Ist der Verzehr von kaltem Reis für Diabetiker gut?

Dr. Dinh Tran Ngoc Mai vom Institut für Ernährung und Diätetik des Universitätsklinikums Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass kalter Reis oft die Reste der vorherigen Mahlzeit vieler Familien seien. Um Geld und Zeit beim Kochen zu sparen, verwenden viele diesen Reis für die nächste Mahlzeit.

Resistente Stärke im kalten Reis trägt dazu bei, die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen, was zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel führt.

Hochresistente Stärke

In Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile weist kalter Reis einen höheren Gehalt an resistenter Stärke auf als heißer Reis. Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die vom Körper nicht verdaut und aufgenommen wird und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, darunter:

Niedrigerer Blutzucker : Resistente Stärke kann die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen und so zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel führen. Dieser Effekt ist für Diabetiker wichtig, da der Blutzucker nach dem Essen langsamer ansteigt und dadurch weniger Stärke aufgenommen wird.

Längeres Sättigungsgefühl : Resistente Stärke kann dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen und so Ihr Gewicht besser kontrollieren können. Sie unterstützt die Gewichtsabnahme, da resistente Stärke weniger Energie liefert als normale Stärke.

Gut für die Darmgesundheit : Resistente Stärke kann dazu beitragen, nützliche Bakterien im Darm zu ernähren und so die Verdauungsgesundheit zu verbessern.

Kalter Reis ist daher schwerer verdaulich und lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie heißer Reis; er enthält außerdem weniger Kalorien als heißer Reis usw. Aus diesem Grund eignet sich kalter Reis für Menschen, die abnehmen möchten oder einen hohen Blutzuckerspiegel haben.

Dünne Menschen, Menschen mit Verdauungsproblemen wie Kinder, ältere Menschen und Kranke benötigen jedoch viel Energie. Schwangere Frauen sollten warmen Reis essen und kalte Speisen einschränken, da diese die Sekretion von Verdauungssäften und die Darmmotilität direkt beeinflussen und bei längerem Gebrauch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.

Kalter Reis kann 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur oder 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man kalten Reis konserviert

Laut Dr. Dinh Tran Ngoc Mai bietet kalter Reis, der lange bei Zimmertemperatur gelagert wird, ein günstiges Umfeld für das Wachstum von Bakterien, insbesondere von schädlichen Bakterien wie Bacillus cereus, Salmonellen, Staphylococcus aureus usw. Diese Bakterien können Toxine produzieren, die für den Körper schädlich sind und zu Lebensmittelvergiftungen führen können.

Daher sollte kalter Reis im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 Grad Celsius oder darunter aufbewahrt werden, um das Bakterienwachstum einzuschränken. Kalter Reis kann 2–4 Stunden bei Zimmertemperatur, 2–4 Tage im Kühlschrank und 2–3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Darüber hinaus sollten Sie kalten Reis auf keinen Fall essen, wenn er Anzeichen von Verderb, seltsamen Geruch, sauren Geschmack oder Schimmel aufweist, da dies zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm