sklenici na šnečí vývar a jídlu na pouličních stáncích...