1. Zutaten für die Zubereitung von Fleischsülze
800 g Schweinshaxe
150 g Schweineohren
2 getrocknete Zwiebeln
30 g getrocknete Shiitake-Pilze
20 g getrocknete Judasohren
eine halbe Karotte
Würzmischung: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Austernsauce, Geschmacksverstärker
2. Wie man köstliches Fleischgelee zubereitet
Schritt 1 : Zutaten vorbereiten
Waschen Sie die Schweinsfüße und weichen Sie sie 20 Minuten lang in verdünntem Salzwasser ein, anschließend abspülen und abtropfen lassen. Weichen Sie die Schweineohren in Salz, Essig, Ingwer oder Zitrone ein, anschließend abspülen und abtropfen lassen.
Bereiten Sie als Nächstes einen Topf mit kochendem Wasser vor, geben Sie etwas Salz und zerdrückte Schalotten hinzu und lassen Sie das Schweineohr und den Schweinsfuß darin kochen, bis sich der Schaum absetzt. Dadurch wird das Fleischgelee klarer, schmackhafter und sieht appetitlicher aus. Schneiden Sie anschließend Schweinsfuß und Schweineohr in mundgerechte Stücke.
Judasohren einweichen, bis sie aufblühen, waschen und in lange Streifen schneiden. Shiitake-Pilze einweichen, bis sie aufblühen, waschen und Blüten in die Hüte schnitzen. Karotten waschen und Blüten schnitzen. Schalotten schälen, waschen und hacken.
Schritt 2 : Das Fleisch marinieren
Die in Scheiben geschnittene Schweinshaxe und das Schweineohr mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer marinieren und gut umrühren, damit die Gewürze einziehen. Das Fleisch mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren lassen.
Schritt 3 : Die Schweinsfüße köcheln lassen.
Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften. Dann die marinierte Schweinshaxe und das Schweineohr dazugeben und unter Rühren gar braten. Anschließend so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, damit das Wasser klar bleibt.
Schritt 4 : Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze in der Pfanne anbraten
Die Pfanne auf den Herd stellen, etwas Öl oder Schmalz hineingeben, dann die restliche Hälfte der Schalotten, Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Gewürzen würzen und 2 Minuten anbraten.
Sobald die Schweinshaxe zart ist, die gebratenen Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. 3–4 Minuten garen, etwas Pfeffer hinzufügen und den Herd ausschalten.
Schritt 5 : Abschließen
Die Karotten blanchieren und in eine Schüssel geben. Anschließend die Schweinshaxe, die Schweineohren, die Mu-Err-Pilze und die Shiitake-Pilze vorsichtig darauf verteilen. Das Fleisch abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln und 4–6 Stunden im Kühlschrank durchfrieren lassen.
3. Hinweise zur Zubereitung von Fleischsülze
Für die Zubereitung von leckerem Fleischgelee sollte man das Vorderbein verwenden, da es magerer ist.
Bei Fleischsülzen sollte man darauf achten, sie nicht zu salzig zu kochen, denn wenn man sie in eine köstliche Fischsauce tunkt, die mit warmem Pfeffer und sauren Zutaten bestreut ist, wird sie sehr appetitlich.
Beim Schneiden von Champignons und Judasohren sollten Sie darauf achten, dass die Stücke nicht zu klein geschnitten werden, da sie sonst zerfallen und ihren Geschmack verlieren.
Beim Schmoren von Schweinekeule kann man einen Schnellkochtopf verwenden, um Zeit zu sparen und das Fleisch schneller zart zu machen. Man sollte jedoch beachten, dass man weniger Wasser als bei der üblichen Kochmethode benötigt.
Das Fleischgelee ist fest zusammengeklebt und hat eine klare, wunderschöne, geleeartige Masse. Zum Essen fahren Sie mit einem dünnen, scharfen Messer am Rand der Schüssel entlang und stürzen das Fleischgelee vorsichtig auf einen Teller. So entsteht eine Schüssel mit klarem, wunderschönem Fleischgelee – äußerst appetitlich und schön anzusehen.
Jedes Stück Fleisch ist zart, die Judasohren und Shiitake-Pilze sind knackig, duften nach Pfeffer und haben einen vollen Geschmack. Am besten dippen Sie es in Fischsauce mit Pfeffer und genießen es mit heißem Reis, eingelegtem Gemüse und Zwiebeln – einfach köstlich! Das Fleisch in Gelee hat einen erfrischenden, klaren Geschmack, sieht wunderschön aus und ist überhaupt nicht fettig.
Was die Haltbarkeit betrifft, sollte gefrorenes Fleisch nur innerhalb von 5-6 Stunden nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verbraucht werden, aber wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann es 7-10 Tage aufbewahrt werden.
Um das Fleisch lange haltbar zu machen, sollte es in kleine Portionen aufgeteilt und nicht mit bereits verwendetem Fleisch vermischt werden. Wenn das Fleisch unangenehm riecht und wässrig ist, sollte es nicht mehr verwendet werden.
Viel Erfolg mit deinem schönen, klaren Fleischgelee zum Tet-Fest!
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