Wie man leckeres und schönes Gelee zum Neujahrsfest kocht

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1. Zutaten zum Kochen von Fleischgelee

800 g Schinkenhaxe
150 g Schweineohren
2 getrocknete Zwiebeln
30 g getrocknete Shiitake-Pilze
20 g getrocknete Judasohren
Eine halbe Karotte
Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Austernsauce, MSG

Dong-Fleisch 2.jpg — Marinierte Schweinekeule (Foto: Lao Dong)

2. Wie man köstliches Fleischgelee kocht

Schritt 1 : Zutaten vorbereiten

Die Schweinefüße waschen und 20 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen. Die Schweineohren in Salz, Essig, Ingwer oder Zitrone einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen.

Bereiten Sie als Nächstes einen Topf mit kochendem Wasser vor, geben Sie etwas Salz und zerdrückte Schalotten hinzu und lassen Sie dann das Schweineohr und den Schweinefuß aufkochen, um den schmutzigen Schaum zu entfernen. Dadurch wird die Fleischsülze klarer, köstlicher und schöner. Schneiden Sie anschließend den Schweinefuß und das Schweineohr in mundgerechte Stücke.

Judasohren einweichen, bis sie aufblühen, waschen und in lange Streifen schneiden. Shiitake-Pilze einweichen, bis sie aufblühen, waschen und Blüten in den Hut ritzen. Karotten waschen und Blüten ritzen. Schalotten schälen, waschen und hacken.

Schritt 2 : Marinieren Sie das Fleisch

Die geschnittene Schweinekeule und das Schweineohr mit 1 EL Fischsauce, 1 TL Salz, 1 TL Gewürzpulver, 1 TL Pfeffer marinieren, gut umrühren, damit die Gewürze gut aufgenommen werden. Das Fleisch mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren.

Schritt 3 : Die Schweinefüße köcheln lassen

Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, dann die marinierte Schweinekeule und das Schweineohr hinzufügen und unter Rühren garen. Anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, damit das Wasser klar bleibt.

Schritt 4 : Judasohren und Shiitake-Pilze anbraten

Die Pfanne auf den Herd stellen, etwas Öl oder Schmalz hineingeben, dann die restliche Hälfte der Schalotten, Judasohren und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Gewürzen würzen und 2 Minuten unter Rühren anbraten.

Wenn die Schweinekeule zart ist, die gebratenen Judasohren und Shiitake-Pilze hinzufügen und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. 3–4 Minuten kochen lassen, etwas Pfeffer hinzufügen und die Hitze abschalten.

Schritt 5 : Abschließen

Die Karotten blanchieren und in der Schüssel verteilen. Anschließend die Schweinekeule, die Schweineohren, die Judasohren und die Shiitake-Pilze vorsichtig auf die Karotten legen. Warten Sie, bis das Fleisch abgekühlt ist, wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, bis es gefroren ist.

Fleisch fb.jpg — Köstliches und schönes Sülzegericht zum Neujahrsfest (Foto: bachhoaxanh)

3. Hinweise zum Kochen von Fleischgelee

Um leckeres Fleischgelee zuzubereiten, sollten Sie die Vorderkeule verwenden, die magerer ist.

Kochen Sie Sülze nicht zu salzig, denn wenn Sie Sülze essen, tauchen Sie sie in eine köstliche Fischsauce, bestreut mit warmem Pfeffer und saurem Essen, und sie wird sehr ansprechend sein.

Beim Schneiden von Champignons und Judasohren sollten Sie darauf achten, dass die Scheiben nicht zu klein sind, da sie sonst zerbröseln und ihren Geschmack verlieren.

Beim Schmoren von Schweinekeulen können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, um Zeit zu sparen und das Fleisch schneller zart zu machen. Beachten Sie jedoch, dass Sie dabei weniger Wasser verwenden als bei der üblichen Kochmethode.

Das Fleischgelee ist fest zu einer klaren, schönen, geleeartigen Masse verklebt. Beim Essen mit einem dünnen, scharfen Messer am Rand der Schüssel entlangfahren und das Fleischgelee vorsichtig auf den Teller stürzen. Es entsteht eine Schüssel mit klarem, schönem Fleischgelee, äußerst attraktiv und schön.

Jedes Stück Fleisch ist zart, die Judasohren und Shiitake-Pilze sind knackig, duften nach Pfeffer und haben einen vollen Geschmack. Zum Verzehr in Fischsauce mit Pfeffer tauchen, mit heißem Reis, Essiggurken und eingelegten Zwiebeln genießen – es ist köstlich. Das gelierte Fleisch hat einen erfrischenden, klaren Geschmack, ist schön anzusehen und überhaupt nicht fettig.

Was die Konservierung betrifft, sollte gefrorenes Fleisch nur innerhalb von 5–6 Stunden nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verwendet werden. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es jedoch 7–10 Tage haltbar.

Um es lange haltbar zu machen, sollten Sie es in kleine Portionen aufteilen und nicht verbrauchtes Fleisch nicht mit nicht verbrauchtem Fleisch mischen. Wenn das Fleisch schlecht riecht und wässrig ist, sollten Sie es nicht mehr verwenden.

Viel Glück mit Ihrem schönen, klaren Fleischgelee zur Feier des Tet-Festes!

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