Das wichtigste Bun-Mam-Restaurant auf dem Markt im Westen: Die Besitzerin... hat einen eigenen Eingang

Das Restaurant Bun Mam ist über 40 Jahre alt und befindet sich im Westen.

Ohne Kenntnis der genauen Adresse können Gäste leicht daran vorbeigehen, da sich dieses Bun-Mam-Restaurant "versteckt" in der Gasse 57 der Dien Bien Phu Straße, innerhalb des Eisenmarktes An Lac (Bezirk Ninh Kieu, Stadt Can Tho ) befindet.

Dieser Markt gilt als der wichtigste im Westen, da er sich auf den Verkauf von Eisenwaren, Ersatzteilen und Maschinen spezialisiert hat. Nur durch das Vorbeigehen an Dutzenden von Ständen, die keine Lebensmittel verkaufen dürfen, gelangt man zu dem Bun-Mam-Restaurant, das seit über 40 Jahren existiert.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Das Restaurant Bun Mam befindet sich auf dem Eisenmarkt von An Lac, der auch als der „schwerste“ Markt im Westen bekannt ist.

Das Restaurant hat kein Schild und trägt daher viele verschiedene Namen, wie zum Beispiel „Sat Market Noodle Soup“ oder „57 Noodle Soup“. Viele Bekannte nennen es urig „Short Noodle Soup“, da die 59-jährige Inhaberin, Frau Chung Thi Thao, eher klein ist. Interessanterweise muss sie jedes Mal, wenn sie Nudeln serviert, einen nur etwa 10 cm hohen Holzstuhl hervorholen. Nur so kann sie bequem mit den Händen arbeiten und die Nudeln sicher für die Gäste zubereiten.

Wer Bun Mam Co Dwarf genießen möchte, braucht etwas Geduld. Das Restaurant öffnet erst um 12 Uhr mittags, verkauft einen Topf Brühe (entspricht 7-8 kg Nudeln) und schließt dann. Normalerweise ist das Restaurant nach 14 Uhr ausverkauft, an manchen Tagen dauert es nur etwa eine Stunde. Wer später kommt, muss für den nächsten Tag reservieren, da der Besitzer keine weiteren Portionen mehr verkauft.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Viele Leute nennen dieses Restaurant „Bun Mam Co Zwerg“, weil die Besitzerin, Frau Chung Thi Thao, eine eher zierliche Figur hat.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Aufgrund ihrer geringen Körpergröße kann Frau Thao selbstbewusst Nudeln verkaufen, indem sie auf einem Holzstuhl steht.

Der Nudelladen ist recht klein und bietet nur Platz für etwa fünf Tische. Er ist zwar klein, benötigt aber dringend drei weitere Aushilfen, da viele Kunden kommen und regelmäßig telefonisch bestellen. Obwohl sie im Stehen essen und manchmal sogar auf einen Tisch warten müssen, sind viele Kunden dennoch zufrieden, weil es sich ihrer Meinung nach lohnt.

Warum ist es so beliebt, verkauft sich aber nicht gut?

Eine normale Schüssel Reisnudeln mit Fischsauce kostet 38.000 VND und enthält Garnelen, Schlangenkopffischfleisch, Fischfrikadellen mit Hackfleisch, Schweinebraten sowie Strohpilze, Wasserspinat, Bananenblüten und vietnamesischen Koriander – ein wahrer Augenschmaus. Zusätzlich können Gäste weitere Toppings wie Blut, Balut und Schlangenkopffischkopf bestellen. Die Reisnudeln zeichnen sich durch den Geschmack der Brühe aus, die Frau Thao seit Jahrzehnten von einem vertrauten Ort bezieht. Die gekaufte Fischsauce wird nach ihrem eigenen Rezept gefiltert, gekocht und gewürzt.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Eine Schüssel Fadennudeln mit Fischsauce weckt Erinnerungen

Als Frau Thao erzählte, wie sie einen Topf Brühe verkaufte und dann aufhörte, sagte sie, viele Leute hätten sich gefragt, warum, und sie bemitleidet, weil sie die Chance auf Reichtum aufgab. Aber für sie war diese Menge genug, denn wenn sie mehr verkauft hätte, wäre es ihr schwergefallen, das Gericht zuzubereiten, das ihre Mutter ihr überliefert hatte.

Frau Thao vertraute mir an: „Bis heute mache ich es genauso wie meine Mutter früher. Morgens gehe ich auf den Markt, kaufe frische Lebensmittel ein, pflücke meinen eigenen Wasserspinat, bereite meinen eigenen Fisch zu und schäle meine eigenen Garnelen… Die Vorbereitung ist sehr zeitaufwendig, und ich verkaufe nicht viel, aber ich möchte diese Arbeit auch nicht von jemand anderem erledigen lassen. Denn je mehr Sorgfalt und Liebe in ein Gericht gesteckt wird, desto schmackhafter wird es und desto besser schmeckt es den Leuten. Das ist eine wichtige Lektion, die mir meine Mutter beigebracht hat, das wichtigste Geheimnis, um meine Kunden zu binden – damals wie heute.“

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Kleines Restaurant „versteckt in der Gasse“, aber überfüllt

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Das Restaurant verkauft nur einen Topf Brühe pro Tag, und dieser ist normalerweise innerhalb von 1-2 Stunden ausverkauft, daher versuchen viele Gäste, frühzeitig da zu sein.

Frau Thao erzählte, ihre Familie stamme aus China und lebe seit vielen Jahren auf dem Eisenmarkt von An Lac. Früher habe ihre Mutter Banh Tam, Bun Rieu, Chao Long und Bun Mam verkauft. Letztendlich seien aber nur Banh Tam und Bun Mam bei den Kunden am beliebtesten gewesen.

Als ihre Mutter alt und schwach war, lernte Frau Thao von ihr das Gewürzrezept und übernahm die Verantwortung für den Fortbestand des Nudelladens. In den 26 Jahren, in denen Frau Thao den Laden führte, zog er mehrmals innerhalb des Eisenmarktes um, blieb aber stets treuer Kundschaft.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Obwohl Frau Thao beliebt ist, verkauft sie nicht viel.

Herr Nguyen Tuong Duy (34 Jahre alt, wohnhaft im Stadtteil Ninh Kieu, Stadt Can Tho) lobte das Nudelrestaurant in höchsten Tönen: „Nachdem ich die Nudelsuppe mit Fischsauce gegessen habe, ist mir der Duft noch lange in Erinnerung. Ich war schon oft hier und versuche manchmal, vor 12 Uhr zu kommen, um Wartezeiten zu vermeiden. Doch überraschenderweise sind viele Leute so früh da wie ich. Man sagt ja, dass Geschäfte Höhen und Tiefen haben, aber dieses Nudelrestaurant ist immer voll.“

Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm