Bambushaut-Rosenspezialität, zäh und knusprig wie Gelee, nur einmal im Jahr im Thai Nguyen erhältlich

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Thai Nguyen zieht Touristen nicht nur mit vielen berühmten Spezialitäten wie Tan Cuong-Tee, Dai Tu-Sauerwurst, Bo Dau Banh Chung, Dinh Hoa-Bambusreis usw. an, sondern hat auch ein Geschenk mit einem starken Herbstgeschmack, sodass Feinschmecker das ganze Jahr über Geduld aufbringen und viel Geld ausgeben müssen, um sie zu kaufen und zu genießen. Das ist Kaki mit Bambushaut.

Bambushaut-Kakis werden in vielen Gegenden der Provinz Thai Nguyen angebaut, aber die köstlichsten und berühmtesten wachsen immer noch in Dong Hy (Foto: Quyen Nguyen).

Anders als die knusprigen Da Lat-Kakis oder Moc Chau-Kakis, die jedes Jahr von August bis November geerntet werden, ist die Ernte der Bambushaut-Kakis der Thai Nguyen sehr kurz und dauert nur einen Monat, von etwa Ende August bis Ende September.

Ganz zu schweigen davon, dass es in Thai Nguyen nicht mehr viele Bambusrosen-Anbaugebiete gibt, die nur noch in einigen Bergregionen der Gegend vorkommen. Daher gilt diese Frucht auch als „seltene und schwer zu findende“ Spezialität, nicht jeder hat die Möglichkeit, in den Genuss dieser Frucht zu kommen.

Bambusrosen haben eine grüne Haut, die glatt wie ein Bambusstamm ist. Wenn die Frucht reif ist, verfärbt sie sich leicht gelblich und wird nach und nach klar wie Gelee. Es schmeckt seltsam wegen der Kombination aus zäher und knuspriger Textur (Foto: Linh's Kitchen)

Um köstliche, süß duftende Kakis mit Bambushaut zu erhalten, ernten erfahrene Bauern reife Kakis, nicht unreife (Foto: Ngat Tran).

Die Erntezeit ist kurz (nur eine Saison pro Jahr) und die Anbaufläche ist begrenzt, sodass Kakis mit Bambusschale immer seltener werden. Kunden, die diese kaufen möchten, müssen teilweise einen Monat im Voraus bestellen.

Der Grund für die große Nachfrage nach Kakis mit Bambusschale liegt darin, dass diese Frucht im Vergleich zu anderen Kakisorten einen anderen Geschmack und eine andere Art des Genusses hat. Während eingelegte Kakis gegessen werden können, solange die Schale noch grün ist, müssen Kakis mit Bambusschale gegessen werden, wenn die Schale durchsichtig und das Fruchtfleisch weich ist.

Oder wenn die Eier-Kaki oder Becher-Kaki reif ist und durch Abziehen der Schale gegessen werden kann, dann wird die Bambushaut-Kaki halbiert und mit einem Löffel herausgelöffelt. Die Schale dieser Kaki ist dünn, aber hart, wie eine Miniaturschüssel, aus der der Gast das Fruchtfleisch schöpfen und essen kann, wobei er langsam das weiche, süße Fruchtfleisch spürt, vermischt mit dem knusprigen und kühlen Geschmack wie Gelee.

Wenn sie reif sind, haben Kakis mit Bambusschale ein saftiges Fruchtfleisch, das die Farbe von weichgekochten Eiern hat, klar und weich beim Essen ist, aber nicht matschig. Diese Kaki-Art schmeckt noch besser, wenn sie vor dem Verzehr etwa eine Stunde lang gekühlt wird (Foto: Aquarium Restaurant)

Aufgrund ihrer Köstlichkeit und Seltenheit werden Kakis mit Bambusschale während der Erntezeit zu einem ziemlich hohen Preis verkauft, der zwischen 90.000 und 120.000 VND/kg liegt. Jedes kg enthält etwa 5–7 Früchte. Insbesondere große Kakis mit Bambusschale, die von alten Bäumen geerntet werden, etwa 3–4 Früchte pro Kilo haben und einen charakteristischen süßen Geschmack aufweisen, sind teurer, etwa 170.000 VND/kg.

Obwohl der Preis höher ist als bei vielen anderen traditionellen Herbstfrüchten, sind Kakis mit Bambusschale immer noch eine Spezialität, ein rustikales Geschenk, das von Feinschmeckern „gejagt“ wird. Diese Frucht ist nicht nur wegen ihres Geschmacks und ihrer Konsistenz beliebt, sie eignet sich auch für den Transport über weite Strecken oder als Geschenkverpackung.

Für die Einwohner von Hanoi sind Kakis mit Bambusschale auch eine Frucht, die oft auf dem Tablett zum Mittherbstfest präsentiert wird (Foto: Thao Trinh).

Der Rosenapfel mit Bambusschale hat eine harte Schale, sieht schön aus und lässt sich leicht über weite Strecken transportieren. Daher kaufen ihn viele Menschen oft als Geschenk für Verwandte, Freunde und Geschäftspartner (Foto: Hue Nguyen Thi, Aquarium Restaurant).

Um Kakis mit Bambusschale lange haltbar zu machen, wickelt man sie normalerweise, wenn sie reif sind, in Zeitungspapier ein, legt sie in den Kühlschrank und nimmt sie nach dem Verzehr heraus. Zu diesem Zeitpunkt wird die Kaki allmählich klarer, sieht sehr angenehm aus, hat einen kühlen, süßen Geschmack und ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene attraktiv.

Nach den Erfahrungen der Thai Nguyen besteht der Trick, um festzustellen, ob Kakis mit Bambusschale reif und essbar sind, darin, auf die Schale zu schauen. Unreife Kakis sind grün und haben eine nicht durchsichtige Schale. Daher müssen Kunden die Früchte beim Kauf verkehrt herum, mit dem Stiel nach unten, hinlegen.

Da die Unterseite der Kaki immer zuerst reift, ist sie anfälliger für Druckstellen als der Stiel. Außerdem trägt dies dazu bei, dass die Kaki gleichmäßiger reift. Innerhalb weniger Tage verfärbt sich die Kaki allmählich undurchsichtig grün und dann gelb. Die Schale ist klar, was bedeutet, dass die Frucht reif und bereit zum Verzehr ist.

Phan Dau

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Quelle