Eine duftende Suppe in Thanh Hoa aus besonderen Zutaten, die 8 Stunden lang geköchelt wird, bis sie weich ist.

Während der Feiertage, des Tet-Festes und der täglichen Mahlzeiten thailändischer Familien in Thanh Hoa ist diese erfrischende, duftende Suppe unverzichtbar.

Thanh Hoa hat viele berühmte Gerichte wie Nem Chua, Goi Nhech, Cha Tom, Banh Rang Bua usw. Nur wenige kennen die Büffelhaut-Taro-Suppe der Thailänder. Dieses Gericht gilt als Spezialität der Hochlandbewohner und ist häufig auf den täglichen Mahlzeiten zu finden.

Die Thailänder in Thanh Hoa essen oft Taro-Suppe aus Büffelhaut. Foto: Le Duong

Laut den Thailändern in der Gemeinde Son Thuy (Bezirk Quan Son) gibt es Büffelhautsuppe schon lange. Allerdings ist nicht in jedem Haushalt Büffelhaut vorhanden. Üblicherweise wird getrocknete Büffelhaut verwendet, die im Küchenregal aufbewahrt wird und ein Jahr oder länger haltbar ist.

Büffelhautstücke vermischen sich mit der dicken Brühe. Foto: Le Duong

Da die Büffelhaut trocken ist, muss der Koch sie beim Kochen der Suppe in mehreren Schritten sehr sorgfältig verarbeiten. Zuerst muss die Büffelhaut etwa 15–20 Minuten auf dem Herd gegrillt und dann etwa 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Dabei wird mit einem Messer der gesamte Ruß abgeschabt und die Haut sauber gewaschen.

Sobald die Büffelhaut sauber ist, wird sie in mundgerechte Stücke geschnitten und geköchelt. Das Köcheln dauert etwa 6–8 Stunden, bis sie weich ist.

Klebreismehl hilft, die Brühe anzudicken. Foto: Le Duong

Sobald die Büffelhaut weich ist, werden die Taroblätter (Stängel und Blätter) in den Topf gegeben und gekocht, bis sie weich und locker sind. Um die Suppe dickflüssig zu machen, ist Klebreismehl unerlässlich.

Der Klebreis wird etwa 30 Minuten eingeweicht, dann abgetropft und zerstampft. Wenn die Suppe fertig ist, fügt der Koch Gewürze wie Mac Khen, Pfeffer, Lolot-Blätter, Fischsauce, Salz usw. hinzu, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen.

Es dauert 6 bis 8 Stunden, einen Topf Büffelhautsuppe zu kochen. Foto: Le Duong

Laut den Einheimischen ist Büffelhaut-Taro-Suppe erfrischend und aromatisch und nicht nur bei Familienessen beliebt, sondern auch unverzichtbar während der Feiertage und des Tet-Festes der Thailänder. Je nach Vorliebe kann man etwas Pia hinzufügen, um die Suppe noch aromatischer zu machen.

Früher wurde dieses Gericht oft im Winter oder an regnerischen Tagen gekocht.

Die Vogelnestsuppe mit roten Datteln meiner ältesten Schwägerin wurde von ihrer Schwiegermutter sehr gelobt. Ich möchte nur meine Gefühle als jüngste Schwiegertochter in einer Familie zum Ausdruck bringen, in der Liebe und Gerechtigkeit immer auf einer Seite zu liegen scheinen. Obwohl ich weiß, dass die älteste und die jüngste Schwiegertochter ihr eigenes Schicksal haben, wie kann ich diesen Groll lindern?