Hähnchen, das mit Chuc-Blättern geröstet wurde (Hähnchen, das mit O-Thum-Blättern geröstet wurde), ist ein Gericht, das ursprünglich aus Kambodscha stammt, vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich nach und nach überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.

Wer in dieses Land kommt, kann an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, aber das leckerste und bekannteste gibt es immer noch am O-Thum-See im Bezirk Tri Ton.

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Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern zählt zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020 - 2021).

Einheimischen zufolge wählt man für besonders leckeres Grillhähnchen oft Berghühner mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Stück. Diese Hühner werden artgerecht gehalten und haben viel Auslauf, wodurch ihr Fleisch besonders zart und fest ist.

Insbesondere wird das Hähnchen nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet, bis ein Kunde es bestellt. Der Koch zerlegt es dann vor Ort, mariniert es mit Gewürzen, um das Hähnchen frisch zu halten, und selbst wenn es angebrannt ist, ist es noch saftig und süß.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird Hähnchenfleisch in An Giang auch mit einer typischen Zutat mariniert: dem Chuc-Blatt. Dieses Blatt trägt maßgeblich zum köstlichen Geschmack des Gerichts bei.

Herr Ngoc, Inhaber eines Restaurants in Tri Ton, erklärte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass der Chuc-Baum in der Region Bay Nui weit verbreitet sei. Die Chuc-Frucht ähnele einer Zitrone, habe aber eine raue Schale, einen saureren Geschmack und einen duftenden Geruch.

Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz verwendet, um hier berühmte, köstliche Gerichte zuzubereiten.

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Vor dem Anbraten wird Hähnchenfleisch oft mit Öl oder Honig bestrichen, damit es nicht austrocknet. Nach dem Garen hat es eine schöne Farbe und einen verlockenden Duft. Foto: Lang thang An Giang

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, damit das Huhn die Gewürze aufnehmen kann, bevor es gegrillt wird.

Hähnchen kann man im Elektroofen oder im Aluminiumtopf zubereiten, aber die traditionelle Zubereitung im Tontopf wird immer noch bevorzugt, weil sie dem Gericht seinen ursprünglichsten und rustikalsten Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet ist, bedecken die Leute den Boden des Topfes mit einer dicken Schicht Zitronengras, Betelblättern und Salz, legen dann das Huhn mit etwas Öl (oder Honig) mit der Hautseite nach oben hinein und entzünden das Feuer.

Beim Grillen von Hähnchen muss man die Hitze sorgfältig im Auge behalten. Anfangs sollte man die Hitze hoch halten und sie dann allmählich reduzieren, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht verbrennt.

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Obwohl es aus bekannten Zutaten zubereitet wird, erfordert das Gericht gegrilltes Hähnchen mit chinesischen Basilikumblättern etwas Geschick bei der Zubereitung, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen. Foto: My Tran

Das Hähnchen in Betelblättern etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist; wenn es aus dem Topf genommen wird, duftet es herrlich.

„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht noch attraktiver macht. Manche legen zum Beispiel nach dem Anbraten eine weitere Schicht Zitronengras und Betelblätter darauf, geben dann Öl hinzu und braten das Ganze weitere 5–10 Minuten, damit die Hühnerhaut goldbraun und knusprig wird.“

„Allerdings nimmt das Hähnchen bei dieser Methode mehr Fett auf als beim normalen Grillen, und die Gäste könnten sich beim Verzehr satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Das auf dem Tablett servierte Grillhähnchen begeistert die Gäste mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem unverwechselbaren Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

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Die Gäste genießen das mit bloßen Händen gegrillte Hähnchen, serviert mit Gemüse und einer Dip-Sauce aus Chuc-Blättern, um den unverwechselbaren Geschmack vollends zu erleben. Foto: Lang thang An Giang

Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten heiß, zusammen mit rohem Gemüse und Gurken. Man kann es in verschiedene Saucen dippen, zum Beispiel in hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone. Besonders beliebt ist die Sauce mit Chuc-Blättern, die einen einzigartigen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma hat.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, essen viele Gäste es mit bloßen Händen, indem sie es beim Essen zerreißen oder mit einer Schere schneiden, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchen ist zart, fest, aber nicht trocken und schmeckt sowohl Jung als auch Alt.

Da die Portion gegrilltes Hähnchen mit chinesischen Kräutern von moderatem Gewicht ist und für zwei Personen ausreicht, können Sie, wenn Sie satt werden möchten, mehr gebratenen Reis oder weißen Reis bestellen.

Eine Mahlzeit kostet etwa 300.000 - 350.000 VND/2 Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.

Eingelegte Graskarpfen und Silberkarpfen verlängern nicht nur die Haltbarkeit, sondern sind auch zu einer ungewöhnlichen und berühmten Spezialität in Vinh Phuc geworden.