Der Guide Michelin lässt viele köstliche Gerichte in Hanoi aus.

Der amerikanische Reporter Joshua Zukas, der seit mehr als zehn Jahren in Hanoi lebt, ist der Ansicht, dass der Guide Michelin die fünf attraktivsten und interessantesten Streetfood- Stände der Hauptstadt übersehen hat.

Es gibt viele Fischarten, die sich für Fischnudelsuppe eignen, aber das Fischnudelrestaurant Sam Cay Si verwendet Tilapia. (Quelle: Foodody)

Der Autor von Insider erklärte, dass die Michelin-Sterne-Kommission bei der Auswahl von Restaurants üblicherweise fünf Kriterien zugrunde legt: Produktqualität, Beherrschung von Aromen und Kochtechniken, die im kulinarischen Erlebnis zum Ausdruck kommende Persönlichkeit des Küchenchefs, das Preis-Leistungs-Verhältnis des Gerichts, Beständigkeit und Übereinstimmung unter den Testern. Im Allgemeinen lässt sich festhalten, dass der Fokus auf dem Essen liegt.

1. Sam Cay Si Fischnudelsuppe

Das Fischnudelrestaurant Sam Cay Si liegt in der berühmten kulinarischen Gasse Trung Yen (Stadtteil Hoan Kiem) und ist ein beliebter Anlaufpunkt für einheimische und ausländische Gäste in der Altstadt. Obwohl es seit über 20 Jahren besteht und sich auf Fischnudeln spezialisiert hat, wird es im Guide Michelin nicht erwähnt.

Es gibt viele Fischarten, die sich für Fischnudelsuppe eignen, aber das Fischnudelrestaurant Sam Cay Si verwendet Tilapia. Eine Schüssel Fischnudelsuppe enthält goldbraun gebratene Fischstücke, in kochendem Wasser blanchierte Nudeln, Dill, Frühlingszwiebeln und saisonales Gemüse wie grünen Senf, Sellerie oder Sojasprossen. Die Brühe hat durch Tomaten und Knochenbrühe einen süß-sauren Geschmack.

Das Restaurant ist berühmt für seine Fischröllchen, die nach einem speziellen Rezept aus Hue zubereitet werden. Die äußere Hülle besteht aus zartem Barschfleisch, die Füllung aus Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen. Die Fischbällchen werden mit knusprig frittiertem Mehl umhüllt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Laut dem amerikanischen Reporter ist es wohl die Lage, die dieses Restaurant so attraktiv macht. Das Fischnudelgericht ist eng mit dem Namen der Besitzerin und dem Standort des Restaurants verbunden – Frau Sams Nudelladen liegt unter einem Banyanbaum. Gleich nebenan befindet sich der Trung-Yen-Tempel, wo die Anwohner ihren Respekt zum Ausdruck bringen und darauf hoffen, dass der Himmel sie für ihr Leben und ihre Geschäfte segnen wird.

2. Pho Bung Hang Trong

Das Restaurant „Pho Bung“, das sich nicht mehr auf dem Bürgersteig der Hang Trong befindet, ist nach einer groß angelegten Bürgersteigräumung durch die Stadt in den Jahren 2016-2017 in den Dachboden eines alten Stadthauses umgezogen.

Um das einst berühmte Pho-Restaurant zu finden, müssen Gäste eine schmale Gasse betreten, die gerade breit genug ist, dass zwei Personen aneinander vorbeipassen – etwa sechs bis sieben Meter tief. Dann folgen sie den Schildern in den zweiten Stock, durch eine alte Wendeltreppe.

Zukas berichtete, er sei beeindruckt gewesen von den Räumlichkeiten des Restaurants, die in einem Zimmer untergebracht waren, das gleichzeitig Schlafzimmer, Gebetsraum und Wohnzimmer der Besitzerfamilie war. Dies habe ihm einen besseren Einblick in das Leben der Menschen in Hanois Altstadt ermöglicht.

Der amerikanische Tourist bemerkte im Pho-Restaurant, dass der Geschmack typisch für nordkoreanisches Pho mit reichhaltiger Brühe sei. Die Gewürze im Restaurant seien sorgfältig zubereitet, der eingelegte Knoblauch und die Chilisauce hausgemacht und würden zum Pho gereicht, um der Brühe einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.

3. Pho Hanh Lan Ong

Das Pho Hanh ist berühmt für seine gemischte Hühner-Pho und wurde einst von der Reisezeitschrift The Culture Trip als geeigneter Ort für Touristen empfohlen, um vor der Erkundung von Hanoi bei Nacht schnell etwas zu essen.

Pho wird weichgekocht, wobei Nudeln ähnlich wie bei Rindfleisch-Pho verwendet werden. Dazu gibt es Hühnerfleischstreifen, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Erdnüsse, serviert mit süß-saurer Soße.

Das Restaurant Pho Hanh liegt in der Nähe zweier der ältesten Straßen der Hauptstadt, Lan Ong und Thuoc Bac. Es ist eine der wenigen Straßen, in denen noch immer Produkte verkauft werden, die mit dem Straßennamen in Verbindung stehen. Die Gegend ist bekannt für den Handel mit traditioneller orientalischer Medizin. Beim Besuch des Restaurants liegt der Duft von Heilkräutern in der Luft und schafft eine besondere Atmosphäre.

Vietnamesische Reismehlrollen. (Quelle: Helenrecipes)

4. Heiße Reisrollen vom Westsee

Das Altstadtviertel ist das Epizentrum der Straßenküchenszene Hanois, aber auch der Norden des Altstadtviertels hat viel zu bieten.

Das Restaurant West Lake Hot Rice Rolls in Yen Phu serviert Reisrollen mit einem dünnen, weichen und elastischen Teig, der die reichhaltige Füllung perfekt umschließt. Die süße und köstliche Dip-Sauce ist nach Belieben gewürzt, und jede Portion Reisrollen wird mit Zimtwurst, grüner Reiswurst und Kräutern serviert. Neben Reisrollen mit Fleisch und Mu-Err-Pilzen bietet das Restaurant auch attraktive Reisrollen mit Ei an.

Der amerikanische Tourist sagte, dass es interessanter sei, dem Koch dabei zuzusehen, wie er Reismehl in den Dampfgarer gießt und dann jedes einzelne Küchlein „flink“ in eine ordentliche Form rollt, als dieses Gericht selbst zu genießen.

Zukas bekräftigte abschließend, dass dieses 40 Jahre alte Banh-Cuon-Restaurant es „verdient“, in die Michelin-Liste aufgenommen zu werden.

5. Fadennudeln mit Ente in der Nähe der Tran Phu-Eisenbahnlinie

Ein weiteres attraktives Gericht aus Hanoi, das im Guide Michelin übersehen wurde, sind Enten-Vermicelli. Zukas bemerkte, dass dieses Gericht eine reichhaltige, würzige Brühe hat, die den unangenehmen Geruch des Entenfleisches überdeckt. Man kann es auf zwei Arten genießen: mit heißer Brühe oder mit einer trockenen Sauce.

Das Restaurant Thanh Ngan wurde von einem amerikanischen Reporter aufgrund seiner interessanten Lage in der Nähe der Bahngleise empfohlen. Zukas schlägt vor, dass Gäste, die nicht zur Bahnstraße fahren können, dieses Restaurant besuchen und dort Streetfood genießen können, während sie den Zug vorbeifahren sehen. Das Restaurant ist täglich um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr geöffnet, wenn die Züge verkehren.

Quelle: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html