Unter den fünf Restaurants in Hanoi, die es gerade in die Bib Gourmand-Liste (gutes Essen, angemessene Preise) des Guide Michelin 2024 geschafft haben, ist es das „Bun Cha Chan“, das bei vielen Gästen Neugierde weckt.

In den sozialen Netzwerken fragten viele Internetnutzer: „Was ist Bun Cha Chan, wie unterscheidet es sich vom üblichen Hanoi Bun Cha?“, „Ist das der Name des Gerichts oder der offizielle Name des Restaurants?“...

Laut der im Guide Michelin veröffentlichten Adresse befindet sich das Restaurant in der Mai Hac De Straße im Bezirk Hai Ba Trung. Das Restaurant hat keinen richtigen Namen, sondern nur ein Schild mit der Aufschrift „Bun Cha Chan“ – dem Hauptgericht des Restaurants.

Der Gastraum ist schlicht. Gleich am Eingang steht ein glühender Herd, der von 10 bis etwa 15 Uhr brennt, und der Duft von Hackfleisch und Knochenwurst strömt heraus. Im Inneren befinden sich eine Theke und fünf bis sechs saubere Edelstahl-Tisch- und Stuhlgruppen.

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Das Bun-Cha-Restaurant befindet sich in einem kleinen Bereich in der Mai-Hac-De-Straße. Foto: Kim Ngan

Anders als bei normalen Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch werden Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch mit heißer Knochenbrühe serviert.

Jede Schüssel enthält Reisnudeln, Schweinefleischfrikadellen, Hackfleischfrikadellen, in Wasserspinatblätter gewickelte Schweinefleischfrikadellen und Senfgrün, alles übergossen mit Brühe. Die Brühe hat eine leichte Süße, das Aroma von Zwiebeln und Koriander, kombiniert mit dem pikanten Geschmack des Senfgrüns und dem herzhaften Aroma der angebratenen Schweinefleischfrikadellen.

Dies gilt als eine „andere Version“ von Hanoi Bun Cha, einem Lieblingsgericht einer Gruppe von Essern, insbesondere in der kalten Jahreszeit.

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Bun Cha serviert mit heißer Knochenbrühe. Foto: Kim Ngan

Frau Nguyen Thi Hong, die Inhaberin des Restaurants, erzählte, dass sie während einer Reise nach Bac Ninh die Gelegenheit hatte, Bun Cha Chan zu probieren – ein dort beliebtes Gericht. Begeistert vom köstlichen und einzigartigen Geschmack und der Tatsache, dass es in Hanoi kaum jemand zum Verkauf anbot, beschloss sie, das Handwerk zu erlernen.

Im Jahr 2013 eröffnete Frau Hong offiziell ein Bun Cha Chan Restaurant.

„Dieses Gericht ist den Menschen in Ha Nam, Bac Ninh und Bac Giang nicht fremd, aber für viele Kunden in Hanoi oder anderen Provinzen und Städten ist Bun Cha Chan sehr ungewöhnlich, da sie nicht wissen, wie es schmeckt.“

„Als sie es probierten, waren sie begeistert, lobten das Gericht als köstlich und schmackhaft und erzählten dann einander davon“, berichtete sie.

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Frau Hong verkauft seit über 10 Jahren Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch. Foto: Kim Ngan

Laut der Restaurantbesitzerin steht sie jeden Morgen um 4 Uhr auf, um zum Markt zu gehen, sucht sich persönlich frisches Fleisch aus, mariniert es, kocht Brühe, mischt eine Dip-Sauce und beginnt um 10 Uhr mit dem Grillen des Fleisches.

Das Restaurant verwendet Holzkohle zum Grillen, wodurch das Fleisch, wenn es an den Rändern leicht angebrannt ist, einen verlockenden Duft verströmt. Dieser Arbeitsschritt erfordert jedoch vom Koch höchste Konzentration und ständiges Wenden des Grillguts, damit das Fleisch nicht anbrennt.

„Ich habe kein spezielles Rezept. Das Fleisch wird gründlich mit bekannten Gewürzen wie Honig, Austernsauce, Karamell, Pfeffer und Zwiebeln mariniert.“

Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Hackfleisch in meinem Laden zu großen Blöcken verarbeitet wird und nicht wie in anderen Läden zu kleinen Kugeln geformt wird“, sagte Frau Hong.

Jedes Stück Hackbraten wiegt etwa 200 Gramm und kann in 3–4 Portionen geteilt werden. Das Fleisch ist nach dem Grillen duftend und behält seine Zartheit und Süße.

Das Restaurant bietet Hackbraten aus ganzen Stücken und Flussknochenwurst an. Foto: Kim Ngan

Neben Bun Cha Chan serviert das Restaurant auch traditionelles Bun Cha Dim. Die Dipsauce hat einen süß-sauren Geschmack und wird mit knackigen Karotten und eingelegter Papaya serviert.

Frau Oanh (Le Trong Tan Straße) kam zufällig in das Restaurant, um das Essen zu probieren, und war vom köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht. „Als der Besitzer die Schüssel mit Bun Cha brachte, war ich zunächst überrascht, wie voll sie war und wie viel Fleisch darin war.“

Als ich den Hackbraten aß, fand ich ihn sehr schmackhaft, weder zu süß noch zu trocken. Das Fleisch war an den Rändern leicht angebrannt, aber nicht verbrannt, sodass es nicht bitter oder rauchig schmeckte wie so oft. Mir hat er sehr gut geschmeckt, deshalb habe ich beschlossen, auch etwas für meine Familie zu kaufen“, erzählte Frau Oanh.

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Frau Oanh war beim ersten Mal, als sie Bun Cha Chan genoss, zufrieden. Foto: Kim Ngan

Herr Quang (Bezirk Hai Ba Trung) und seine Frau besuchten das Restaurant, um es zu probieren, nachdem sie von der Empfehlung im Guide Michelin erfahren hatten. „Ich habe schon oft Bun Cha gegessen, aber noch nie habe ich eine so volle Schüssel mit so viel Fleisch gesehen.“

„Die Brühe ist süß und klar, das Fleisch perfekt mariniert, und die Besitzerin und ihr Mann sind sehr engagiert. Bei einem Preis von 40.000 VND pro Schüssel finde ich das sehr angemessen“, sagte Herr Quang.

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Herr Quang und seine Frau genießen sowohl Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch als auch traditionelle Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch. Foto: Kim Ngan

Das Restaurant wurde 2013 eröffnet und empfängt Gäste von 10:30 bis 15:30 Uhr. Die Hauptbesuchszeit ist zwischen 11:00 und 13:00 Uhr. Im Durchschnitt grillt der Inhaber täglich 15-20 kg Fleisch und schließt, sobald alles ausverkauft ist.

Die Restaurantbesitzerin gab ehrlich zu, dass sie eine Einladung vom Guide Michelin erhalten hatte, aber da sie technisch nicht so versiert sei und nur selten Nachrichten schaue, verstünde sie die Rangliste nicht gut.

„Nach mehr als zehn Jahren hat das Restaurant eine stabile Kundenzahl und ist gut besucht. In den letzten Tagen hat die Kundenzahl jedoch deutlich zugenommen“, sagte Frau Hong.

Laut Aussage der Restaurantbesitzerin wird sie die Qualität der Speisen und den Service beibehalten und die Preise trotz der Empfehlung durch den Guide Michelin nicht erhöhen.

Eine Portion Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Reisnudeln mit Dip-Sauce für gegrilltes Schweinefleisch macht sehr satt. Foto: Kim Ngan

Insgesamt ist das Bun Cha Chan-Gericht etwas ungewöhnlich, aber nicht zu ausgefallen oder besonders intensiv. Die verschiedenen Schweinefleischfrikadellen und das Hackfleisch haben vertraute Aromen.

Der Vorteil ist, dass sie gut gewürzt und gekonnt gegrillt sind, sodass sie weder zu dunkel noch zu trocken sind. In Kombination mit Knochenbrühe werden die Fadennudeln und der Hackbraten weicher und schmecken süßer.

Das Restaurant ist recht klein und mittags oft überfüllt. Häufig muss der Besitzer die Nachbarn bitten, zusätzliche Tische und Stühle aufzustellen. In dieser Zeit müssen die Gäste mitunter lange warten.

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Bun Cha Chan ist etwas Neues im Vergleich zur üblichen Bun Cha Dipsauce. Foto: Kim Ngan

Im Bib Gourmand-Ranking des Guide Michelin finden sich zwei weitere Bun-Cha-Restaurants: „Bun cha ta“ in der Nguyen Huu Huan Straße und „Tuyet bun cha 34“ in der Hang Than Straße.

Diese Adressen haben alle eine große Kundenzahl, erhalten aber dennoch gemischte Meinungen – manche loben sie, manche kritisieren sie, je nach Geschmack.

Für viele Reisende dient die vom Guide Michelin zusammengestellte Liste lediglich als Orientierungshilfe.

Das einzigartige Bun Cha Chan in Hanoi erfreut sich großer Beliebtheit bei den Gästen. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

Die 5 besten Bun-Cha-Restaurants in Hanoi, die Sie bei einem Besuch der Hauptstadt unbedingt besuchen sollten . Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Hanoi zu reisen und eine kulinarische Entdeckungsreise zu unternehmen, empfehlen wir Ihnen die 5 beliebtesten Bun-Cha-Restaurants, darunter Huong Lien, Tuyet 34 und Yen The Alley.