Als ich am Ho-Guom-See vorbeifuhr und das Klicken des Karrens hörte, überkam mich plötzlich die Lust auf Trockenfleischsalat.

Baoquocte.vn. Hanoi hat in den frühen Wintertagen viele "Spezialitäten", die die Gäste leicht überzeugen, darunter auch Trockenfleischsalat.

In Hanoi gibt es viele Lokale, die getrockneten Rindfleischsalat verkaufen, aber wenn es um diesen unglaublich beliebten Snack geht, kennt fast jeder die kürzeste Straße der Stadt, die nur 52 Meter lang ist: die Ho Hoan Kiem Straße (Hang Bac Ward, Hoan Kiem District).

Dieser Salat mit getrocknetem Rindfleisch ist einfach, aber absolut köstlich. (Foto: Nguyen Thi Hai)

In dieser Straße gibt es mehrere Lokale, die sich auf den berühmten Trockenfleischsalat spezialisiert haben, ein Gericht, das seit Jahrzehnten beliebt ist. Ob Einheimischer oder Ausländer, Student oder Erwachsener – alle besuchen sie gern, besonders bei kühlerem Wetter.

Die Stände mit Trockenfleischsalat hier haben seit Langem eine ganz besondere Art, Kunden anzulocken: das Klicken der Metallschere, das die Besitzer und Angestellten immer wieder machen, sodass es jeder Passant hören kann. Und ich bin einer der vielen Stammkunden dieser Stände in der Straße; jedes Mal, wenn ich am Ho-Guom-See vorbeikomme, weckt allein das Klicken der Schere in mir die Lust darauf und ich bleibe stehen, um mir einen Trockenfleischsalat zu gönnen…

Das ganze Jahr über herrscht an den Ständen mit getrocknetem Rindfleischsalat in dieser charmanten kleinen Straße am Ho Gươm See reges Treiben, doch die beste Zeit, diesen rustikalen Snack zu genießen, ist in der kühlen Herbst- und Winterzeit.

Der Grund, warum getrockneter Rindfleischsalat an kalten Tagen so beliebt ist, liegt in der süß-sauren Fischsauce, die wärmende Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und vor allem die extrem scharfe Vogelaugenchili enthält. Diese würzigen und wärmenden Aromen sorgen dafür, dass man sich nach dem Essen wohl und zufrieden fühlt.

Von morgens bis spät abends herrscht reger Kundenverkehr. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Neben gekochten Schnecken, frittierten Teigstangen, gegrilltem Mais usw. gilt auch getrockneter Rindfleischsalat als einer der wirksamsten Snacks, um sich in Hanois Herbst- und Winterwetter gegen Kälte und Unwohlsein zu wappnen.

Deshalb herrscht hier in den Wintermonaten nicht nur tagsüber, sondern auch abends und sogar spät nachts, wenn der eisige Wind alle vom Haus fernhält, reges Treiben an manchen Salatständen. Manchmal müssen Kunden aufgrund des großen Andrangs und der überfüllten Stände, an denen keine Sitzplätze mehr frei sind, sogar Salat zum Mitnehmen kaufen.

Neben der Mehrheit der einheimischen Kunden, die junge Leute, Studenten, Büroangestellte und Frauen sind, die diesen Snack genießen, finden auch vorbeikommende ausländische Touristen ihn interessant, bestellen ihn, um ihn zu "probieren", und nicken anschließend alle begeistert und sagen: Nummer eins (was bedeutet, dass er absolut köstlich ist)!

Ich habe eine deutsche Freundin, die alle paar Jahre Vietnam besucht. Wenn sie nicht in Hanoi Halt macht, ist das eine Sache, aber jedes Mal, wenn sie ein paar Tage in der Stadt bleibt, lädt sie mich ein, auf der Ho-Hoan-Kiem-Straße getrockneten Rindfleischsalat zu essen. Meine Freundin sagt, sie sei regelrecht „verrückt“, ja sogar „süchtig“ nach diesem Snack, weil er so köstlich ist!

Oder nehmen wir eine Verwandte mütterlicherseits, die jetzt vietnamesisch-amerikanisch ist; jedes Mal, wenn sie ihre Heimatstadt besucht, bittet sie mich inständig, sie zum Essen von Trockenfleischsalat mitzunehmen...

Früher hatten sich einige Salatstände hier tatsächlich nur auf ein einziges Gericht spezialisiert: Trockenfleischsalat. In den letzten Jahren haben die Inhaber jedoch aufgrund von Markttrends und um den unterschiedlichen Geschmäckern der Kunden gerecht zu werden, weitere Salatvarianten wie gebratenen Geflügelsalat in ihr Angebot aufgenommen. Außerdem verkaufen sie Tapiokaklöße, frittierte Frühlingsrollen, fermentierte Schweinefleischröllchen, frische Frühlingsrollen usw. Obwohl die Stände eine Vielzahl von Gerichten anbieten, ist der altbekannte und berühmt-köstliche Trockenfleischsalat den Kunden immer noch am besten in Erinnerung.

Getrockneter Rindfleischsalat ist tatsächlich sehr einfach und benötigt nicht viele Zutaten oder Gewürze. Auch die Würzung ist unkompliziert. Man verwendet einfach geraspelte Karotten und grüne Papaya, vermischt mit kleinen Stücken oder zerkleinertem getrocknetem Rindfleisch, etwas gebratener und getrockneter Schweineleber, Kräutern wie Perilla und einigen zerstoßenen gerösteten Erdnüssen.

Damit dieser scheinbar einfache, rustikale Snack aber für jeden schmackhaft und ansprechend wird, braucht der Koch ein besonderes "Geheimnis" beim Marinieren und Trocknen von Rindfleisch und Leber; und vor allem bei der Zubereitung der süß-sauren Dip-Sauce, damit sich die pikante Säure von Essig, Zitrone, Fischsauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chili usw. perfekt verbindet und das Gericht so zu einem Genuss und einer vollmundigen Mahlzeit wird.

Einer der bekanntesten Stände für getrockneten Rindfleischsalat in der Ho Hoan Kiem Straße. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Der Besitzer des berühmten Long Vi Dung-Salatstands in dieser Straße erzählte mir, dass das Geheimnis eines perfekten Tellers Trockenfleischsalat nicht nur in der Qualität der Zutaten, sondern auch in der Dip-Sauce liegt. Es ist ähnlich wie bei Pho: Wenn das Fleisch frisch und lecker ist, die Brühe aber nicht duftend und geschmackvoll, schmeckt die Pho definitiv weniger gut.

Hanoi geht in den Winter. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Hauptstadt zu besuchen, sollten Sie unbedingt die kleine Straße im Herzen der Altstadt aufsuchen und den rustikalen Trockenfleischsalat probieren. Ich bin sicher, dass Sie vom ersten Bissen an von seinem köstlichen Geschmack und seiner unwiderstehlichen Ausstrahlung begeistert sein werden; Sie können sich satt essen, ohne dass es Ihnen langweilig wird. Gerade in der kalten, windigen Monsunzeit ist dieses Gericht ein wahrer Genuss und wird unvergesslich bleiben.

Quelle: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html