Innereien vom Schwein sind ein einfaches, aber bei vielen Vietnamesen beliebtes Gericht. Sie lassen sich auf vielfältige und köstliche Weise zubereiten, zum Beispiel als Innereienbrei, gekochte Innereien, Innereieneintopf, gegrillte Innereien oder gebratene Innereien.
Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für Allgemeine Infektionskrankheiten des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten enthalten Schweinedärme einige Nährstoffe wie Eiweiß und Fett... Allerdings birgt dieses Gericht auch viele potenzielle Gesundheitsrisiken.
Der Darm des Schweins ist sein Verdauungsorgan, daher beeinflusst die Art des Futters dessen Qualität. Verwenden Landwirte beispielsweise minderwertiges Futter, besteht die Gefahr einer Kontamination des Darms.
Im Dickdarm des Schweins werden die Abfallprodukte des Verdauungsprozesses gespeichert. Daher besteht in diesem Darmabschnitt ein höheres Risiko, dass er mit Schmutz und Schadstoffen belastet ist.
Schweinedärme (Abbildung zur Veranschaulichung).
Laut Dr. Thieu bergen Schweinedärme neben Schadstoffen auch das Risiko, Krankheitserreger wie Parasiten (Würmer) und Bakterien zu enthalten. Werden Schweinedärme nicht ausreichend gekocht oder entsprechen sie nicht den Lebensmittelhygienevorschriften, können Menschen sich beim Verzehr mit diesen Krankheitserregern infizieren.
Eine beängstigende Krankheit, die durch den Verzehr von nicht ausreichend gekochten Schweineinnereien übertragen werden kann, ist die Infektion mit Streptococcus suis, einem Bakterium, das häufig im Blut, Darm, den Organen und im Fleisch von Schweinen vorkommt.
„Unabhängig von der Art der Schweineinnereien, die wir essen, sollten Lebensmittelsicherheit und Hygiene oberste Priorität haben, da sowohl junge als auch alte Innereien potenzielle Gesundheitsrisiken bergen “, sagte Dr. Thieu.
Richtiger Verzehr von Schweineinnereien zur Gewährleistung der Gesundheitssicherheit.
Um die Sicherheit beim Verzehr von Schweineinnereien zu gewährleisten, raten Experten dazu, diese nur in vertrauenswürdigen Betrieben zu kaufen und den Konsum einzuschränken. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die Innereien gründlich durchgegart werden. Dies kann durch ausreichend langes und heißes Garen erreicht werden, um Bakterien und Parasiten abzutöten. Zum Verzehr sollten die Innereien heiß und frisch zubereitet gegessen werden, um das Infektionsrisiko zu minimieren.
Dr. Thieu merkte an: „ Proteinreiche Lebensmittel wie Innereien bieten ideale Bedingungen für Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher werden Innereien, selbst nach dem Kochen, sehr leicht verunreinigt, wenn sie längere Zeit der Umwelt ausgesetzt bleiben . “
Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, erklärte, dass tierische Innereien bei maßvollem Verzehr durchaus einen gewissen Nährwert besitzen. Der übermäßige Verzehr von Schweineinnereien könne jedoch zahlreiche gesundheitliche Probleme verursachen. Dies liege daran, dass tierische Innereien, einschließlich Schweinedärme, einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aufweisen.
Der übermäßige Verzehr von Innereien kann das Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel erhöhen. Ein zu hoher Cholesterinkonsum führt zu überschüssigem Körperfett, was wiederum das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht.
Laut Ernährungsexperten sollten Verbraucher den Verzehr von weißen Innereien (Herz, Magen, Darm usw.) einschränken, da diese viel Cholesterin enthalten. Wer Schweineinnereien essen möchte, sollte dies nur 3-4 Mal im Monat tun.
Eine gesunde Ernährung sollte weniger als 300 mg Cholesterin pro Tag enthalten, einschließlich des Cholesterins aus allen Lebensmitteln. Experten weisen zudem darauf hin, dass Cholesterin nicht nur in tierischen Organen vorkommt, sondern auch reichlich in Tierhaut, Tierfett usw. enthalten ist.
Abschließend raten Experten Menschen mit chronischen Erkrankungen, Übergewichtigen oder Adipösen, Personen mit Stoffwechselstörungen, Kleinkindern und älteren Menschen, ihren Verzehr von Schweineinnereien einzuschränken. Stattdessen sollten alle eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie mehr Bewegung zu sich nehmen, um ihre Gesundheit zu erhalten.
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