1. Zutaten zum Kochen von Fleischgelee
800 g Schinken
150 g Schweineohren
2 Zwiebeln
30 g getrocknete Shiitake-Pilze
20 g getrocknetes Judasohr
Eine halbe Karotte
Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Austernsauce, MSG
2. Wie man köstliches Fleischgelee kocht
Schritt 1 : Zutaten vorbereiten
Die Schweinefüße waschen und 20 Minuten in verdünntem Salzwasser einlegen, anschließend abspülen und abtropfen lassen. Die Schweineohren in Salz, Essig, Ingwer oder Zitrone einlegen, anschließend abspülen und abtropfen lassen.
Als nächstes einen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen, etwas Salz und zerdrückte Schalotten hinzufügen und dann Schweineohr und Schweinefuß zum Kochen bringen, um den schmutzigen Schaum zu entfernen. Dadurch wird die Fleischsülze klarer, köstlicher und schöner. Anschließend Schweinefuß und Schweineohr in mundgerechte Stücke schneiden.
Judasohren einweichen, bis sie aufblühen, waschen und in lange Streifen schneiden. Shiitake-Pilze einweichen, bis sie aufblühen, waschen und Blüten in den Hut schnitzen. Karotten waschen und Blüten einritzen. Schalotten schälen, waschen und hacken.
Schritt 2 : Marinieren Sie das Fleisch
Die geschnittene Schweinekeule und das Schweineohr mit 1 EL Fischsauce, 1 TL Salz, 1 TL Gewürzpulver und 1 TL Pfeffer marinieren und gut umrühren, damit die Gewürze gut aufgenommen werden. Das Fleisch mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren.
Schritt 3 : Die Schweinefüße köcheln lassen
Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, dann die marinierte Schweinekeule und das Schweineohr hinzufügen und unter Rühren garen. Anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, damit das Wasser klar bleibt.
Schritt 4 : Judasohren und Shiitake-Pilze anbraten
Die Pfanne auf den Herd stellen, etwas Öl oder Schmalz hineingeben, dann die restliche Hälfte der Schalotten, Judasohren und Shiitake-Pilze dazugeben, mit etwas Gewürz würzen und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Wenn die Schweinekeule zart ist, die gebratenen Judasohren und Shiitake-Pilze hinzufügen und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. Anschließend 3–4 Minuten braten, etwas Pfeffer hinzufügen und die Hitze abschalten.
Schritt 5 : Fertigstellen
Die Karotten blanchieren und in der Schüssel verteilen. Anschließend die Schweinekeule, die Schweineohren, die Judasohren und die Shiitake-Pilze vorsichtig auf die Karotten legen. Warten Sie, bis das Fleisch abgekühlt ist, wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, bis es gefroren ist.
3. Hinweise zur Zubereitung von Fleischgelee
Um leckeres Fleischgelee zuzubereiten, sollten Sie die Vorderkeule verwenden, die magerer ist.
Kochen Sie Sülze nicht zu salzig, denn wenn Sie Sülze essen, tunken Sie sie in eine köstliche Fischsauce, bestreuen Sie sie mit scharfem Pfeffer und servieren Sie sie mit sauren Speisen.
Beim Schneiden von Champignons und Judasohren sollten Sie diese nicht zu klein schneiden, da sie sonst zerbröseln und ihren Geschmack verlieren.
Beim Schmoren von Schweinekeulen können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, um Zeit zu sparen und das Fleisch schneller weich werden zu lassen. Beachten Sie jedoch, dass Sie weniger Wasser verbrauchen als bei der üblichen Kochmethode.
Das Fleischgelee ist fest verbunden und bildet eine klare, schöne, geleeartige Masse. Beim Essen mit einem dünnen, scharfen Messer am Rand der Schüssel entlangfahren und das Fleischgelee vorsichtig auf den Teller stürzen. Es entsteht eine Schüssel mit klarem, schönem Fleischgelee, äußerst ansprechend und schön.
Jedes Stück Fleisch ist zart, die Judasohren und Shiitake-Pilze sind knusprig, duften nach Pfeffer und haben einen vollen Geschmack. Zum Verzehr in Fischsauce mit Pfeffer tauchen, mit heißem Reis, Essiggurken und eingelegten Zwiebeln genießen – es ist köstlich. Das gelierte Fleisch hat einen erfrischenden, klaren Geschmack, ist schön anzusehen und überhaupt nicht fettig.
Was die Konservierung betrifft, sollte gefrorenes Fleisch nur innerhalb von 5–6 Stunden nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verwendet werden. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es jedoch 7–10 Tage haltbar.
Um es lange haltbar zu machen, sollten Sie es in kleine Portionen aufteilen und nicht verbrauchtes Fleisch nicht mit nicht verbrauchtem Fleisch mischen. Wenn das Fleisch schlecht riecht und wässrig ist, sollten Sie es nicht mehr verwenden.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg mit diesem klaren, schönen Fleischgelee-Gericht zur Feier des Tet-Festes!
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