Die Kunden standen Schlange, um den 7-farbigen Klebreiswagen in Ho-Chi-Minh-Stadt zu kaufen; er war bereits nach 3 Stunden ausverkauft.

W-xoi-7-mau-1.JPG.jpg — Gäste stehen Schlange, um den wunderschönen und einzigartigen siebenfarbigen Klebreis zu kaufen. Foto: Ha Nguyen

Wunderschöner Klebreiswagen

Um 7 Uhr morgens ist der Bürgersteig der Straße 9A im Stadtteil Long Binh (Ho-Chi-Minh-Stadt) voller Menschen, die sich um den kleinen Klebreiswagen von Herrn Le Anh Tuan (52 Jahre) drängen. Kunden jeden Alters, von Büroangestellten bis zu Studenten, sitzen geduldig in Autos oder auf Motorrädern oder stehen Schlange, um ihren geliebten Klebreis zu kaufen.

Hinter dem Servierwagen öffnete Herr Tuan schnell den Deckel, schöpfte Portionen heißen Klebreis auf das Tablett, rollte ihn dünn aus und gab Füllungen wie Mungbohnen, Lotuskerne und Kokosraspeln darauf... Der duftende Klebreis mit seinen runden, klebrigen Reiskörnern in allen Farben – grün, rot, gelb, violett, orange, weiß... – dampfte auf und verströmte einen Duft, der die Gäste zum Staunen brachte.

Je nach Tag bereitet Herr Tuan viele verschiedene Arten von Klebreis zu, wie zum Beispiel: Klebreis mit Lotuskerne und violettem Klebreis, Klebreis mit Holzkohle und Kokosmilch... Das bei den Gästen beliebteste Gericht ist der 7-farbige Klebreis, der in attraktiven Variationen wie 7-farbigem Klebreis mit Grüntee, 7-farbigem Klebreis mit Ei und 7-farbigem Klebreis mit Durian angeboten wird.

Jedes einzelne Klebreiskorn hat eine andere Farbe und erzeugt so einen faszinierenden Anblick. Foto: Ha Nguyen

Hier gibt es auch Klebreis mit einer siebenfarbigen Klebreishülle, die innen mit einer großen Füllung aus Fleisch und gesalzenem Ei gefüllt ist – eine köstliche, seltene und schwer zu findende Spezialität… Die Klebreisgerichte von Herrn Tuan kosten zwischen 15.000 und 25.000 VND pro Portion.

Nach etwa 15 Minuten Wartezeit erhielt Frau Linh (30 Jahre alt, Kundin) ein Päckchen mit 7-farbigem Klebreis, der mit grünen Pandanblättern umwickelt war.

W-xoi-7-mau-4.JPG.jpg — Frau Linh musste lange anstehen, um das bei vielen beliebte Klebreisgericht zu kaufen. Foto: Ha Nguyen

Sie kannte Herrn Tuans siebenfarbigen Klebreis schon lange. Doch dies war das erste Mal, dass sie ihn probierte. Da es jedes Mal, wenn sie vorbeikam, zu voll war, wollte sie nicht anstehen, aus Angst, zu spät zur Arbeit zu kommen.

„Der Klebreis hat eine wunderschöne und einzigartige Farbe. Die Reiskörner sind weich, duftend und gleichmäßig gegart, nicht trocken. Auch die Beilagen sind vielfältig und lecker, deshalb schmeckt es mir wirklich sehr gut“, sagte Linh.

W-xoi-7-mau-6.JPG.jpg — Herr Tuan lernte dieses Klebreisgericht kennen, nachdem er einen Freund in eine westliche Provinz begleitet hatte. Foto: Ha Nguyen

Herr Tuan lernte das siebenfarbige Klebreisgericht kennen, als er einen Freund im Westen besuchte. Dort verwöhnte ihn sein Gastgeber mit einem wunderschönen, siebenfarbigen Klebreisgericht. Der duftende Topf mit dem klebrigen Reis in Grün, Rot, Lila und Gelb beeindruckte ihn tief und blieb ihm für immer in Erinnerung. Während der Epidemie, als er sein Gericht nicht verkaufen konnte, bat er seinen Freund um das Geheimnis und übte fortan, den siebenfarbigen Klebreis zu Hause zuzubereiten.

Er sagte: „Ich verwende köstlichen Klebreis für die Zubereitung von Klebreis. Die Farbe des Klebreis erhalte ich von mir selbst durch rein natürliche Zutaten wie: Orange aus der Gac-Frucht, Gelb aus Gardenienfrüchten, Dunkelgrün aus Schmetterlingserbsenblüten, Lila aus Purpurblättern…“

Rot ist von diesen Farben die schwierigste. Diese Farbe wird aus Chrysanthemenreis gewonnen. Es handelt sich dabei um ein natürliches Lebensmittelfarbstoffpulver aus fermentiertem weißen Reis. Es wird in China seit Langem verwendet, um vielen Gerichten wie Char Siu, rotem Bohnenquark, Mondkuchen und chinesischer Wurst eine natürliche rote Farbe zu verleihen.

Geheimnis

W-xoi-7-mau-5.JPG.jpg — Anh Tuan präsentiert öffentlich die Zutaten, die zum Färben von Klebreis verwendet werden, an seinem Klebreiswagen. Foto: Ha Nguyen

Laut Herrn Tuan ist die Zubereitung von siebenfarbigem Klebreis nicht einfach. Ohne ein Geheimrezept verfärbt sich der Klebreis beim Kochen und behält nicht die gewünschte Farbe.

Nachdem Herr Tuan den Klebreis „gefärbt“ hatte, gab er ihn zum Kochen in einen großen Topf. Während des Kochens achtete er genau auf die Temperatur.

Dies ist der wichtigste Schritt für einen Topf duftenden, weichen und wunderschönen Klebreis in sieben Farben. Denn ist die Hitze zu hoch, wird der Klebreis beim Kochen zu heiß und verfärbt sich. Ist die Hitze hingegen zu niedrig, wird der Klebreis entweder gar oder ist außen gar, aber innen noch roh.

Herr Tuan kennt nicht nur das Geheimnis für duftenden, klebrigen 7-Farben-Klebreis, sondern kreiert auch viele köstliche Gerichte aus Klebreis: Foto: Ha Nguyen

Herr Tuan wurde in Ho-Chi-Minh-Stadt geboren. Um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, ging er früher in die Provinz Dak Lak und verkaufte dort viele Jahre lang Fischfrikadellen und Sandwiches. Als er das Geheimnis der Klebreiszubereitung erfuhr, beschloss er, sich beruflich neu zu orientieren.

Nachdem die Pandemie 2023 unter Kontrolle war, versuchte Herr Tuan, ein Kilogramm Klebreis zu kochen und ihn in Buon Ma Thuot (ehemals Dak Lak) auf dem Bürgersteig zu verkaufen. Da der Klebreis jedoch viele auffällige Farben hatte, vermuteten die Kunden, er habe chemische Farbstoffe verwendet, und kauften ihn nicht.

Um das Vertrauen seiner Kunden zu gewinnen, präsentiert er natürliche Farbstoffe. Diese stellt er in Plastikbehälter vor eine Glasvitrine. Auf jeden Behälter schreibt er deutlich den Namen und die Farbe des jeweiligen Farbstoffs.

„Ich erkläre meinen Kunden auch, wie sie Klebreis mit natürlichen und chemischen Farbstoffen unterscheiden können. Beim Kauf von Klebreis geben sie ihn einfach in ein Glas sauberes Wasser. Löst sich die Farbe nach ein paar Minuten auf und verblasst, handelt es sich um natürlichen Klebreis. Gibt der Klebreis hingegen keine Farbe ab, ist er chemisch gefärbt“, erklärte Herr Tuan.

Das Päckchen mit Klebreis ist mit grünen Pandanblättern verschnürt und vermittelt so ein Gefühl der Verbundenheit mit der Natur. Foto: Ha Nguyen

Diese Methode war anfangs erfolgreich. Schon bald wurde Herr Tuans siebenfarbiges Klebreisgericht weithin bekannt. Innerhalb kürzester Zeit entwickelte es sich zu einem Lieblingsgericht.

Jeden Morgen stehen die Kunden Schlange, um Herrn Tuans siebenfarbigen Klebreis zu kaufen. Um die Nachfrage zu decken, kocht er jeden Morgen 50 kg Klebreis und verkauft ihn innerhalb von zwei Stunden.

„Mein siebenfarbiger Klebreis war damals so beliebt, dass EBS Korea und Dak Nong TV (ehemals) ihn filmten. Leider erkrankte ich später und musste Anfang 2025 zur Behandlung nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurückkehren.“

Als sich mein Zustand stabilisiert hatte, beschloss ich, Klebreis in Ho-Chi-Minh-Stadt zu verkaufen, anstatt nach Dak Lak zurückzukehren, weil ich in der Nähe meiner betagten Mutter bleiben und mich um sie kümmern wollte.

„Momentan koche ich täglich nur noch etwa 7–8 kg Klebreis und verkaufe ihn morgens drei Stunden lang, von 6 bis 9 Uhr. Obwohl es nicht mehr so voll ist wie damals in Buon Ma Thuot (alt), ist mein Klebreis zum Glück immer noch sehr beliebt und gefragt“, vertraute Herr Tuan an.