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| Rohes Gemüse ist eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. |
Vor- und Nachteile von rohem Gemüse
Laut dem Nationalen Institut für Ernährung gibt es rohes Gemüse in vielen Sorten: Zwiebeln, Minze, Basilikum, Perilla, Salat, Koriander, Römersalat, Kohl usw., wodurch Gerichte ansprechender wirken und ihren Geschmack verbessern.
Rohes Gemüse liefert dem Körper außerdem Vitamine (C, A, E usw.), Mineralstoffe und einige Spurenelemente. Die Vitamine im rohen Gemüse bleiben vollständig erhalten und gehen im Vergleich zum Kochen weniger verloren.
Rohes Gemüse ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und den Stuhlgang anregen. Außerdem enthält es viel Wasser, was zur Flüssigkeitszufuhr und zur allgemeinen Verdauungsgesundheit beiträgt.
Rohes Gemüse hat aufgrund seiner Fähigkeit, dem Körper Ballaststoffe und Wasser zuzuführen, die Aufmerksamkeit der Forschungsgemeinschaft auf sich gezogen.
Eine im Jahr 2021 im Nutrition Journal veröffentlichte Studie zeigte, dass eine Ernährung reich an rohem Gemüse mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergeht.
Laut Ernährungswissenschaftlerin Priya Bansal (ehemals Apollo Hospital, Delhi, Indien) enthalten rohe Gemüse mehr Vitamine, Mineralien und natürliche Enzyme.
Diese Nährstoffe sind hitzeempfindlich und können beim Kochen verloren gehen. Im Vergleich zu gekochtem Gemüse liefern rohe Gemüse höhere Mengen an Vitaminen (wie Vitamin C und Vitamin B), da diese beim Kochen nicht verloren gehen.
Eine andere Studie im „Journal of Medicine and Nutritional Research“ stellte jedoch fest, dass rohes Gemüse bei Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem Beschwerden verursachen kann, insbesondere nach dem Verzehr von ballaststoffreichem Gemüse wie Blumenkohl und Kohl.
Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für Allgemeine Infektionskrankheiten des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten ( Hanoi ) bergen Wasserpflanzen wie Wasserspinat, Brunnenkresse usw. ein besonders hohes Risiko, gefährliche Würmer und Parasiten zu enthalten. Der Verzehr dieser Gemüse im Rohzustand kann zu einer Infektion mit Parasitenlarven führen.
Vor- und Nachteile von gekochtem Gemüse
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| Sollten Sie für Ihre täglichen Mahlzeiten rohes oder gekochtes Gemüse wählen? |
Durch Kochen wird Gemüse weicher und leichter verdaulich, was es besonders geeignet für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem macht.
Eine Studie im Journal of Nutrition zeigte, dass Kochen die Aufnahme von Nährstoffen wie Lycopin in Tomaten und Beta-Carotin in Karotten verbessern kann.
Dadurch sind gekochte Gemüse eine sinnvolle Option, um den notwendigen Nährstoffhaushalt des Körpers aufrechtzuerhalten.
Obwohl beim Kochen von Gemüse einige wasserlösliche Vitamine verloren gehen können, lässt sich dieser Verlust durch die richtige Kochmethode minimieren. Experten empfehlen, beim Kochen von Gemüse weniger Wasser zu verwenden und es nicht zu lange zu kochen.
Wägen Sie Ihre Optionen anhand Ihrer Bedürfnisse ab.
Aus den Erkenntnissen dieser Studien lassen sich einige wichtige Schlussfolgerungen ziehen. Für die Herz-Kreislauf-Gesundheit kann eine Ernährung reich an rohem Gemüse eine positive Wahl sein.
Für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem kann das Hinzufügen von gekochtem Gemüse zum Speiseplan jedoch Beschwerden lindern und eine ausreichende Nährstoffversorgung gewährleisten.
Rohes Gemüse kann aufgrund seines hohen Wasser- und Ballaststoffgehalts beim Abnehmen helfen, die Kalorienzufuhr zu kontrollieren. Wichtig ist jedoch, rohes Gemüse gründlich zu waschen, um Parasitenbefall vorzubeugen.
Daher erfordert die Wahl zwischen rohem und gekochtem Gemüse sorgfältige Überlegung, und Ausgewogenheit ist der Schlüssel, um die Vorteile beider Optionen zu nutzen.
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