Eine Schüssel klare Hue- Rindfleischnudelsuppe bei O Kay beinhaltet: Rinderhaxe, Krabbenrogen, geschnittene Schweinekeule und geschnittene Schweinekeule, zum Preis von 115,000 VND/Schüssel, mit einer zusätzlichen Tasse Pu'er- oder Snow White Shan-Tee – Foto: HO BLUE
In der Gasse 400/8 Le Van Sy Straße, Bezirk Nhieu Loc (alter Bezirk 3), Ho-Chi-Minh-Stadt, befindet sich ruhig gelegen der Hue-Rindfleisch-Nudelladen O Kay. Der Laden verkauft nur ein Gericht: klare Rindfleisch-Nudelsuppe, geöffnet von 6:30 bis 10:00 Uhr.
Der Grund für die Bezeichnung „klare Hue-Rindfleischnudelsuppe“ liegt darin, dass die Brühe in der Schüssel mit Rindfleischnudelsuppe bei O Kay so klar wie Quellwasser ist, ohne Schaum, ohne Klumpen, ohne die auffällige Farbe von Annattoöl und dennoch das richtige Maß an Säure, Süße und Reichhaltigkeit aufweist.
Herr Ngo Duc Hien, Eigentümer des Restaurants O Kay, sagte gegenüber Tuoi Tre Online, dass klare Rindfleischnudelsuppe nichts Ungewöhnliches sei, da die Frauen in Hue sie früher oft für ihre Familien kochen. Doch heute sei das Leben schneller, sodass es für die Menschen schwierig sei, sie in aller Ruhe auf diese Weise vorzubereiten.
Durch das O-Kay-Tor zu treten ist wie das Betreten einer anderen Welt .
Herr Hien kocht die Brühe etwa 10 Stunden lang und umfasst dabei 2 oder 3 Schritte: „Knochen und Fleisch dünsten, Wasser abtrennen, dann kochen und erneut würzen“.
Wie viele andere Restaurants lässt Herr Hien Knochen und Fleisch köcheln, um der Brühe einen süßen Geschmack zu verleihen. Dabei achtete er jedoch genau darauf, wie er die Garnelenpaste und das Zitronengras würzt, damit die Brühe nicht trüb wird und man sich nicht auf den Geruch von Garnelenpaste und Zitronengras konzentriert.
„Viele Leute denken, es ist reich, einfach viel Zitronengras zu zerdrücken und die Garnelenpaste unterzumischen. Aber wenn man es übertreibt und nicht aufpasst, wird die Brühe schnell trüb. Selbst beim Kochen von Fleisch wird die Brühe nicht so klar wie gewünscht, wenn man nicht aufpasst“, sagte Herr Hien.
Deshalb ist die Rindfleischnudelsuppe Hue von O Kay ziemlich leicht, nicht zu stark vom Geruch der Garnelenpaste oder vom Geruch des Zitronengrases überwältigt, sondern eine sanfte und zarte Kombination.
Wenn man durch das Tor des Restaurants O Kay tritt, fühlt man sich, als wäre man in einer anderen Welt verloren - Foto: O Kay
Auf Google Maps bewertete Huyen Thuong die Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe bei O Kay mit einem deutlichen Geschmack nach Rindfleischnudelsuppe. Schweinekeule, Rindfleisch und Krabbenkuchen sind gut ausgewogen und behalten beim Vermischen ihrer eigenen, unverwechselbaren Aromen, und die Brühe ist klar.
„Der Krabbenkuchen ist besonders beeindruckend, weil der Esser deutlich erkennt, woraus dieser Krabbenkuchen besteht. Er ist nicht pudrig und fühlt sich nicht so an, als wäre die Farbe mit Pulver oder Gewürzen vermischt. Im Krabbenkuchen befindet sich auch gelbes Krabbenfett, die gleiche Farbe wie gesalzene Eier, es sieht sehr sexy aus!“, schrieb Huyen Thuong.
Tam Nguyen Quang kommentierte: „Die Rindfleischnudelsuppe ist überraschend klar. Die Brühe ist leicht, süß genug und überdeckt nicht den Geruch von Zitronengras oder Garnelenpaste wie in normalen Rindfleischnudelläden.“
Mir persönlich schmeckt es. Wenn es weichere, saftigere Blutwurststücke gäbe, wäre mein Kauerlebnis heute Morgen noch zufriedenstellender. Ich mag klare Brühe, denn farbintensives Essen ist wirklich nicht gut für den Darm.
Früher war O Kay ein Café. Später wurde O Kay von Herrn Hien, dem Eigentümer, in ein Hue-Nudelrestaurant mit Rindfleisch umgebaut.
Viele Gäste sagten, dass sie sich beim Durchschreiten des O Kay Beef Noodle Shops wie auf einer „Zeitreise“ in eine andere Welt fühlten, weil sie mitten im geschäftigen Saigon einen Hue Beef Noodle Shop fanden, der den Gästen ein so ruhiges, friedliches Gefühl vermittelte.
Genießen Sie den Geschmack der Rindfleischnudelsuppe und lauschen Sie dabei den friedlichen Klängen der Musik, dem Rauschen der Wasserfälle und manchmal sogar dem Zwitschern der Vögel.
Eine Ecke, um Rindfleischnudelsuppe bei O Kay zu genießen – Video : O Kay
Vom Harvard-Forscher zur Rindfleisch-Nudel-Küche
Hien war früher Molekularbiologe an der Hravard-Universität. Der Weg vom Labor in die Küche schien unerwartet, für ihn jedoch ganz natürlich.
Kochen ist untrennbar mit der Wissenschaft verbunden. Im Gegenteil: Was er im Labor lernte, wurde zur Grundlage seines Denkens über Kochen und Verarbeitung.
„Wenn ich Hue-Rindfleischnudelsuppe mit Laborbenzin koche, erreiche ich das gewünschte Rezept schneller. Beispielsweise schätze ich die Fischsauce nicht nach Augenmaß ab und messe sie nicht mit einem Löffel ab, sondern nach Gramm“, sagte Herr Hien.
Krabbenkuchen und Brühe sind zwei Highlights, die viele Gäste lieben – Foto: HO LAM
Seine Meinung nach sind es neben Sorgfalt und Akribie auch die Auswahl und Verwendung frischer, köstlicher und authentischer Zutaten, die die Gäste zufriedenstellen und ihr Geld wert sind.
Im Jahr 2013 eröffnete Herr Hien ein Restaurant im Stil der weiterentwickelten vietnamesischen Küche, in dem traditionelle vietnamesische Gerichte wie Rindfleischeintopf, Fischeintopf und Reisbällchen mit Sardellen verkauft werden, allerdings mit vielen Änderungen und Neuerungen bei der Zubereitung, um einen Geschmack zu erzielen, der „sowohl vertraut als auch fremd“ ist.
Kürzlich beschloss er, O Kays klare Hue-Rindfleischnudelsuppe zuzubereiten, um die Tradition seiner Familie beizubehalten, gleichzeitig aber auch den Geschmack der Vertreibung zu bewahren. Die Brühe ist immer noch klar, aber er fügte fette und köstliche Krabbenkuchen hinzu und das Rindfleisch wurde in Blütenknospen geschnitten.
Für Herrn Hien sind die Küche und die kleine Küche Orte, an denen er das Leben verstehen, erforschen und interpretieren kann.
Er sagte: „Ein guter Koch braucht die Logik und Präzision eines Forschers und gleichzeitig die Sensibilität eines Künstlers, um köstliche Gerichte zu kreieren. Egal in welchem Bereich, es ist ein Lernprozess. Ich komme nicht zur Küche, weil ich es weiß. Ich komme dazu, weil ich es nicht weiß.“
Der Restaurantbereich ist luftig und eignet sich für ein gemütliches Frühstück mit Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe – Foto: HO LAM
Quelle: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm
Kommentar (0)