Pho Minh wurde drei Jahre in Folge von Michelin ausgezeichnet, und die Geschichte hat in der ganzen Stadt für Furore gesorgt.

Phở Minh - Ảnh 1. — Pho Minh im Jahr 1957 - Foto: Zur Verfügung gestellt vom Eigentümer.

Wenn es um Pho ging, hatten die Leute im alten Saigon ein Gedicht, das lautete: „Die Nachricht verbreitet sich in der ganzen Stadt/Tran Minhs Pho nach nordvietnamesischer Art ist berühmt/Mit rohem, gut durchgebratenem Rinderbruststück, Flanke und Knorpel/Zur Würzung gehören Sojasauce, Gemüse, Chili, Fischsauce und Limette...“

Die Gedichte von Herrn Tran Rac werden heute von Herrn Tran Ba Di, dem Vertreter der dritten Generation von Pho Minh, sorgsam aufbewahrt, in Glas gerahmt und an der prominentesten Stelle im Restaurant ausgestellt, um an ihre Wurzeln zu erinnern.

In diesem kleinen, aber ordentlichen Raum wird das gerahmte Bild zu einem besonderen Blickfang, der jedem Besucher sofort ins Auge fällt.

Das Restaurant Pho Minh hat im Laufe seiner Geschichte viele Höhen und Tiefen erlebt.

Um die ganze Geschichte von Pho Minh zu erzählen, müssten wir wahrscheinlich fast 100 Jahre zurückgehen.

In den 1930er Jahren musste Herr Tran Minh, damals noch jung, seine Heimatstadt Ha Dong verlassen, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Er reiste auf dem Landweg durch Laos und Kambodscha nach Tay Ninh und ließ sich schließlich im „gelobten Land“ Saigon nieder.

Nach seiner Ankunft in Saigon traf Herr Tran Minh zufällig einen Verwandten der Familie Tran, der ebenfalls aus dem Norden zugezogen war. Dieser Verwandte betrieb einen kleinen Pho-Stand in der Nähe des Ben-Thanh-Marktes, genauer gesagt einen kleinen Tisch in der Le-Lai-Straße. Herr Tran Minh half dort aus und lernte dabei das Handwerk.

Phở Minh - Ảnh 2. — Herr Tran Minh und seine jüngste Tochter - Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner.

Einige Jahre später, nachdem er seine Fähigkeiten verbessert hatte, bat Herr Minh darum, sich selbstständig machen zu dürfen. Herr Tran Ba Di erzählte, dass die Familie seiner Großeltern damals sehr arm war; sie mussten ein Haus mieten, und seine Großmutter musste als Hausangestellte arbeiten, um sich eine Unterkunft leisten zu können.

Das Haus war gemietet und lag in einer engen Gasse – wie sollten sie da ein Pho-Restaurant eröffnen? Sein Großvater kaufte einen Holzwagen und stellte ihn am Eingang der Pasteur-Gasse auf, um Pho zu verkaufen. Es gab weder Tische noch Stühle; die Kunden standen oder saßen unter einem Baum und ließen ihre Schüsseln dort stehen, damit sein Großvater sie abräumen konnte. Trotzdem herrschte dort immer reges Treiben.

Damals war Pho in Saigon noch kein beliebtes Gericht. Die Menschen waren es gewohnt, Hu Tieu oder Mi Go (Nudelsuppe) mit all dem Gemüse, Sojasprossen, Rindfleischbällchen, schwarzer und roter Soße zu essen – Zutaten, die in der nördlichen Pho nicht vorkommen.

So traf Herr Minh die mutige Entscheidung, das Pho-Gericht zu „reformieren“. Er fügte blanchierte Sojasprossen, Gemüse, Soßen usw. hinzu, um dem Geschmack der hiesigen Bevölkerung zu entsprechen. Und so entstand das südliche Pho, auch Saigon Pho genannt.

„Man kann sagen, dass Herr Tran Minh, der damalige Besitzer des Restaurants Pho Tran Minh, praktisch der ‚Vater‘ der Pho nach Südstaatenart oder vielleicht der Pho nach Saigon-Art war“, bekräftigte Herr Tran Ba Di.

Phở Minh - Ảnh 3. — Das Interieur des Restaurants Pho Minh bei seiner Eröffnung - Foto: Zur Verfügung gestellt vom Inhaber.

Nachdem Herr Minh viele Jahre lang Pho von einem mobilen Stand aus verkauft hatte, begann sein Laden immer mehr Kunden anzuziehen. Dadurch konnte er genug Geld sparen, um zwei Grundstücke zu kaufen: eines für den Laden und das andere, um den Bauarbeitern vorübergehende Unterkünfte zu bieten.

Von 1955 bis 1957 wurde das Haupthaus errichtet. Während der Bauzeit schob Herr Minh seinen Karren weiterhin bis zum Ende der Gasse, um Pho zu verkaufen. Zu dieser Zeit wurde Pho Minh so berühmt, dass er als „Tycoon“ galt, da er einer von nur fünf Menschen in Saigon war, die damals ein eigenes Auto besaßen.

Doch diese Jahrzehnte verliefen nicht immer reibungslos. Es gab Zeiten, in denen Herr Minh gezwungen war, sein Geschäft vorübergehend für ein oder zwei Jahre zu schließen, es zu verkleinern und sogar die Aussicht auf eine vollständige Schließung in Betracht zu ziehen...

Dank der gemeinsamen Anstrengungen mehrerer Generationen, die Marke des Familienunternehmens zu bewahren und weiterzuentwickeln, hat Pho Minh jedoch alle Höhen und Tiefen überstanden und existiert bis heute.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Herr Tran Ba Dung, der Koch der dritten Generation im Pho Minh – Foto: LAN HUONG

Pho Minh ist gleichbedeutend mit dem Wort „einfach“.

Das Restaurant Pho Minh wird derzeit von den drei Enkelkindern von Herrn Tran Minh geführt, die jeweils ihre eigenen Aufgabenbereiche haben. Frau Tran Thi Mai Dung ist für den Service zuständig, Herr Tran Ba Dung für die Küche und die Pho-Töpfe, und Herr Tran Ba Di ist der „Geschichtenerzähler“ und kümmert sich um die externen Beziehungen.

Herr Tran Ba Di ist überzeugt, dass die anhaltende Beliebtheit von Pho Minh in den letzten 80 Jahren vor allem im Pho selbst liegt. Das Pho muss köstlich, von hoher Qualität und sauber sein, damit die Gäste immer wiederkommen. Beim ersten Besuch mag die Brühe etwas fad erscheinen, doch sobald man sich an den Geschmack gewöhnt hat, ist man begeistert.

Bei Pho Minh kostet eine normale Schüssel 75.000 VND und eine große Schüssel 100.000 VND – Foto: LAN HUONG

Seit über 80 Jahren hat Pho Minh sein Rezept fast vollständig beibehalten, ohne Trends zu folgen, ohne es zu "modernisieren" und ohne den Geschmack zu verändern.

Herr Tran Ba Di "enthüllt" das Geheimnis, um eine authentische Schüssel "Pho Minh" Pho zu erkennen: Einfachheit - ein Wort, das man normalerweise nicht mit Pho in Verbindung bringt.

Die Brühe wird ausschließlich aus Rinderknochen und Rettich gekocht, um eine natürliche Süße zu extrahieren – ganz ohne Zimt, Sternanis oder Kardamom, wie in vielen anderen Restaurants. Diese Schlichtheit sorgt dafür, dass der Geschmack der Pho gleichbleibend und beständig bleibt und die Gäste nachhaltig beeindruckt.

Die dampfend heiße Brühe und das frische Rindfleisch ergeben eine wahrhaft verlockende Schüssel Pho – Video : LAN HUONG

Pho Minh wurde bisher drei Jahre in Folge von Michelin ausgezeichnet. Herr Tran Ba Di sagte, dies sei das Ergebnis der Bemühungen dreier Generationen, Pho Minh zu bewahren und weiterzuentwickeln. Darauf sei er sehr stolz.

„Im ersten Jahr, nachdem wir den Michelin-Stern erhalten hatten, hielt meine Schwester es geheim. Sie traute sich nicht, damit anzugeben, weil so viele Gäste kamen und wir sie gar nicht alle bedienen konnten. Jeder, der zum Essen kam, fragte danach. Erst als ich vor sechs Monaten beschloss, das Restaurant zu renovieren, haben wir die Auszeichnungstafel endlich angebracht“, erzählte er.

Pho Minh ist eine der Pho-Marken, die am Pho-Tag 2025 teilnehmen, der am 13. und 14. Dezember in Ho-Chi-Minh-Stadt stattfindet. Es ist außerdem das erste Mal, dass Pho Minh am von der Zeitung Tuoi Tre organisierten Pho-Tag teilnimmt.

„Der Grund, warum Pho Minh dieses Jahr teilnimmt, ist, dass wir die Geschichte des Pho-Berufs, sowohl Pho im Allgemeinen als auch Pho Minhs Geschichte im Besonderen, nicht für uns behalten wollen, sondern sie teilen möchten, damit jeder sie besser verstehen kann“, fügte er hinzu.

Phở Minh - Ảnh 7. — Pho Minhs „Bestseller“ ist die volle Schüssel Pho – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Inhaber.

Das Pho Day 12-12 Programm, das dieses Jahr zum neunten Mal unter dem Motto „Vietnamesischer Reis aufwerten – Verbreitung über fünf Kontinente“ stattfindet, wird an zwei Tagen, dem 13. und 14. Dezember, im ehemaligen Finanzamt, Nguyen Hue Straße 135, Saigon Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt, stattfinden.

Das Programm präsentiert fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord- und Südvietnam und zeigt eine vielfältige Auswahl an Pho-Gerichten, die die Charakteristika verschiedener Regionen und lokaler Kulturen widerspiegeln.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über zwei Tage mehr als 20.000 Portionen Pho serviert. Die Organisatoren spenden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf an das Programm „Pho der Liebe“, das Pho für Menschen in den von Überschwemmungen betroffenen Gebieten der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen ) zubereitet und ausgibt, die kürzlich von Naturkatastrophen heimgesucht wurden.

Das Pho-Tag-12-12-Programm wird unterstützt und koordiniert vom Department für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturdiplomatie des Außenministeriums, dem Department für Handelsförderung des Ministeriums für Industrie und Handel, dem Department für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem Vietnam Culinary Culture Association, mit der langjährigen Diamantpartnerschaft der Acecook Vietnam Joint Stock Company und in diesem Jahr mit zusätzlicher Unterstützung der Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company, der Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), der Suntory Pepsico Beverage Company Limited usw.