Im Guide Michelin fehlen viele köstliche Gerichte in Hanoi

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Der amerikanische Reporter Joshua Zukas lebt seit über zehn Jahren in Hanoi und ist der Meinung, dass der Guide Michelin die fünf attraktivsten und interessantesten Straßenimbisse der Hauptstadt übersehen hat.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Es gibt viele Fischarten, die man für die Zubereitung von Fischnudelsuppe verwenden kann, aber das Fischnudelgeschäft Sam Cay Si wählt Tilapia. (Quelle: Foodody)

Der Autor von Insider sagte, dass sich der Bewertungsrat für Michelin-Sterne bei der Auswahl von Betrieben oft auf fünf Kriterien stützt, darunter die Produktqualität; Aromen und Kochtechniken meistern; Die Persönlichkeit des Küchenchefs spiegelt sich im Speiseerlebnis wider. Lebensmittelwert in Geld; Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren. Generell ist es nachvollziehbar, dass der Fokus auf dem Essen liegt.

1. Sam Cay Si Fischnudeln

Das Fischnudel-Restaurant Sam Cay Si liegt in der berühmten Feinschmeckergasse Trung Yen (Bezirk Hoan Kiem) und ist ein Restaurant, das sowohl inländische als auch ausländische Gäste in die Altstadt lockt. Obwohl es seit über 20 Jahren geöffnet ist und auf Fischnudeln spezialisiert ist, wird dieses Restaurant nicht im Michelin-Führer erwähnt.

Es gibt viele Fischarten, die man für die Zubereitung von Fischnudelsuppe verwenden kann, aber das Fischnudelgeschäft Sam Cay Si wählt Tilapia. Eine Schüssel köstliche Fischnudelsuppe enthält goldbraun gebratene Fischstücke, in kochendem Wasser blanchierte Nudeln, Dill, Frühlingszwiebeln und saisonales Gemüse wie grünen Senf, Sellerie oder Sojasprossen. Insbesondere die Brühe hat einen süß-sauren Geschmack durch Tomaten und Knochenbrühe.

Das Restaurant ist berühmt für seine Fischröllchen mit Fleisch, die nach einem speziellen Rezept aus Hue zubereitet werden. Die Außenschale besteht aus weichem Barschfleisch, die Innenseite aus Hackfleisch und Judasohren, die Fischbällchen sind mit knusprig frittiertem Mehl umhüllt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Was dieses Restaurant laut dem amerikanischen Reporter noch attraktiver macht, ist wahrscheinlich die Landschaft. Das Fischnudelgericht ist mit dem Namen des Besitzers und dem Standort des Restaurants verbunden – Ms. Sams Nudelladen befindet sich unter dem Banyanbaum. Neben dem Restaurant befindet sich der Trung Yen-Tempel, wo die Einheimischen ihren Respekt ausdrücken und glauben, dass sie für ihr Leben und ihre Geschäfte vom „Himmel“ gesegnet werden.

2. Pho Bung Hang Trong

Das Restaurant „Pho Bung“ liegt nicht mehr auf dem Bürgersteig von Hang Trong, sondern ist nun auf den Dachboden eines alten Stadthauses umgezogen, nachdem die Stadt 2016–2017 eine groß angelegte Bürgersteigräumung durchgeführt hatte.

Um das einst berühmte Pho-Restaurant zu finden, müssen die Gäste in eine kleine Gasse gehen, die gerade breit genug ist, dass zwei Personen aneinander vorbeikommen, also etwa 6–7 Meter tief. Folgen Sie dann der Beschilderung hinauf in den zweiten Stock über eine alte Wendeltreppe.

Zukas teilte mit, dass er von der Restaurantfläche beeindruckt war, die in einem Raum untergebracht ist, der sowohl Schlafzimmer, Andachtsraum als auch Wohnzimmer der Familie des Besitzers ist. Dadurch erhielt er einen klareren Einblick in das Leben der Menschen in der Altstadt von Hanoi .

Über das Pho-Restaurant meinte der amerikanische Tourist, dass es hier nach nordamerikanischem Standard-Pho mit kräftiger Brühe geschmacklich verlaufe. Die dazugehörigen Gewürze werden im Restaurant sorgfältig zubereitet, eingelegter Knoblauch und hausgemachte Chilisauce, die zu Pho gegessen werden, verleihen der Brühe mehr Geschmack.

3. Pho Hanh Lan Ong

Das für sein gemischtes Hühnchen-Pho berühmte Restaurant Pho Hanh wurde einst vom Reisemagazin The Culture Trip als geeigneter Ort für Touristen empfohlen, die eine schnelle Mahlzeit zu sich nehmen möchten, bevor sie Hanoi bei Nacht erkunden.

Pho wird mit Nudeln gekocht, die denen von Rindfleisch-Pho ähneln, bis es weich ist. Zu den Beilagen gehören zerkleinertes Hühnchen, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Erdnüsse und süß-saure Soße.

Pho Hanh liegt in der Nähe von zwei der ältesten Straßen der Hauptstadt, Lan Ong und Thuoc Bac. Dies ist eine der wenigen Straßen, in denen noch Produkte verkauft werden, die mit ihrem Namen in Verbindung stehen. Diese Gegend ist für ihre traditionelle Medizin berühmt. Wenn Sie hierher kommen, um die Küche zu genießen, liegt der Duft von Heilkräutern in der Luft und sorgt für eine besondere Atmosphäre.

Vietnamesische Reisrollen. (Quelle: Helenrecipes)

4. Ho Tay heiße Reisrollen

Die Altstadt ist das Epizentrum der Straßenessenszene von Hanoi, aber auch der Norden der Altstadt hat viel zu bieten.

Das Restaurant Ho Tay Hot Rice Rolls in Yen Phu serviert Reisrollen mit einer dünnen, weichen und zähen Kruste, die gerade dünn genug ist, um die dicke Füllung zu bedecken. Die süße und köstliche Dip-Sauce wird nach Geschmack gewürzt und jede Portion Banh Cuon wird mit Zimtwurst, grüner Reiswurst ... und Kräutern serviert. Neben Fleisch- und Holzohrpasteten bietet das Restaurant auch attraktive Frühlingsrollen an.

Der amerikanische Tourist sagte, interessanter als das Genießen dieses Gerichts sei es gewesen, dem Koch dabei zuzusehen, wie er Reismehl in den Dampfgarer schüttete und dann jeden Kuchen „schnell“ gleichmäßig ausrollte.

Abschließend bekräftigte Zukas, dass dieses 40 Jahre alte Banh-Cuon-Restaurant es „verdiene“, in die Michelin-Liste aufgenommen zu werden.

5. Fadennudeln mit Ente in der Nähe der Tran Phu-Eisenbahn

Ein weiteres attraktives Gericht in Hanoi, das im Guide Michelin übersehen wurde, sind Enten-Fadennudeln. Zukas bemerkte, dass dieses Gericht eine reichhaltige, würzige Brühe hat, die den unangenehmen Geruch des Entenfleisches überdeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu essen: heiß mit Wasser oder gemischt mit trockener Soße.

Das Restaurant Thanh Ngan wurde von einem amerikanischen Reporter aufgrund seiner interessanten Räumlichkeiten in der Nähe der Bahngleise empfohlen. Zukas schlägt vor, dass diejenigen, die keinen Zugang zur Eisenbahnstraße haben, dieses Restaurant besuchen können, um Straßenessen zu genießen und gleichzeitig den Zügen beim Fahren zuzusehen. Gäste können das Restaurant während der Zugabfahrtszeiten um 19:00 Uhr und 19:45 Uhr besuchen. und 20:30 Uhr täglich.

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Quelle