Eine Schüssel klare Hue- Rindfleischnudelsuppe bei O Kay beinhaltet: Rinderhaxe, Krabbenrogenwurst, geschnittene Schweinekeule und geschnittene Schweinekeule, zum Preis von 115.000 VND/Schüssel, mit einer zusätzlichen Tasse Pu'er oder Snow White Shan Tee – Foto: HO LAM
In der Gasse 400/8 Le Van Sy Straße, Bezirk Nhieu Loc (alter Bezirk 3), Ho-Chi-Minh-Stadt, gibt es ruhig gelegen einen Hue-Rindfleischnudelladen O Kay. Der Laden verkauft nur ein Gericht: klare Rindfleischnudelsuppe, geöffnet von 6:30 bis 10:00 Uhr.
Der Grund für den Namen „Clear Hue Rindfleischnudelsuppe“ liegt darin, dass die Brühe in der Schüssel Rindfleischnudelsuppe bei O Kay so klar wie Quellwasser ist, keinen Schaum, keine Klumpen, keine auffällige Farbe von Annattoöl und dennoch das richtige Maß an Säure, Süße und Reichhaltigkeit aufweist.
Herr Ngo Duc Hien, Inhaber des Restaurants O Kay, sagte gegenüber Tuoi Tre Online, dass klare Rindfleischnudelsuppe nichts Ungewöhnliches sei, da die Damen in Hue sie früher oft für ihre Familien kochten. Doch heute sei das Leben schneller, sodass die Leute sie kaum noch in Ruhe auf diese Weise zubereiten könnten.
Durch das O Kay-Tor zu treten ist wie das Betreten einer anderen Welt .
Herr Hien kocht die Brühe etwa 10 Stunden lang und umfasst dabei zwei oder drei Schritte: „Knochen und Fleisch dünsten, das Wasser abtrennen, dann kochen und würzen.“
Wie viele andere Restaurants lässt Herr Hien Knochen und Fleisch köcheln, um der Brühe einen süßen Geschmack zu verleihen. Er achtet jedoch genau darauf, wie er die Garnelenpaste und das Zitronengras würzt, damit die Brühe nicht trüb wird und der Geruch von Garnelenpaste und Zitronengras nicht zu stark wahrnehmbar ist.
„Viele Leute denken, es reiche, einfach viel Zitronengras zu zerdrücken und die Garnelenpaste unterzumischen. Aber wenn man es übertreibt und nicht aufpasst, wird die Brühe schnell trüb. Selbst beim Kochen von Fleisch wird die Brühe nicht so klar wie gewünscht, wenn man nicht aufpasst“, sagt Herr Hien.
Deshalb ist die Rindfleischnudelsuppe Hue von O Kay recht leicht, nicht zu stark vom Geruch der Garnelenpaste oder überwältigt vom Geruch des Zitronengrases, sondern eine sanfte und delikate Kombination.
Wenn man durch das Tor des Restaurants O Kay tritt, fühlt man sich, als wäre man in einer anderen Welt verloren – Foto: O Kay
Auf Google Maps bewertete Huyen Thuong die Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe bei O Kay mit einem deutlichen Geschmack nach Rindfleischnudelsuppe. Schweinekeule, Rindfleisch und Krabbenkuchen waren gut ausgewogen und behielten beim Vermischen ihre eigenen, unverwechselbaren Aromen, und die Brühe war kristallklar.
„Der Krabbenkuchen ist besonders beeindruckend, weil der Esser deutlich erkennt, woraus dieser Krabbenkuchenball besteht. Er ist nicht pudrig und fühlt sich nicht so an, als wäre die Farbe mit Pulver oder Gewürzen vermischt. Im Krabbenkuchenball befindet sich auch gelbes Krabbenfett, dieselbe Farbe wie gesalzene Eier, es sieht sehr sexy aus!“, schrieb Huyen Thuong.
Tam Nguyen Quang kommentierte: „Die Rindfleischnudelsuppe ist überraschend klar. Die Brühe ist leicht, süß genug und überdeckt nicht den Geruch von Zitronengras oder Garnelenpaste wie in normalen Rindfleischnudelläden.
Mir persönlich gefällt der Geschmack. Wenn es mehr weiche, saftige Blutwurststücke gäbe, wäre mein „Kauerlebnis“ heute Morgen noch befriedigender. Ich mag klare Brühe, denn farbintensive Lebensmittel sind wirklich nicht gut für den Darm.“
Früher war O Kay ein Café. Später baute der Eigentümer, Herr Hien, O Kay zu einem Hue-Rindfleisch-Nudel-Laden um.
Viele Gäste sagten, dass sie sich beim Durchschreiten des Tors von Bun Bo O Kay fühlten, als würden sie „durch die Zeit reisen“ und in eine andere Welt reisen, weil sie mitten im geschäftigen Saigon ein Restaurant namens Bun Bo Hue fanden, das den Gästen ein so ruhiges, friedliches Gefühl vermittelte.
Genießen Sie den Geschmack der Rindfleischnudelsuppe und lauschen Sie dabei den friedlichen Klängen der Musik, dem Rauschen plätschernder Wasserfälle und manchmal sogar dem Zwitschern der Vögel.
Eine Ecke, um Rindfleischnudelsuppe bei O Kay zu genießen – Video : O Kay
Vom Harvard-Forscher zur Rindfleisch-Nudel-Küche
Herr Hien war früher Molekularbiologieforscher an der Hravard-Universität. Der Weg vom Labor in die Küche schien unerwartet, für ihn jedoch ganz natürlich.
Kochen ist nicht von der Wissenschaft getrennt. Im Gegenteil, was er im Labor lernte, wurde zur Grundlage seines Denkens über Kochen und Verarbeitung.
„Wenn ich Hue-Rindfleischnudelsuppe mit Laborbenzin koche, komme ich schneller an mein gewünschtes Rezept. Die Fischsauce schätze ich beispielsweise nicht nach Augenmaß ab, ich messe nicht mit einem Löffel, sondern nach Gramm“, sagt Herr Hien.
Krabbenkuchen und Brühe sind zwei Highlights, die viele Gäste lieben – Foto: HO LAM
Seiner Meinung nach sind es neben Sorgfalt und Akribie auch die Auswahl und Verwendung frischer, köstlicher und authentischer Zutaten, die die Gäste zufriedenstellen und ihr Geld wert sind.
Im Jahr 2013 eröffnete Herr Hien ein Restaurant im Stil der weiterentwickelten vietnamesischen Küche, in dem traditionelle vietnamesische Gerichte wie Rindfleischeintopf, Fischeintopf und Reisbällchen mit Sardellen angeboten werden, allerdings mit vielen Änderungen und Neuerungen bei der Zubereitung, um einen Geschmack zu erzielen, der „sowohl vertraut als auch fremd“ ist.
Vor kurzem beschloss er, O Kays klare Hue-Rindfleischnudelsuppe zuzubereiten, um seine Familientradition beizubehalten, gleichzeitig aber auch den Geschmack der Veränderung zu bewahren. Immer noch die klare Brühe, aber mit fettigen und köstlichen Krabbenkuchen und als Rindfleisch wird geschnittener Mais verwendet.
Für Herrn Hien sind die Küche und die kleine Küche Orte, an denen er das Leben verstehen, erforschen und interpretieren kann.
Er sagte: „Ein guter Koch braucht die Logik und Präzision eines Forschers und zugleich die Sensibilität eines Künstlers, um köstliche Gerichte zu kreieren. Egal in welchem Bereich, es geht immer ums Lernen. Ich komme nicht zur Küche, weil ich etwas weiß. Ich komme dazu, weil ich nichts weiß.“
Der Raum des Restaurants ist luftig und eignet sich gut, um in aller Ruhe Hue-Rindfleischnudelsuppe zum Frühstück zu genießen – Foto: HO LAM
Quelle: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm
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