Kuhbestandteile sehen zwar schmutzig aus, sind aber nahrhaft.

Der Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association empfiehlt, Rinderkutteln früh morgens, direkt nach der Schlachtung, zu kaufen, um frische Kutteln zu erhalten. Frische, gute Kutteln sollten nicht in Chemikalien eingelegt sein, eine intakte schwarze Membran besitzen und entweder leicht rau (ungereinigte Kutteln) oder eine natürliche rosa-weiße Farbe (gereinigte Kutteln) aufweisen.

Das Buch ist dick, hat einen sehr charakteristischen Geruch, fühlt sich fest an und ist auch beim Berühren noch griffig. Man sollte es nicht am späten Nachmittag kaufen, da es dann nicht mehr frisch ist. Länger gelagertes Rindfleisch riecht stark und wird weich und matschig, nicht mehr elastisch.

Der reinweiße Buchumschlag ist sehr schön, aber wenn Sie den Buchumschlag berühren und er trocken ist und nicht mehr die natürliche Schleimschicht aufweist, die oft mit Chemikalien entfernt wird, sollten Sie ihn nicht kaufen.

Rinderkutteln sehen zwar unappetitlich aus, gehören aber zu den schmackhaften und nahrhaften Teilen des Fleisches. (Illustrationsfoto)

Wie man Kühe bleicht (Buch)

Blanchieren in kochendem Wasser: Geben Sie den Rinderkutteln in einen Topf mit kochendem Wasser und blanchieren Sie ihn etwa 5–8 Minuten, damit sich die schwarze Haut löst und weich wird. Anschließend nehmen Sie die Kutteln heraus, spülen sie mit kaltem Wasser ab und schaben mit einem Messer Schmutz und die anhaftende schwarze Haut ab. Nach dem Abschaben spülen Sie die Kutteln mit klarem Wasser ab und lassen sie abtropfen.

- Verwendung von Betelkalk: Die gekauften Kuttelblätter in eine Schüssel geben, dann mit 2 Handvoll Betelkalk auf die Oberfläche der Kutteln reiben, gründlich und kräftig ausdrücken und anschließend etwa 5 Minuten einweichen lassen.

Nach dem Einweichen die Blätter mit einem Messer von Schmutz und schwarzem Belag befreien und anschließend mit klarem Wasser abspülen. Danach erneut mit einer Handvoll Betelkalk einreiben, um den restlichen schwarzen Belag und Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend waschen und abtropfen lassen. Mehrmals abspülen, damit der Kalk nicht an den Lebensmitteln haften bleibt.

Wie man Rinderkutteln reinigt und desodoriert

- Salz, Ingwer und Zitrone verwenden: Um Kutteln zu reinigen und zu desodorieren, geben Sie die Kuttelblätter zunächst in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine ausreichende Menge Salz hinzu und drücken Sie sie gründlich aus.

Wiederholen Sie die obigen Schritte zweimal und spülen Sie anschließend mit klarem Wasser nach. Zerdrücken Sie etwas Ingwer und geben Sie so viel Weißwein hinzu, bis eine Ingwerweinmischung entsteht. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel mit Blättern und pressen Sie sie etwa 3–5 Minuten lang mit den Händen aus. Spülen Sie anschließend erneut mit klarem Wasser nach und pressen Sie 2 Zitronen aus. Pressen Sie die Blätter weitere 3–5 Minuten kräftig aus und spülen Sie sie dann ab.

Verwenden Sie Salz, Essig und Natron: Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Essigwasser vor und geben Sie etwas Salz hinzu. Weichen Sie die Rinderkutteln darin etwa 3–5 Minuten ein. Geben Sie anschließend 1 Teelöffel Natron hinzu und drücken Sie die Kutteln gründlich mit den Händen aus. Entfernen Sie mit einem Messer die schwarze Haut und den Schmutz und waschen Sie die Kutteln anschließend mit klarem Wasser ab.

Nhu-Darlehen

Quelle: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html