Der amerikanische Reporter Joshua Zukas lebt seit über zehn Jahren in Hanoi und ist der Meinung, dass der Guide Michelin die fünf attraktivsten und interessantesten Straßenimbisse der Hauptstadt übersehen hat.
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| Es gibt viele Fischarten, die man für Fischnudelsuppe verwenden kann, aber der Fischnudelladen Sam Cay Si wählt Tilapia. (Quelle: Foodody) |
Der Insider -Autor sagte, dass sich das Michelin-Sterne-Bewertungsgremium bei der Auswahl von Restaurants in der Regel auf fünf Kriterien stützt, darunter Produktqualität, Beherrschung von Aromen und Kochtechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im kulinarischen Erlebnis widerspiegelt, der Preis des Gerichts sowie Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren. Im Allgemeinen liegt der Schwerpunkt auf dem Essen.
1. Sam Cay Si Fischnudeln
Das Fischnudelrestaurant Sam Cay Si liegt in der berühmten kulinarischen Gasse Trung Yen (Bezirk Hoan Kiem) und ist ein beliebtes Restaurant für einheimische und ausländische Gäste in der Altstadt. Obwohl es seit über 20 Jahren besteht und auf Fischnudeln spezialisiert ist, wird es im Michelin-Führer nicht erwähnt.
Es gibt viele Fischarten, die für die Zubereitung von Fischnudelsuppe geeignet sind, aber der Fischnudelladen Sam Cay Si wählt Tilapia. Eine Schüssel vollmundiger Fischnudelsuppe enthält goldbraun gebratene Fischstücke, in kochendem Wasser blanchierte Nudeln, Dill, Frühlingszwiebeln und saisonales Gemüse wie grünen Senf, Sellerie oder Sojasprossen. Die Brühe hat einen süß-sauren Geschmack durch Tomaten und Knochenbrühe.
Das Restaurant ist berühmt für seine Fischbällchen, die nach einem speziellen Rezept aus Hue hergestellt werden. Die äußere Hülle besteht aus weichem Barschfleisch, die Innenseite aus Hackfleisch und Judasohren, die Fischbällchen werden mit knusprig gebratenem Mehl umhüllt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Laut dem amerikanischen Reporter ist es wohl die Landschaft, die dieses Restaurant so attraktiv macht. Das Fischnudelgericht ist mit dem Namen der Besitzerin und dem Standort des Restaurants verbunden – Frau Sams Nudelladen befindet sich unter einem Banyanbaum. Neben dem Restaurant befindet sich der Trung-Yen-Tempel, wo die Einheimischen ihren Respekt ausdrücken und glauben, dass sie für ihr Leben und ihre Geschäfte vom Himmel gesegnet werden.
2. Pho Bung Hang Trong
Das Restaurant „Pho Bung“ liegt nicht mehr auf dem Bürgersteig von Hang Trong, sondern ist nun auf den Dachboden eines alten Stadthauses umgezogen, nachdem die Stadt 2016–2017 eine groß angelegte Bürgersteigräumung durchgeführt hatte.
Um das einst berühmte Pho-Restaurant zu finden, müssen die Gäste in eine kleine Gasse gehen, die gerade breit genug ist, dass zwei Personen aneinander vorbeigehen können (etwa sechs bis sieben Meter tief). Folgen Sie dann den Schildern zum zweiten Stock über eine alte Wendeltreppe.
Zukas erzählte, er sei beeindruckt von der Einrichtung des Restaurants in einem Raum, der gleichzeitig Schlafzimmer, Gebetsraum und Wohnzimmer der Familie des Besitzers ist. Dies ermöglichte ihm einen besseren Einblick in das Leben der Menschen in Hanois Altstadt.
Zum Pho-Restaurant meinte der amerikanische Tourist, der Geschmack sei typisch für nordisches Pho mit kräftiger Brühe. Die Gewürze im Restaurant seien sorgfältig zubereitet, eingelegter Knoblauch und Chilisauce seien hausgemacht und würden zusammen mit Pho gegessen, um der Brühe mehr Geschmack zu verleihen.
3. Pho Hanh Lan Ong
Das für sein gemischtes Hühnchen-Pho berühmte Restaurant Pho Hanh wurde einst vom Reisemagazin The Culture Trip als geeigneter Ort für Touristen empfohlen, die eine schnelle Mahlzeit zu sich nehmen möchten, bevor sie Hanoi bei Nacht erkunden.
Pho wird mit Nudeln, ähnlich wie Rindfleisch-Pho, weich gekocht. Die Beilagen sind zerkleinertes Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Erdnüsse. Serviert wird es mit süß-saurer Sauce.
Pho Hanh liegt in der Nähe zweier der ältesten Straßen der Hauptstadt, Lan Ong und Thuoc Bac. Dies ist eine der wenigen Straßen, in denen noch Produkte mit Bezug zu ihrem Namen verkauft werden. Die Gegend ist berühmt für den Handel mit traditioneller orientalischer Medizin. Wenn Sie hierher kommen, um die Küche zu genießen, liegt der Duft von Heilkräutern in der Luft und schafft eine besondere Atmosphäre.
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| Vietnamesische Reisrollen. (Quelle: Helenrecipes) |
4. Ho Tay heiße Reisrollen
Die Altstadt ist das Epizentrum der Straßenessenszene von Hanoi, aber auch der Norden der Altstadt hat viel zu bieten.
Das Restaurant Ho Tay Hot Rice Rolls in Yen Phu serviert Reisrollen mit einem dünnen, weichen und zähen Rand, der gerade dünn genug ist, um die dicke Füllung zu bedecken. Die süße und köstliche Dip-Sauce wird nach Geschmack gewürzt, und jede Portion Reisrollen wird mit Zimtwurst, grüner Reiswurst und Kräutern serviert. Neben Fleisch- und Judasohr-Pilzrollen bietet das Restaurant auch attraktive Eierreisrollen an.
Der amerikanische Tourist sagte, interessanter als das Genießen dieses Gerichts sei es gewesen, dem Koch dabei zuzusehen, wie er Reismehl in den Dampfgarer schüttete und dann jeden Kuchen „schnell“ gleichmäßig ausrollte.
Abschließend bekräftigte Zukas, dass dieses 40 Jahre alte Banh-Cuon-Restaurant es „verdiene“, in die Michelin-Liste aufgenommen zu werden.
5. Fadennudeln mit Ente in der Nähe der Tran Phu-Eisenbahn
Ein weiteres attraktives Gericht in Hanoi, das im Michelin-Führer übersehen wurde, sind Enten-Fadennudeln. Zukas bemerkte, dass dieses Gericht eine reichhaltige, würzige Brühe hat, die den unangenehmen Geruch von Entenfleisch überdeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu essen: mit heißer Brühe oder gemischt mit trockener Sauce.
Das Restaurant Thanh Ngan wurde von einem amerikanischen Reporter aufgrund seiner interessanten Lage in der Nähe der Bahngleise empfohlen. Zukas empfiehlt, dass diejenigen, die nicht direkt an die Bahnstraße gehen können, dieses Restaurant besuchen können, um Streetfood zu genießen und gleichzeitig den Zug zu beobachten. Gäste können das Restaurant täglich während der Zugfahrzeiten um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr besuchen.
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