Süßkartoffeln als vielseitige Zutat.

AN GIANG: Die moderne Wissenschaft „weckt“ das Potenzial der Yamswurzel als Biomaterial hinsichtlich Nährwert, medizinischer Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten.

Eine Miniatur-„Biofabrik“.

Mit Unterstützung ihrer Lehrer hat eine Gruppe naturwissenschaftlich begeisterter Schüler der Huynh Man Dat Spezialoberschule (Stadtteil Rach Gia, Provinz An Giang) gemeinsam Forschung betrieben und die Verarbeitung von Taro optimiert, um dessen Wert zu steigern. Kaum jemand hätte sich vorstellen können, dass Taro – eine traditionelle Knolle, die fester Bestandteil der Ernährung vieler ländlicher Familien ist – sich zu einer „Superzutat“ der Zukunft entwickeln würde.

Die Yamswurzel ist heutzutage eine weit verbreitete Nutzpflanze mit vielen verschiedenen Sorten und großer genetischer Vielfalt. Sie unterscheidet sich nicht nur in der Fruchtfleischfarbe (weiß, gelb, violett), sondern wird auch von Wissenschaftlern aufgrund ihres Nährwertes und ihrer biologischen Aktivität sehr geschätzt.

Lehrer und Schüler der Huynh Man Dat Spezialgymnasiums ernten Yamswurzeln für Forschungszwecke und zur Weiterverarbeitung, um deren Wert zu steigern. Foto: Trung Chanh.

In der Provinz An Giang bietet die Pufferzone des Nationalparks U Minh Thuong (Gemeinde U Minh Thuong) geeignete Boden- und Landbedingungen für bestimmte Nutzpflanzen wie Yamswurzel, Taro, Maniok, Ingwer usw. Die Yamswurzelsorte Mong Linh wird von vielen Bauern bevorzugt, da sie leicht anzubauen ist, sich gut an die ökologischen Bedingungen anpasst und sehr große Knollen (einige wiegen bis zu mehreren zehn Kilogramm) hervorbringt, was zu hervorragenden Erträgen führt.

Die Landwirtschaftliche Produktions- und Dienstleistungskooperative Kenh 10 hat in den letzten Jahren erfolgreich ein Modell für den integrierten Anbau und Verbrauch von Yamswurzeln in der Pufferzone des U Minh Thuong Nationalparks umgesetzt und so zu einer stabilen Produktion und höheren Einkommen für die Landwirte beigetragen. Über die Kooperative erhalten die Landwirte technische Unterstützung beim Anbau, standardisierte Produktionsprozesse und Abnahmeverträge.

Lokale Genossenschaften und Fachabteilungen konzentrieren sich ebenfalls auf die Verbesserung der Produktqualität. Viele Haushalte haben in wassersparende Bewässerungssysteme investiert, verwenden organische Düngemittel und stellen schrittweise ihre Produktionsprozesse gemäß den VietGAP-Standards um, um den Anforderungen der einkaufenden Unternehmen und des Verbrauchermarktes gerecht zu werden.

Derzeit wird Taro, der von Genossenschaftsmitgliedern und angeschlossenen Landwirten angebaut wird, vertraglich zu relativ stabilen Preisen aufgekauft, was den Anbauern die Zuversicht gibt, ihre Anbaufläche zu erweitern. Die Genossenschaft Kênh 10 hat beispielsweise Verträge über den jährlichen Ankauf von Hunderten Tonnen Mộng Linh-Taro abgeschlossen, um Verarbeitungsbetriebe und Märkte innerhalb und außerhalb der Provinz zu beliefern.

Die weiße Yamswurzel „Mong Linh“ aus der Pufferzone U Minh Thuong wurde als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert, was neue Möglichkeiten für den Markenaufbau und die Erweiterung der Vertriebskanäle eröffnet. Dies gilt als wichtiger Schritt zur Standardisierung der Produktion und zur Wertsteigerung lokaler Agrarprodukte.

Die Pufferzone des U Minh Thuong Nationalparks bietet ideale Boden- und Landbedingungen für den Yamsanbau, was zu sehr großen Knollen und hervorragenden Erträgen führt. Foto: Trung Chanh.

Laut Frau Lam Thi Van Ha, Lehrerin an der Huynh Man Dat Spezialschule und Mentorin der Schüler während des Forschungsprozesses, schöpft der bloße Verzehr der Knollen (in Suppe) das volle Potenzial der Yamswurzel nicht aus. Daher arbeiteten Lehrerin und Schüler gemeinsam an Forschung und Verarbeitung, um den Wert dieser Yamswurzelart zu steigern.

Laut Frau Ha weist die Yamswurzel im Vergleich zu vielen anderen Knollen einen höheren Proteingehalt auf, ist reich an Ballaststoffen und Spurenelementen und hat gleichzeitig einen niedrigen Fettgehalt. Die Stärke der Yamswurzel enthält einen hohen Anteil an Amylose (13,7–43,5 %), und ihre geringe Partikelgröße trägt zu einer stabilen genetischen Struktur bei, wodurch sie sich für viele industrielle Verarbeitungsprozesse eignet.

Tief im Inneren der violetten Yamswurzelknolle verbirgt sich eine wahre Fundgrube an natürlichen Inhaltsstoffen, darunter Phenol-Flavonoide (Catechin, Epicatechin), Anthocyane (die für die charakteristische violette Farbe verantwortlich sind), Saponine, Diosgenin und Allantoin. Diese Verbindungen besitzen starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, fördern die Zellregeneration, schützen die Herz-Kreislauf-Gesundheit und regulieren den Blutzuckerspiegel. Wissenschaftliche Studien belegen, dass Produkte aus der violetten Yamswurzel positive Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit haben, freie Radikale neutralisieren, Entzündungen bekämpfen, das Immunsystem stärken, die Blutzuckerkontrolle unterstützen und zur Diabetesprävention beitragen.

„Die Yamswurzel, die aus einem gewöhnlichen Wurzelgemüse entstanden ist, wird zunehmend als ‚biologische Miniaturfabrik‘ anerkannt, in der Nährwert, medizinische Eigenschaften und Biomaterialien gleichzeitig zusammenfließen“, sagte Frau Ha.

Grüne Industrie und Kreislaufwirtschaft

Laut Frau Lam Thi Van Ha verfolgt das Forschungsteam nicht nur das Ziel, Yamswurzeln in Lebensmitteln einzusetzen, sondern sie auch weiterzuentwickeln, um eine neue Rohstoffkette für die grüne Industrie zu schaffen. Aus frischen Knollen werden Mehl, Primärstärke und modifizierte Stärke hergestellt – die Grundlage für eine Vielzahl moderner Anwendungen.

Die Lehrer und Schüler der Huynh Man Dat Spezialoberschule verarbeiten Yamswurzelstärke zu verschiedenen Lebensmitteln, um den täglichen Bedarf der Verbraucher zu decken. Foto: Trung Chanh.

In der Lebensmittelindustrie wird Yamswurzelstärke als funktionelles Mehl zur Verbesserung der Textur von Brot, Fertigprodukten und glutenfreien Lebensmitteln eingesetzt. Sie dient außerdem als Verdickungsmittel und natürlicher Stabilisator in Joghurt, Soßen und milchfreien Getränken. Besonders hervorzuheben ist, dass essbare Lebensmittelüberzüge aus Yamswurzelstärke die Haltbarkeit verlängern und Plastikmüll reduzieren.

Im Umweltbereich werden verarbeitete Yamswurzelschalen zu Aktivkohle verarbeitet, die zur Behandlung von Wasserverschmutzungen eingesetzt werden kann. Testergebnisse zeigen, dass dieses Material bis zu 99,76 % des chemischen Sauerstoffbedarfs (CSB, ein Maß für die organische Belastung) und 86 % der Trübung im Abwasser entfernen kann. Dies ist ein weiterer Schritt, der den Ansatz des Forschungsteams im Sinne der Kreislaufwirtschaft unterstreicht und landwirtschaftliche Abfälle aus der Yamswurzelverarbeitung in eine umweltfreundliche Lösung verwandelt.

Das Labor der Huynh Man Dat Spezialoberschule führt intensive Forschungen durch, um den Wert von Yamswurzeln zu steigern. Foto: Trung Chanh.

„Insbesondere in der Biomaterialindustrie der Zukunft gilt Yamswurzelstärke als idealer Rohstoff für die Herstellung biologisch abbaubarer Biokunststoffe und Biofarbstoffe aus Anthocyanen. Diese Produkte sind nicht nur gesundheitlich unbedenklich, sondern tragen auch dazu bei, fossile Kunststoffe zu ersetzen und die Umweltbelastung zu reduzieren“, sagte Frau Lam Thi Van Ha, M.Sc.

Im Kontext der vietnamesischen Bemühungen um grüne Landwirtschaft, Kreislaufwirtschaft und Biotechnologie birgt die Yamswurzel – eine in vielen ländlichen Gebieten bekannte Nutzpflanze – das Potenzial, sich zu einem strategischen Rohstoff zu entwickeln, sofern gezielt in sie investiert wird, von der Saatgutauswahl und den Anbaugebieten bis hin zur Weiterverarbeitung und Vermarktung. Somit ist die Yamswurzel nicht länger nur ein Grundnahrungsmittel zur Hungerbekämpfung, sondern wird zu einem Baustein für ein grünes industrielles Ökosystem, das saubere Lebensmittel, Biomaterialien, Umwelttechnik und die Schaffung einer Kreislaufwirtschaft umfasst.

Yamswurzel-Zutaten sind reich an Stärke und Antioxidantien und werden in funktionellen Lebensmitteln, biologisch abbaubaren Folien, biologisch abbaubaren Kunststoffen, der Abwasserbehandlung und in nachhaltigen biochemischen Industrien eingesetzt.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html