Quang Ninh ist nicht nur als eines der bekanntesten Reiseziele im Norden mit der atemberaubenden Halong-Bucht und der Insel Co To berühmt, sondern zieht dank seiner vielfältigen Küche mit ihren zahlreichen einzigartigen und köstlichen Spezialitäten auch jedes Jahr viele Besucher an. Eine davon ist der Seewurm – eine kostbare Meeresfrucht mit hohem Nährwert.
Meereswürmer sind je nach Region unter verschiedenen Namen bekannt, wie zum Beispiel Seeregenwurm, Landginseng, Seegurke oder Meereswurm. Trotz ihres ungewöhnlichen Aussehens gelten Meereswürmer in Quang Ninh als Delikatesse, da sie einen hohen Nährwert besitzen und von Feinschmeckern sehr geschätzt werden.
Äußerlich ist der Seewurm rötlich-braun und ähnelt auf den ersten Blick einem Regenwurm, ist aber größer und hat viele winzige Adern am Körper; sein Darm ist mit Sand gefüllt.
Diese Tiere verstecken sich oft in Sandspalten und Felshöhlen in Küstengebieten, manchmal in Tiefen von bis zu 30 Metern. Um sie zu jagen, warten die einheimischen Fischer daher meist bis zum frühen Morgen, wenn die Flut gerade zurückgegangen ist.
„Seewürmer können nur bei niedrigem Meeresspiegel, etwa von März bis Juli, geerntet werden. Um diese Delikatesse zu fangen, müssen die Einheimischen bei Ebbe, meist früh morgens, hinausfahren. Selbst dann können nur erfahrene Personen mit speziellem Werkzeug Seewürmer fangen“, sagte Frau Doan Trang, eine Einwohnerin des Bezirks Van Don.
Es gibt zwei Arten von Seewürmern: frische und getrocknete. Frische Seewürmer sind weich und bissfest und werden oft in köstlichen Gerichten wie gebratenem Kohlrabi, Suppen und Breien verwendet. Getrocknete Seewürmer hingegen sind aufgrund ihrer Knusprigkeit beliebt und lassen sich lange lagern und verwenden.
Insbesondere getrocknete Seewürmer haben beim Grillen ein sehr ansprechendes Aroma und sind daher ein beliebter Snack für Männer. Viele Kenner halten sie sogar für schmackhafter als gegrillten Tintenfisch.
„Frische Seewürmer sind die beste Wahl und werden von vielen Kennern geschätzt. Doch nicht jeder hat die Erfahrung oder weiß, wie man gute Seewürmer auswählt. Um frische, hochwertige Seewürmer zu finden, sollte man solche mit einem kräftigen, fischigen Meeresgeruch, einem dicken, runden Körper und ohne Sandreste auswählen“, erklärte Frau Thu Phuong, eine Einwohnerin des Inselbezirks Co To in der Provinz Quang Ninh.
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Obwohl frische Seewürmer beliebt sind, lassen sich getrocknete Seewürmer leichter konservieren und können in viele weit entfernte Provinzen und Städte transportiert werden, um den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden, die diese Spezialität genießen möchten (Foto: Seewürmer aus Quang Ninh, Ha's Green Garden).
Trotz seines wenig ansprechenden Aussehens ist der Nacktschneckenwurm (Sipunculus nudus) äußerst nahrhaft und enthält bis zu 18 Aminosäuren und 17 essenzielle Mineralstoffe. Laut traditioneller chinesischer Medizin ist diese Delikatesse unter anderem für die Gesundheit von Männern, Asthmatikern und Kindern mit Rachitis von Vorteil.
Frische Seewürmer kosten etwa 300.000 bis 400.000 VND pro Kilogramm. Getrocknete Seewürmer sind jedoch deutlich teurer und kosten je nach Sorte zwischen 4 und 7 Millionen VND/kg.
„Im Durchschnitt benötigt man etwa 10-12 kg frische Seewürmer, um 1 kg getrocknete Seewürmer zu erhalten. Nach der Ernte müssen die frischen Seewürmer gewaschen werden, um Sand zu entfernen, in kochendem Wasser blanchiert und anschließend über einem Holzkohleofen getrocknet werden, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen und gleichzeitig ihr Aussehen zu erhalten.“
„Jeder Trocknungsvorgang dauert etwa zwei Stunden. Der gesamte Prozess, von der Vorbereitung bis zum fertigen Produkt, erfordert sorgfältige Arbeit, daher ist es verständlich, dass getrocknete Seewürmer teuer sind“, fügte Frau Phuong hinzu.
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Meereswürmer sind sehr nahrhaft und gesund, weshalb sie bei vietnamesischen Feinschmeckern sehr beliebt sind (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai).
Trotz ihres hohen Preises bleiben Seewürmer eine begehrte Delikatesse, und viele Feinschmecker sind bereit, ein Vermögen dafür auszugeben.
Frau Ngo Thuy, die Besitzerin eines Restaurants in Ha Long City, sagte, dass getrocknete Seewürmer zwar eine teure Zutat seien, aber einen ausgeprägten süßen Geschmack hätten, weshalb sie oft zur Zubereitung von Gerichten mit Brühe wie Pho und Reisnudeln als Ersatz für Glutamat verwendet würden.
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Getrocknete Seewürmer, ob frittiert oder gegrillt, sind köstlich und ein beliebter Snack, der von vielen Restaurantbesuchern genossen wird (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong).
Aktuell werden Seewürmer nicht nur in vielen Gaststätten und Restaurants in Quang Ninh direkt an die Gäste verkauft und serviert, sondern auch verpackt, vakuumversiegelt und in viele Provinzen und Städte des Landes transportiert. Sie sind zu einer teuren Spezialität geworden, die viele Touristen als Geschenk für Verwandte und Freunde kaufen möchten.
Phan Dau
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