Thanh Hoa ist für seine vielen berühmten Gerichte bekannt, darunter Nem Chua, Goi Nhech, Cha Tom und Banh Rang Bua. Nur wenige kennen die Taro-Suppe mit Büffelhaut, die hier von den Thais zubereitet wird. Dieses Gericht gilt als Spezialität der Bergbevölkerung und ist fester Bestandteil ihrer täglichen Mahlzeiten.

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In Thanh Hoa essen die Thailänder oft Taro-Suppe mit Büffelhaut zu ihren Mahlzeiten. Foto: Le Duong

Laut den Thailändern in der Gemeinde Son Thuy (Bezirk Quan Son) gibt es Büffelhautsuppe schon seit Langem. Allerdings hat nicht jeder Haushalt Büffelhaut zur Verfügung. Üblicherweise wird getrocknete Büffelhaut verwendet, die man auf einem Küchenregal lagert und die ein Jahr oder länger haltbar ist.

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Stücke von Büffelhaut vermischen sich mit der dicken Brühe. Foto: Le Duong

Da die Büffelhaut trocken ist, muss sie beim Kochen der Suppe sehr sorgfältig und in mehreren Schritten verarbeitet werden. Zuerst wird sie etwa 15–20 Minuten auf dem Herd gegrillt, dann 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, wobei der Ruß mit einem Messer abgeschabt und die Haut gründlich gewaschen wird.

Sobald die Büffelhaut sauber ist, wird sie in mundgerechte Stücke geschnitten und etwa 6-8 Stunden lang geköchelt.

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Klebreismehl hilft, die Brühe anzudicken. Foto: Le Duong

Sobald die Büffelhaut weich ist, gibt man die Taro-Blätter (sowohl Stängel als auch Blätter) in den Topf und kocht sie, bis die Blätter weich und glatt sind. Für eine sämige Suppe ist Klebreismehl unerlässlich.

Der Klebreis wird etwa 30 Minuten eingeweicht, dann abgetropft und zerstampft. Sobald die Suppe kocht, fügt der Koch Gewürze wie Mac Khen, Pfeffer, Lolot-Blätter, Fischsauce, Salz usw. hinzu, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen.

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Die Zubereitung einer Portion Büffelhautsuppe dauert 6 bis 8 Stunden. Foto: Le Duong

Laut Einheimischen ist Taro-Suppe mit Büffelhaut erfrischend und duftend und gehört nicht nur zu den Familienmahlzeiten, sondern ist auch während der Feiertage und des Tet-Festes in Thailand unverzichtbar. Je nach Geschmack kann man etwas Pia hinzufügen, um die Suppe noch schmackhafter zu machen.

Früher wurde dieses Gericht oft im Winter oder an Regentagen zubereitet.

Die Schwiegermutter lobte die Vogelnestsuppe mit roten Datteln , die die älteste Schwägerin zubereitet hatte, in höchsten Tönen. Ich möchte als jüngste Schwiegertochter in einer Familie, in der Liebe und Gerechtigkeit scheinbar immer nur einer Seite zufallen, meine Gefühle zum Ausdruck bringen. Auch wenn ich weiß, dass die älteste und die jüngste Schwiegertochter ihr eigenes Schicksal haben, wie kann ich diesen Groll lindern?