1. Zutaten für die Zubereitung von Fleischsülze
800 g Schweinekeule
150 g Schweineohren
2 getrocknete Zwiebeln
30 g getrocknete Shiitake-Pilze
20 g getrocknete Judasohren
eine halbe Karotte
Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Austernsauce, Glutamat.
2. Wie man köstliches Fleisch in Sülze zubereitet
Schritt 1 : Zutaten vorbereiten
Die Schweinsfüße gründlich waschen und 20 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen. Die Schweineohren in einer Mischung aus Salz, Essig, Ingwer oder Zitronensaft einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen.
Bereiten Sie als Nächstes einen Topf mit kochendem Wasser vor, geben Sie etwas Salz und zerdrückte Schalotten hinzu und blanchieren Sie die Schweineohren und -füße nacheinander, um Verunreinigungen und Schaum zu entfernen. Dadurch wird das Fleisch in Gelee klarer, aromatischer und optisch ansprechender. Schneiden Sie anschließend die Schweinefüße und -ohren in mundgerechte Stücke.
Getrocknete Judasohren einweichen, bis sie weich sind, gründlich abspülen und in lange Streifen schneiden. Getrocknete Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, gründlich abspülen und Blütenformen aus den Hüten schnitzen. Karotten waschen und in Blütenform schneiden. Schalotten schälen, waschen und fein hacken.
Schritt 2 : Das Fleisch marinieren
Die in Scheiben geschnittenen Schweinshaxen und Schweineohren mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer marinieren und gut verrühren, damit die Aromen einziehen können. Das Fleisch mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren lassen.
Schritt 3 : Die Schweinshaxen köcheln lassen.
Die Hälfte der gehackten Schalotten in einem Topf anbraten, bis sie duften. Dann die marinierte Schweinshaxe und die Schweineohren dazugeben und anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Schritt 4 : Die Judasohren und Shiitake-Pilze anbraten.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, etwas Öl oder Schmalz hineingeben, dann die Hälfte der restlichen getrockneten Zwiebeln zusammen mit den Judasohren und Shiitake-Pilzen dazugeben, mit einigen Gewürzen würzen und 2 Minuten anbraten.
Sobald die Schweinshaxe zart ist, die angebratenen Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. Anschließend 3–4 Minuten köcheln lassen, etwas Pfeffer hinzufügen und den Herd ausschalten.
Schritt 5 : Abschluss
Die Karotten kurz blanchieren und in eine Schüssel geben. Anschließend die Schweinshaxe, die Schweineohren, die Mu-Err-Pilze und die Shiitake-Pilze vorsichtig darüber verteilen. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und 4–6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Hinweise zur Zubereitung von Fleisch in Sülze
Für ein besonders leckeres Sülzefleisch verwendet man am besten die Vorderkeule vom Schwein, da diese magerer ist.
Bei der Zubereitung von Fleischsülze sollte man darauf achten, dass sie nicht zu salzig wird, denn am besten schmeckt sie, wenn man sie in warme, aromatische Fischsauce tunkt, mit Pfeffer bestreut und mit sauren Beilagen serviert.
Beim Schneiden von Champignons und Judasohren sollte man sie nicht zu fein hacken, da sie sonst leicht zerbröseln und ihren Geschmack verlieren.
Beim Schmoren von Schweinekeule kann man einen Schnellkochtopf verwenden, um Zeit zu sparen und das Fleisch schneller zart zu machen. Man sollte jedoch beachten, dass man weniger Wasser als bei herkömmlichen Kochmethoden verwenden sollte.
Das Fleischgelee bildet eine feste, durchscheinende, geleeartige Masse, die optisch sehr ansprechend ist. Zum Essen lösen Sie das Fleischgelee vorsichtig mit einem scharfen, dünnen Messer vom Schüsselrand und stürzen es dann behutsam auf einen Teller. So entsteht eine Schüssel mit klarem, wunderschönem Fleischgelee, das unglaublich appetitlich aussieht.
Jedes Stück Fleisch ist zart und saftig, die Judasohren und Shiitake-Pilze sind knackig, und das Pfefferaroma ist würzig und harmonisch. In Pfeffer-Fischsauce getaucht und mit heißem Reis, eingelegtem Gemüse und eingelegten Zwiebeln serviert, ist es einfach köstlich. Das Fleisch in Gelee hat einen erfrischenden, klaren und optisch ansprechenden Geschmack und ist überhaupt nicht fettig.
Was die Lagerung betrifft, sollte gefrorenes Fleisch nach dem Entnehmen aus dem Kühlschrank innerhalb von 5–6 Stunden verbraucht werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist es 7–10 Tage haltbar.
Um Fleisch länger haltbar zu machen, sollten Sie es in Portionen aufteilen, die jeweils nur für eine Mahlzeit reichen, und verbrauchtes Fleisch getrennt von nicht verbrauchtem aufbewahren. Wenn das Fleisch verdorben riecht oder wässrig ist, sollten Sie es nicht mehr verwenden.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung dieses klaren, wunderschönen Fleischgerichts in Geleeform für Tet!
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Quelle
![[Foto] Generalsekretär und Präsident To Lam und der Präsident der Philippinen führen Gespräche.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780283481955_vna-potal-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-tong-thong-philippines-hoi-dam-8797519-1429-jpg.webp)
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