Das Kaffeegeschäft ist kein Zuckerschlecken.
„Ich wünsche mir, dass unsere Gäste Tonkin Cottage heute und auch in vielen Jahren noch als kleines Café neben dem Ben-Thanh-Markt in Erinnerung behalten, das köstlichen vietnamesischen Kaffee serviert.“ Das ist das Ziel von Herrn Ha Nguyen, dem Inhaber des Cafés Tonkin Cottage. Mit seinem nostalgischen Ambiente, das von vietnamesischer Kultur durchdrungen ist, und dem verlockenden Kaffeeduft, der von jedem Tisch ausströmt, zieht Tonkin Cottage sowohl vietnamesische als auch internationale Touristen an. Das Café ist nie überfüllt, sondern stets gemütlich und lebendig.
Ursprünglich ein Feinschmecker , lernte Herr Ha nach und nach die Kaffeebranche kennen, und der Traum vom eigenen Café reifte, als er den Höhepunkt der Covid-19-Pandemie erlebte. Er sagte: „Die Covid-19-Zeit war eine günstige Phase für den Einzelhandel, insbesondere für die Branche der lebensnotwendigen Güter, in der ich arbeite. Aber es war auch eine Zeit, in der ich in mich ging. Damals lebte ich mit dem Gefühl, dass dies meine letzten Tage seien. Mir wurde klar, dass ich, wenn ich nicht mutig meiner Leidenschaft nachginge und ihr Zeit widmete, irgendwann keine Gelegenheit mehr dazu haben würde. Also begann ich, mich mit der Gastronomie auseinanderzusetzen, und zwei Jahre später eröffnete ich offiziell mein Café.“
Der Besitzer von Tonkin Cottage verglich den Schritt, seinen sicheren Job, in dem er über zehn Jahre Erfahrung hatte, aufzugeben, um in ein völlig neues Berufsfeld einzusteigen, mit dem Verlassen eines friedlichen Gartens und dem Betreten eines turbulenten Waldes voller Herausforderungen. Er ging jedoch nicht blindlings ein Risiko ein, sondern investierte zwei Jahre in Recherche, Lernen und sorgfältige Vorbereitung für sein erstes Start-up.
Tonkin Cottage eröffnete im September 2022, doch bereits im Mai 2023 beschloss Herr Ha, seine Vollzeitstelle aufzugeben, um sich ganz dem Aufbau des Cafés zu widmen. Da er weiß, wie hart umkämpft die Gastronomie ist, ist die Eröffnung eines Cafés alles andere als ein Kinderspiel.
Anfangs war Herr Ha zwar etwas unsicher, wie er den Laden organisieren und führen sollte, aber er wusste immer genau, was er wollte. Der Inhaber von 9X wählte für sein „Signature“-Getränk feine Robusta-Kaffeebohnen aus Vietnam.
„Robusta ist eine Bohnensorte, die über 80 % der vietnamesischen Kaffeeproduktion ausmacht, aber derzeit als zweitklassiger Kaffee eingestuft wird. Viele meinen, Robusta eigne sich ausschließlich für die Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Instantkaffee und Süßwaren und nicht als Spezialitätenkaffee zum puren Genuss. Deshalb möchte ich mit meinem kleinen Geschäft dazu beitragen, die Position der vietnamesischen Robusta-Kaffeebohne auf dem Markt wiederherzustellen.“
Laut Herrn Ha zeichnen sich vietnamesische Robusta-Kaffeebohnen, die biologisch angebaut werden und internationalen Standards entsprechen, durch ein reichhaltiges und unverwechselbares Aroma aus. Der aus diesen Robusta-Bohnen extrahierte Kaffee ist nicht bitter, sondern bekömmlich mit einer milden Säure, einer ausgewogenen Süße und Salzigkeit sowie einem lang anhaltenden, bittersüßen Nachgeschmack. „Ich bin stolz darauf, dass mein Geschäft bei Kaffeeliebhabern aus vielen Ländern einen guten Eindruck hinterlassen hat“, vertraute Herr Ha an.
Mit der Verwendung von in Vietnam angebauten Fine Robusta-Kaffeebohnen zur Kreation eines „charakteristischen“ Getränks ist es Tonkin Cottage zunächst gelungen, Kaffeeliebhaber zu erobern.
Gewinnen Sie schnell Kunden dank einer Essensbestell-App
Neben der Kreation eigener Getränke ist die Wahl des richtigen Geschäftsmodells für Ihr Café entscheidend. Tonkin Cottage, ein Boutique-Café, konzentriert sich auf den Verkauf vor Ort. Die Präsenz auf Online-Essensbestellplattformen wird jedoch nicht außer Acht gelassen. Der Inhaber von Tonkin Cottage erklärt: „Seit der Eröffnung kooperiere ich mit Online-Plattformen wie Gojeks GoFood. Gerade in der Anfangsphase, wenn das Café noch relativ unbekannt ist, hilft die App-Präsenz dabei, die Aufmerksamkeit potenzieller Kunden zu gewinnen. Sie bietet nicht nur zusätzliche Einnahmen, sondern ermöglicht es mir auch, Kunden zum ersten Kauf zu animieren. Viele bestellen ihren Kaffee über die App, sind dann begeistert und kommen persönlich vorbei, um ihn zu probieren.“
Die Zusammenarbeit mit der GoFood-Plattform von Gojek hilft dem Chef von 9X, viele operative Probleme zu lösen.
Laut Herrn Ha trägt der Verkauf über Essensbestell-Apps dazu bei, viele betriebliche Probleme zu lösen. Beispielsweise gehen auch zu Zeiten, in denen das Restaurant normalerweise keine direkten Gäste hat, wie etwa frühmorgens oder in der Mittagspause, Online-Bestellungen von Büroangestellten ein. Darüber hinaus sind Kunden bei Aktionen auf GoFood leichter erreichbar und offener für kleine, neue Restaurants wie Tonkin Cottage. Auch das Kundenfeedback ist eine wertvolle Informationsquelle, die vom Restaurant erfasst und zur Optimierung der Betriebsabläufe genutzt wird. „Nach nur einem halben Jahr befindet sich das Restaurant in einem guten Betriebszyklus, hat eine stabile Kundenzahl und ist profitabel“, so Herr Ha.
Die Erweiterung des Geschäftsmodells vom traditionellen Restaurantbetrieb hin zum Online-Geschäft über Essensbestellplattformen wie Gojeks GoFood trägt dazu bei, neue Einnahmequellen für Gastronomiebetriebe zu erschließen. Laut einem Bericht von Tonkin Cottage ist das Online-Geschäft zudem ein effektiver Kanal, um neue Kunden zu gewinnen und Kundenfeedback zu erfassen.
Einzelne Gastronomiebetriebe können sich kostenlos auf Gojeks Online-Essensbestellplattform GoFood registrieren. Ausführliche Informationen zur Registrierung finden Sie hier.
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