Hue-Küche

Wenn Touristen an Hue denken, verbinden sie nicht nur antike Gräber, historische Stätten, heilige Tempel oder den romantischen Parfümfluss, sondern auch eine unverwechselbare Kultur und Kunst sowie insbesondere eine reiche und einzigartige kulinarische Tradition, die als Wiege der vietnamesischen Küche gilt. Studien und Umfragen zufolge bietet Hue 1.700 Gerichte und Getränke von insgesamt über 3.000 in ganz Vietnam.

Eine kulinarische Miniaturwelt Vietnams.

Als herausragende Köchin, spezialisiert auf die königliche Küche , erklärte Frau Phan Ton Gia Hien, dass Huế als Hauptstadt Vietnams unter der Nguyến-Dynastie einen regen kulturellen Austausch erlebte, insbesondere am Königshof. Aufwendige königliche Gerichte wie „Nem Cong“ (Frühlingsrollen mit Pfauenmotiv), „Cha Phuong“ (Phönixpasteten) und „Bat Buu“ (Acht Schätze) entwickelten sich im Laufe der Zeit und wurden über Generationen weitergegeben. So entstand eine raffinierte und anspruchsvolle kulinarische Tradition, die eng mit dem Alltag verbunden ist. Neben den königlichen Gerichten ist die Küche Huếs auch reich an traditionellen Volksgerichten. Speisen wie Rindfleischnudelsuppe, Muschelreis, süße Suppe, Bánh Loc (Tapiokaklöße), Bánh Nam (gedämpfte Reiskuchen), Bánh Beo (gedämpfte Reiskuchen) und Bánh It (Klebreiskuchen) sind bei den Einwohnern Huếs und internationalen Touristen gleichermaßen beliebt.

Die Volkskünstlerin Ton Nu Thi Ha stellt die Gerichte „Nem Cong“ und „Cha Phuong“ vor – Spezialitäten des königlichen Hofes von Huế .

„Die Küche von Huế ist aus dem Zusammenspiel dreier Strömungen entstanden: der königlichen Küche, der Volksküche und der vegetarischen Küche – jede mit ihren eigenen kulturellen, ästhetischen und philosophischen Werten. Anders als viele Küchen, die sich nur auf den Geschmack konzentrieren, hat Huế eine eigene Essphilosophie entwickelt, die Yin und Yang – die fünf Elemente –, die fünf Geschmacksrichtungen (salzig, süß, sauer, scharf, bitter) und die fünf Farben (grün, rot, gelb, weiß, schwarz) harmonisiert. In Huế erzählt jedes Gericht eine Geschichte über die Geschichte und Kultur der Menschen und wird so zu einer kulinarischen Miniaturwelt Vietnams“, erklärte Frau Hien.

Die Vielfalt und Einzigartigkeit der Küche von Hue lockt nicht nur einheimische, sondern auch internationale Touristen an. Viele von ihnen wählen Hue als Reiseziel, um die kulinarische Kultur der Stadt – von Streetfood bis hin zu königlichen Banketten – zu erleben. Dies trägt zur Stärkung des Tourismus und zur Festigung von Hues Position auf der globalen kulinarischen Landkarte bei. Nach der COVID-19-Pandemie hat der Tourismus in Hue ein starkes Wachstum erfahren. Im Jahr 2024 begrüßte Hue fast 3,9 Millionen Besucher, ein Anstieg von 21,8 % gegenüber dem Vorjahr; davon kamen fast 1,45 Millionen aus dem Ausland (ein Plus von 16,6 %). Für 2025 werden rund 6,3 Millionen Besucher erwartet, ein Anstieg von 61,5 % gegenüber dem Vorjahr. Davon werden 1,9 Millionen internationale Besucher erwartet (ein Anstieg um 40,6 %), und die Tourismuseinnahmen werden 13.000 Milliarden VND übersteigen, ein Anstieg um 64,4 %… Diese Zahlen spiegeln die starke Attraktivität des Tourismus in Hue wider, wobei der kulinarische Tourismus eine bedeutende Rolle spielt.

Kulinarische Innovationsstadt

Das Kulinarikportal Taste Atlas veröffentlichte kürzlich sein Ranking der „Besten Food-Städte der Welt 2025“, basierend auf über 590.000 Stimmen internationaler Experten und Feinschmecker. Hue erreichte in dieser Liste 4,55 von 5 Punkten und belegt damit Platz 36 unter den Top 100 der „Weltberühmtesten Städte für Essen“.

Herr Le Tan, Vizepräsident des vietnamesischen Verbandes für Kulinarische Kultur, ist überzeugt, dass die Auszeichnung der Hue-Küche in einem Ranking einer renommierten globalen Kulinarikorganisation das Ergebnis langjähriger Bemühungen um den Erhalt und die Förderung traditioneller Kochkunst ist. Dieser Erfolg ist das Resultat der gemeinsamen Anstrengungen von Regierung, Forschern, Handwerkern und der Wirtschaft und markiert einen wichtigen Schritt für die nachhaltige Verbreitung der Hue-Küche weltweit. Diese Anerkennung beweist, dass der kreative Geist, die Bewahrung des kulturellen Erbes und der einzigartige kulinarische Stil von Hue die Herzen von Menschen auf der ganzen Welt berührt haben.

Laut Taste Atlas beeindruckt die Küche von Hue mit vielen unverwechselbaren traditionellen Gerichten wie Rindfleischnudelsuppe, Bánh Kẞi (gebratener Reispfannkuchen), Nem Lui (gegrillte Schweinespieße) und Bánh Beo (gedämpfte Reiskuchen) – Gerichte, die man bei einem Besuch in Hue unbedingt probieren sollte. Dies ist nicht nur internationale Anerkennung, sondern auch ein überzeugender Beweis für den einzigartigen Reiz der Hue-Küche – einer Region mit rund 1.700 traditionellen Gerichten. Taste Atlas bewertet die Hue-Küche aufgrund ihrer Popularität, ihrer Beliebtheit bei den Gästen und ihrer lokalen Eigenart sehr hoch.

Die Raffinesse der Hue-Küche zeigt sich in jedem einzelnen ihrer königlichen Kuchen.

Die Rindfleischnudelsuppe aus Hue wurde beispielsweise vom Taste Atlas unter die „100 besten Brühen der Welt“ gewählt. Ende 2025 wurde sie auf dem Internationalen Food-Festival Hue 2025 am Parfümfluss als nationales immaterielles Kulturerbe für Volkskunde ausgezeichnet. Dies bietet der Stadt Hue die Chance, die Marke weiterzuentwickeln und das Image der Rindfleischnudelsuppe und der Küche Hues im Allgemeinen einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Die Aufnahme der Rindfleischnudelsuppe in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes ist besonders bedeutsam, da die Stadt Hue einen Antrag an die UNESCO zur Mitgliedschaft im Netzwerk der Kreativstädte im Bereich Gastronomie vorbereitet. Das UNESCO-Netzwerk der Kreativstädte (UCCN), gegründet 2004, vereint derzeit über 350 Städte aus 100 Ländern, deren Kriterien für nachhaltige Entwicklung Kultur und Kreativität umfassen.

Laut Ton Nu Thi Ha, Volkskünstlerin – Nachfolgerin der königlichen Hofküche – und kulinarischer Kulturbotschafterin, die seit über 60 Jahren die Aromen von Huế in viele Länder trägt, tragen zahlreiche Faktoren zu den einzigartigen Merkmalen und dem Wert der Huế-Küche bei. Dazu gehören natürliche Gegebenheiten wie die reiche Natur, die Topografie und die ökologische Landschaft sowie historische und soziale Faktoren, da Huế einst die Hauptstadt der Nguyến-Dynastie war.

Die Stadt Hue arbeitet derzeit intensiv daran, die Marke „Hue – Kulinarische Hauptstadt“ zu etablieren. Dies ist nicht nur eine Strategie zur Tourismusentwicklung, sondern auch ein Bekenntnis zum Erhalt und zur Förderung des kulturellen Erbes der alten Hauptstadt. Damit sich diese Marke jedoch langfristig verbreiten und etablieren kann, bedarf es Ausdauer und enger Zusammenarbeit zwischen Regierung, Wirtschaft und Bevölkerung. Kürzlich wurde erstmals eine Lieferung traditioneller Hue-Spezialitäten wie Bánh ço, Bánh Ám und Bánh ît offiziell in einem Container in die USA exportiert. Dies ist ein besonderes Ereignis und ein positives Signal für die Hue-Küche, da Hue-Gebäck bisher hauptsächlich über inoffizielle Kanäle in die USA und andere Länder exportiert wurde.

„Ich habe selbst einmal Gerichte der königlichen Küche zubereitet und ein Bankett in Spanien miterlebt, bei dem über 200 Gäste die vietnamesischen Speisen bewunderten. Diese Gerichte beeindruckten nicht nur durch ihr Aussehen und ihren einzigartigen Geschmack, sondern weckten auch Erinnerungen an die vietnamesische Kultur und Geschichte. Die Küche von Huế ist nicht nur Essen, sondern ein Kulturerbe, das bewahrt und verbreitet werden muss“, erzählte Frau Ton Nu Thi Ha.

Quelle: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/