Dank Investitionen in Maschinen zur Steigerung der Produktivität und zum Aufbau von Produktmarken erzielen die Tofu-produzierenden Haushalte in Tra Lam gute Einkommen und können ihren traditionellen Beruf seit vielen Generationen fortführen.
Nach Angaben der Dorfältesten entstand das Tofuherstellungshandwerk in Tra Lam etwa im 16. Jahrhundert dank der Lehren des Zen-Meisters Chuyet Chuyet, Abt zweier Pagoden (But Thap Pagode und Phat Tich Pagode).
Das Besondere an Tra Lam Tofu ist seine blockartige Form und seine deutlich größere Größe im Vergleich zu normalem Tofu.
Dank dieser Größe zerfällt der Tra Lam Tofu nicht, schmeckt nicht sauer und wird auch nach langer Zeit nicht wässrig, sodass er weiterhin das Aroma und das Fett der Sojabohnen behält.
Der Name Buckelbohne rührt daher, dass in der Vergangenheit der Pressvorgang der Bohnen zweimal mit einer rudimentären Form durchgeführt werden musste. Wenn dann zwei Schichten kleiner Bohnen übereinandergestapelt wurden, um sie zu einer großen Bohnenhülle zu pressen, reichte das oft nicht aus, wodurch eine leicht verzerrte (buckelige) Form entstand.
Heutzutage kann man große Formen herstellen, mit denen sich Tofublätter mit einem Gewicht von 500-600 Gramm pressen lassen, die fest genug sind, um die Blätter zu halten, und die Tofublätter mit einer goldenen Haut erzeugen.
Die Herstellung von Tra-Lam-Bohnen war früher ein einfaches Handwerk. Der Einsatz von Maschinen wie Kesseln und Mühlen hat in letzter Zeit die durchschnittliche Produktionsmenge um das Drei- bis Vierfache gesteigert. Laut Statistik des Volkskomitees des Bezirks Tri Qua wurden im Jahr 2023 rund 562,5 Tonnen Tra-Lam-Bohnen auf dem Markt verkauft, was einem Gesamtumsatz von 13,5 Milliarden VND entspricht.
Herr Nguyen Ta Thang, ein Großproduzent von Tofu in Tra Lam, sagte: „Die Herstellung von Tofu ist eine recht aufwendige Arbeit mit vielen Arbeitsschritten. Doch mit dem Wunsch, das von unseren Vorfahren überlieferte Handwerk zu bewahren, bemühen wir uns stets, einen schmackhaften Tofu herzustellen, der bei den Verbrauchern gut ankommt.“
Tra Lam Tofu, Tri Qua Bezirk, Stadt Thuan Thanh (Provinz Bac Ninh ) hat einzigartige Merkmale, die bei den Kunden beliebt sind.
Tra Lam Tofu wird nach demselben Verfahren hergestellt, doch jede Familie hat ihre eigene Methode, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Laut Herrn Thang verarbeitet seine Familie täglich 40–50 kg Sojabohnen, und bei Bedarf kann auch mehr produziert werden.
Von Sonnenaufgang an ist seine Familie mit den Vorbereitungen für das Mahlen, Kochen und Formen der Bohnen beschäftigt, um diese rechtzeitig zum Mittag- und Nachmittagsverkauf anbieten zu können. Nach Abzug der Kosten verbleiben seiner Familie monatliche Einnahmen von etwa 15 Millionen VND. Daneben gibt es auch Haushalte wie die von Herrn Pham Thanh Dam, Herrn Nguyen Van Luong und Frau Nguyen Thi Binh, die täglich 70 bis 100 kg Bohnen verarbeiten.
Herr Nguyen Van Phiu, Sekretär der Tra Lam Parteizelle, teilte mit: „In den letzten Jahren hat sich die lokale Bohnenproduktion deutlich verlagert.“
Früher hielten bis zu 90 % der Haushalte im Dorf Schweine und bauten gleichzeitig Bohnen an. Die Abwässer wurden direkt in die Kanalisation entlang der Straße geleitet, was zu erheblicher Umweltverschmutzung führte. Seit dem Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest ist die Tierhaltung mit Abfällen aus dem Bohnenanbau stark zurückgegangen. Der Gesamtbestand im Dorf liegt heute bei etwa hundert Tieren, und viele Haushalte haben auf andere Erwerbszweige umgestellt.
Im gesamten Dorf gibt es mittlerweile etwa 70 Haushalte, die Tofu professionell für den Verkauf herstellen. Obwohl die Anzahl der produzierenden Haushalte dank des Einsatzes von Maschinen zurückgegangen ist, deckt die Produktion weiterhin die Nachfrage, und insbesondere die Umweltbedingungen im Dorf haben sich deutlich verbessert.
Die Region investierte außerdem in die Verbesserung des Entwässerungssystems und der Straßen, um Handel und Produktion in den Handwerksdörfern zu fördern. Darüber hinaus mobilisieren und sensibilisieren wir die Bevölkerung für bessere Lebensmittelhygiene und -sicherheit und stärken das mit Markenbildung verbundene Prestige.
Es ist bekannt, dass das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Bac Ninh die lokale Bevölkerung bei der Umsetzung des Projekts zum Aufbau der Marke und zum Schutz des geistigen Eigentums der Tra Lam-Bohnen unterstützt, um traditionelle Berufe weiterzuentwickeln. Im Jahr 2020 wurde dieses Produkt vom Ministerium für Wissenschaft und Technologie offiziell mit einem Zertifizierungszeichen ausgezeichnet.
Die Marke steht für garantierte Qualität. Tra Lam Tofu ist praktisch sofort ausverkauft, sobald er hergestellt ist, und zwar nicht nur auf den regionalen Großhandelsmärkten, sondern es gibt auch Bestellungen aus allen Provinzen und Städten wie Hanoi, Hai Duong und Hung Yen.
Viele Touristen, die Thuan Thanh besuchen, probieren den weichen, duftenden, elfenbeinweißen Tofu und kaufen ihn als Mitbringsel, wodurch diese rustikale Spezialität bekannter wird. Dies motiviert auch die Familien, die Produktion fortzuführen und so die Essenz der Tra-Lam-Tofuherstellung zu bewahren, was wiederum zur Vielfalt der typischen Küche von Kinh Bac beiträgt.
Quelle: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm
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