Die Rindfleischnudelsuppe O Kay Hue zeichnet sich durch klare Brühe, fettige und köstliche Krabbenfrikadellen sowie in Scheiben geschnittene Rinderhaxe aus.

Das Rindfleischnudelrestaurant in Hue hat einen etwas ungewöhnlichen Namen: O Kay, was laut dem Besitzer „OK“ bedeutet. Die Leute in Hue sagen „auch okay“, was ebenfalls „okay“ heißt.

Eine Schüssel klare Hue -Rindfleischnudelsuppe im O Kay enthält: Rinderhaxe, Krabbenrogenwurst, geschnittene Schweinekeule und geschnittene Schweinekeule. Preis: 115.000 VND/Schüssel, dazu eine Tasse Pu-Erh- oder Schneeweißer-Shan-Tee. – Foto: HO LAM

In der Gasse 400/8 der Le Van Sy Straße im Stadtteil Nhieu Loc (Altstadtbezirk 3) von Ho-Chi-Minh-Stadt befindet sich das etwas versteckt gelegene Restaurant O Kay, das sich auf Hue-Rindfleischnudeln spezialisiert hat. Es bietet ausschließlich klare Rindfleischnudelsuppe an und ist von 6:30 bis 22:00 Uhr geöffnet.

Der Grund, warum sie „klare Hue-Rindfleischnudelsuppe“ genannt wird, ist, dass die Brühe in der Schüssel Rindfleischnudelsuppe bei O ​Kay so klar wie Quellwasser ist, ohne Schaum, ohne Klumpen, ohne die auffällige Farbe von Annattoöl und dennoch die richtige Menge an Säure, Süße und Reichhaltigkeit aufweist.

Herr Ngo Duc Hien, Inhaber des Restaurants O Kay, sagte gegenüber Tuoi Tre Online, dass klare Rindfleischnudelsuppe nichts Ungewöhnliches sei, da die Damen in Hue sie früher oft für ihre Familien kochten, aber heutzutage sei das Lebenstempo schneller, sodass die Menschen kaum noch Zeit hätten, sie in aller Ruhe auf diese Weise zuzubereiten.

Durch das O Kay-Tor zu schreiten ist wie der Eintritt in eine andere Welt .

Herr Hien kocht die Brühe etwa 10 Stunden lang, wobei er zwei oder drei Schritte durchführt: „Knochen und Fleisch dünsten, das Wasser abtrennen, dann kochen und würzen.“

Wie viele andere Restaurants lässt auch Herr Hien Knochen und Fleisch köcheln, um der Brühe einen süßlichen Geschmack zu verleihen. Dabei achtet er aber genau darauf, wie er die Garnelenpaste und das Zitronengras würzt, damit die Brühe nicht trüb wird, und konzentriert sich nicht darauf, den Geruch von Garnelenpaste und Zitronengras herauszuarbeiten.

„Viele Leute denken, es reiche, einfach viel Zitronengras zu zerdrücken und mit der Garnelenpaste zu vermischen. Aber wenn man es übertreibt und nicht aufpasst, wird die Brühe schnell trüb. Selbst beim Kochen von Fleisch wird die Brühe nicht so klar, wie man sie sich wünscht, wenn man nicht vorsichtig ist“, sagte Herr Hien.

Deshalb ist O Kays Rindfleischnudelsuppe aus Hue recht leicht, nicht zu stark vom Geruch der Garnelenpaste oder zu dominant vom Duft des Zitronengrases, sondern eine sanfte und feine Kombination.

Beim Betreten des Restaurants O Kay fühlen sich die Gäste wie in einer anderen Welt – Foto: O Kay

Auf Google Maps bewertete Huyen Thuong die Hue-Rindfleischnudelsuppe im O Kay mit den Worten: „Sie hinterlässt einen klaren Rindfleischgeschmack. Schweinekeule, Rindfleisch und Krabbenkuchen waren gut aufeinander abgestimmt, behielten ihre individuellen Aromen und harmonierten gleichzeitig miteinander. Die Brühe war glasklar.“

„Der Krabbenkuchen ist besonders beeindruckend, weil man als Esser genau erkennen kann, woraus er besteht. Er ist nicht mehlig, die Farbe wirkt nicht künstlich. Im Krabbenkuchen befindet sich auch gelbes Krabbenfett, das die gleiche Farbe wie gesalzene Eier hat – er sieht sehr appetitlich aus!“, schrieb Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang kommentierte: „Die Rindfleischnudelsuppe ist überraschend klar. Die Brühe ist leicht, süß genug und überdeckt nicht den Geruch von Zitronengras oder Garnelenpaste wie in herkömmlichen Rindfleischnudelrestaurants.“

Mir persönlich schmeckt es. Wenn es mehr weiche, saftige Stücke Blutwurst gegeben hätte, wäre mein Kauerlebnis heute Morgen befriedigender gewesen. Ich mag klare Brühe, weil der Verzehr von stark gefärbten Lebensmitteln nicht gut für den Darm ist.

Früher war O Kay ein Café. Später baute der Besitzer, Herr Hien, O Kay zu einem Restaurant für Hue-Rindfleischnudeln um.

Viele Gäste sagten, dass sie sich beim Betreten des Bun Bo O Kay wie auf einer Zeitreise in eine andere Welt fühlten, denn mitten im geschäftigen Saigon konnten sie ein Bun Bo Hue Restaurant finden, das ihnen ein so ruhiges und friedliches Gefühl vermittelte.

Genießen Sie den Geschmack von Rindfleischnudelsuppe, während Sie den friedlichen Klängen der Musik, dem Rauschen von Wasserfällen und manchmal sogar dem Zwitschern der Vögel lauschen.

Eine Ecke, um Rindfleischnudelsuppe im O Kay zu genießen – Video : O Kay

Vom Harvard-Forscher zur Rindfleischnudelküche

Herr Hien war früher Forscher im Bereich Molekularbiologie an der Universität Hravard. Der Weg vom Labor in die Küche mag wie eine unerwartete Wendung erscheinen, für ihn war er jedoch ganz natürlich.

Kochen ist nicht von der Wissenschaft zu trennen. Im Gegenteil, das, was er im Labor lernte, bildete die Grundlage für sein Denken über Kochen und Verarbeitung.

„Wenn ich die Rindfleischnudelsuppe aus Hue mit einer gewissen Labormentalität zubereite, komme ich schneller zum gewünschten Ergebnis. Ich schätze die Fischsauce zum Beispiel nicht nach Augenmaß ab, ich messe sie nicht mit einem Löffel ab, sondern grammgenau“, sagte Herr Hien.

Krabbenfrikadellen und Brühe sind zwei Highlights, die viele Gäste lieben – Foto: HO LAM

Seinen Angaben zufolge trägt neben Sorgfalt und Genauigkeit auch die Auswahl und Verwendung frischer, köstlicher und authentischer Zutaten dazu bei, dass sich die Gäste zufrieden fühlen und das ausgegebene Geld wert ist.

Im Jahr 2013 eröffnete Herr Hien ein Restaurant im Stil der weiterentwickelten vietnamesischen Küche, in dem traditionelle vietnamesische Gerichte wie Rindfleischeintopf, Fischeintopf, Reisbällchen mit Sardellen usw. angeboten werden, jedoch mit vielen Veränderungen und Innovationen in der Zubereitung, um einen Geschmack zu kreieren, der „sowohl vertraut als auch fremd“ ist.

Kürzlich beschloss er, O Kays klare Hue-Rindfleischnudelsuppe zuzubereiten, um die Familientradition zu bewahren, ihr aber gleichzeitig eine moderne Note zu verleihen. Die Brühe ist nach wie vor klar, aber es werden nun fettige und köstliche Krabbenfrikadellen hinzugefügt, und anstelle von Rindfleisch wird Mais verwendet.

Für Herrn Hien sind die Küche und die kleine Küche Orte, an denen er das Leben verstehen, erforschen und interpretieren kann.

Er sagte: „Ein guter Koch braucht die Logik und Präzision eines Forschers und zugleich die Sensibilität eines Künstlers, um köstliche Gerichte zu kreieren. Egal in welchem ​​Bereich, es geht immer ums Lernen. Ich bin nicht zur Kulinarik gekommen, weil ich schon alles weiß. Ich bin gerade deshalb zur Kulinarik gekommen, weil ich noch nicht alles weiß.“

Das Restaurant bietet einen luftigen Raum, ideal, um in aller Ruhe eine Hue-Rindfleischnudelsuppe zum Frühstück zu genießen – Foto: HO LAM

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Lam Lake

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm