Experten zeigen, wie man sicher isst

Schweinedärme gelten als rustikales Gericht, sind aber bei vielen Vietnamesen sehr beliebt. Sie werden zu vielen verschiedenen, schmackhaften Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel Brei, gekochte Därme, Eintopf, gegrillte Därme oder frittierte Därme.

Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für Allgemeine Infektionen des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten enthalten Schweinedärme einige Nährstoffe wie Eiweiß und Fett... Allerdings birgt dieses Gericht auch viele potenzielle Gesundheitsrisiken.

Der Dünndarm ist das Verdauungsorgan von Schweinen, daher beeinflusst das Futter, das Schweine fressen, die Qualität des Futters. Verwenden Landwirte beispielsweise minderwertiges Tierfutter, kann der Dünndarm verunreinigt werden.

Im Dickdarm des Schweins werden die Abfallprodukte des Verdauungsprozesses gespeichert. Daher besteht in diesem Abschnitt ein höheres Risiko, dass er Schmutz und giftige Substanzen enthält.

Schweinedärme (Illustrationsfoto).

Dr. Thieu erklärte, dass Schweinedärme neben toxischen Substanzen auch das Risiko bergen, Krankheitserreger wie Parasiten (Würmer) und Bakterien zu enthalten. Werden Schweinedärme nicht ordnungsgemäß verarbeitet oder wird die Lebensmittelhygiene und -sicherheit nicht gewährleistet, können sich Menschen beim Verzehr mit diesen Krankheitserregern infizieren.

Eine beängstigende Krankheit, die durch den Verzehr von unzureichend gekochten Schweineinnereien übertragen werden kann, ist die Streptococcus-suis-Infektion, ein Bakterium, das häufig in Blut (Sekreten), Innereien, Darm, Organen und Schweinefleisch vorkommt.

„Egal welche Art von Schweinedarm wir essen, Lebensmittelsicherheit und Hygiene müssen oberste Priorität haben, da sowohl Dünn- als auch Dickdarm potenzielle Gesundheitsrisiken bergen “, sagte Dr. Thieu.

Schweinedärme müssen sachgemäß verzehrt werden, um die Gesundheit zu gewährleisten.

Um die Sicherheit beim Verzehr von Innereien zu gewährleisten, raten Experten dazu, Schweineinnereien nur in vertrauenswürdigen Betrieben zu kaufen und den Verzehr zu begrenzen. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die Innereien vollständig durchgegart sind. Dies erfordert hohe Temperaturen und eine ausreichend lange Garzeit, um Bakterien und Parasiten abzutöten. Zum Verzehr sollten die Innereien direkt nach dem Garen und noch heiß gegessen werden, um das Infektionsrisiko zu minimieren.

Dr. Thieu merkte an: „ Eiweißreiche Lebensmittel wie Darminhalt bieten einen idealen Nährboden für Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher kann Darminhalt, selbst wenn er gekocht ist, bei längerer Lagerung leicht mit Bakterien kontaminiert werden . “

Die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, erklärte, dass tierische Organe bei maßvollem Verzehr durchaus einen gewissen Nährwert besitzen. Der übermäßige Verzehr von Schweinedärmen könne jedoch zahlreiche gesundheitliche Folgen haben. Der Grund dafür liege im hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, der in tierischen Organen, einschließlich Schweinedärmen, enthalten sei.

Der übermäßige Verzehr von Innereien kann den Cholesterinspiegel erhöhen. Ein zu hoher Cholesterinspiegel kann zu Übergewicht führen, was wiederum das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöht.

Laut Ernährungswissenschaftlern sollte man den Verzehr von Innereien (Darm, Magen, Darm usw.) einschränken, da diese viel Cholesterin enthalten. Wer Schweinedarm essen möchte, sollte dies nur 3-4 Mal im Monat tun.

Eine gesunde Ernährung sollte unter 300 mg Cholesterin pro Tag liegen, wobei Cholesterin in allen Lebensmitteln vorkommt. Experten weisen zudem darauf hin, dass Cholesterin nicht nur in tierischen Organen, sondern auch in Tierhaut, Tierfett usw. enthalten ist.

Abschließend empfehlen Experten, dass Menschen mit chronischen Erkrankungen, Übergewicht, Adipositas, Stoffwechselstörungen, Kinder und ältere Menschen ihren Verzehr von Schweineinnereien einschränken sollten. Stattdessen sollten sie sich abwechslungsreich und ausgewogen ernähren und mehr körperlich aktiv sein, um ihre Gesundheit zu erhalten.

Ngoc Minh

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/1-mon-khoai-khau-cua-nguoi-viet-nhung-an-chua-nhieu-chat-doc-va-mam-benh-chuyen-gia-chi-cach-an-an-toan-17224032406583979.htm