Meine Familie isst oft eingelegte Auberginen, aber viele Quellen behaupten, dass dieses Gericht giftiges Solanin enthält. Können Sie mir einen Rat geben? (Ngoc, 32 Jahre, Phu Tho ).
Antwort:
Auberginen regen den Darm an, sind leicht verdaulich, versorgen das Verdauungssystem mit nützlichen Mikroorganismen und liefern viele Ballaststoffe. Viele Quellen weisen jedoch darauf hin, dass eingelegte Auberginen immer noch Solanin enthalten, eine giftige Substanz, die den grünen Sprossen von Kartoffeln ähnelt. Eine Solaninvergiftung kann zu Verdauungs- und Nervenstörungen führen.
Tatsächlich ist Solanin in Salz löslich, sodass diese Substanz beim Salzen von Auberginen verloren geht. Selbst beim rohen Verzehr ist der Solaningehalt sehr gering, vernachlässigbar, sodass das Gericht weder giftig noch krebserregend ist.
Man kann Auberginen kaufen, sie in dünne Scheiben schneiden, 2–3 Stunden in klarem Wasser einweichen, dann in verdünntem Salzwasser einlegen und schließlich salzen. Wählen Sie leicht reife Früchte, verwenden Sie keine grünen Früchte.
Obwohl sie viele Nährstoffe enthält und die Verdauung anregt, sollten Sie nicht zu viel gesalzene Auberginen essen. Zu viel Salz über einen längeren Zeitraum wirkt sich negativ auf Blutdruck und Herz-Kreislauf-System aus und erhöht das Risiko für Krebserkrankungen im Verdauungstrakt.
Außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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