Lam Tin saures Fleisch - Muong Vang Geschmack fermentiert aus Erinnerungen

Von einem traditionellen Gericht während der Feiertage und des Tet-Festes der Muong hat sich Sauerfleisch mittlerweile zu einer Spezialität der Marke OCOP im Bezirk Lac Son, Provinz Hoa Binh (alt), heute Gemeinde Lac Son, Provinz Phu Tho (neu), entwickelt. Insbesondere Sauerfleisch Lam Tin, ein Produkt aus der kleinen Küche eines Haushalts in der Gemeinde Lac Son, behauptet sich allmählich mit seinem unverwechselbaren Geschmack, ernsthaften Investitionen und einer kulinarischen Kulturgeschichte, die von der Identität der Muong durchdrungen ist.

Die Sauerfleischprodukte der Produktionsstätte Lam Tin in der Lam Hoa 2 Straße in der Gemeinde Lac Son sind auf dem Markt beliebt und zeichnen sich durch den typischen Geschmack der Region Muong Vang aus.

Von rustikalen Gerichten bis hin zu OCOP-Spezialitäten

In der Gegend um Muong Vang im alten Bezirk Lac Son, heute Provinz Phu Tho , wurde Sauerfleisch früher „sauer gesalzenes Fleisch“ genannt. Diese Zubereitungsmethode diente der Konservierung von Fleisch über einen längeren Zeitraum. Das Gericht wird durch natürliche Fermentation von Schweinefleisch mit Reiskleie und typischen Gewürzen wie Knoblauch, Chili und Doi-Samen zubereitet. Mit der Zeit wurde es nicht nur zur Erntezeit gegessen, sondern ist auch zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Tet-Feiertage, von Hochzeiten und der Bewirtung von Ehrengästen geworden.

In der Gemeinde Vu Binh (ehemals Bezirk Lac Son), heute Gemeinde Lac Son, Provinz Phu Tho, war die Produktionsstätte für Sauerfleisch von Frau Bui Thi Tin in der Lam Hoa 2 Straße eine der ersten, die Sauerfleisch für den Handel herstellte und so traditionelle Gerichte auf den OCOP-Markt brachte. Frau Tin erzählte über ihren Werdegang: „Traditionelle Gerichte zuzubereiten, dient nicht nur dem Verkauf, sondern auch dem Erhalt des Geschmacks meiner Heimat. Saubere, schmackhafte Produkte herzustellen und gleichzeitig die Geschichte meiner Heimat zu erzählen – das ist es, was ich von Anfang an bis heute verfolgt habe.“

Seit 2016 produziert die Familie von Frau Tin in kleinem Umfang und beliefert Touristen und Restaurants in der Region. Dank des einzigartigen Geschmacks konnte das Produkt bei den Kunden Fuß fassen. 2022 wurden die Sauerfleischprodukte von Lam Tin mit dem 3-Sterne-OCOP-Siegel ausgezeichnet und sind seitdem in OCOP-Filialen innerhalb und außerhalb der Provinz sowie auf Märkten in Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh und Quang Ninh erhältlich.

Derzeit produziert der Betrieb monatlich rund 3.500 Produkte, darunter eingelegtes Fleisch und Fleischkonserven. Alle Produkte sind hygienisch verpackt, etikettiert, mit QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit, Mindesthaltbarkeitsdatum und klaren Gebrauchsanweisungen versehen.

Das Sauerfleischprodukt Lam Tin erfüllt die 3-Sterne-OCOP-Standards.

Die Produktionsstätte für Sauerfleisch in Lam Tin bietet dem Markt zwei Arten von Sauerfleisch an: Sauerfleisch aus Früchten und Sauerfleisch in Dosen.

Geschmack bewahren – mit Händen und Herz

Der Unterschied, der die Marke Lam Tin Sauerfleisch ausmacht, liegt in der Auswahl der Zutaten und der natürlichen Fermentationsmethode. Das Fleisch stammt von sauberen Schweinen und zeichnet sich durch ausreichend mageres Fleisch und Schwarte aus, vermischt mit etwas Fett für einen besonders reichhaltigen Geschmack. Das Pulver wird aus stärkehaltigem Mais hergestellt und ist aromatisch und aromatisch. Doi-Samen werden bei der richtigen Hitze geröstet, zerstoßen und mit Knoblauch und Salz vermischt. So entsteht ein einzigartiger Geschmack, den industriell hergestellte Sauerfleischprodukte nicht bieten können.

„Ich verwende weder Konservierungsstoffe noch künstliche Hefe. Für ein richtig fermentiertes Produkt muss man Temperatur, Inkubationszeit, Luftfeuchtigkeit und sogar die Dicke der Fleischscheiben genau kontrollieren. Sauerrahm herzustellen erfordert Geduld und absolute Sauberkeit“, erklärte Frau Tin.

Lam Tin Sauerfleisch ist nicht nur bei den Einheimischen beliebt, sondern weckt auch bei vielen Touristen aus anderen Provinzen und Städten das Interesse an diesem rustikalen Gericht. Am besten schmeckt es mit Feigenblättern, Ginsengblättern und Chilisauce. Der mild-säuerliche Geschmack des fermentierten Fleisches, vermischt mit dem fettigen, duftenden Reismehl, dem Doi-Samen und der Schärfe der Chili, ergibt eine unvergessliche Geschmackssymphonie. Frau Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), eine Stammkundin, sagte: „Ich habe schon viele Sauerfleischgerichte probiert, aber das Lam Tin Sauerfleisch hat mich mit seinem mild-säuerlichen Geschmack, dem reichhaltigen Reismehl und dem duftenden Doi-Samen besonders beeindruckt. Jedes Mal, wenn ich es vermisse, bitte ich eine Freundin, es für mich zu kaufen und mir per Bus nach Dien Bien zu schicken.“

Die Produktionsstätte für Sauerfleisch von Lam Tin verwendet saubere Schweinefleischrohstoffe und natürliche Fermentationsmethoden, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

In jüngster Zeit hat die mutige Entwicklung der Sauerfleischproduktion hin zu regionalen Produkten nicht nur traditionelle Gerichte bewahrt, sondern auch zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zur Steigerung des Einkommens beigetragen sowie die wirtschaftliche Entwicklung mit dem Erhalt der einheimischen Kultur verknüpft. Genosse Bui Van Khanh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Lac Son, erklärte: „Derzeit gibt es in unserer Gemeinde fast zehn Haushalte, die Sauerfleisch herstellen, darunter einige Betriebe wie Lam Tin und Tuan Linh, die bereits professionelle Produktionsbetriebe sind. Die Gemeinde möchte die lokalen Spezialitätenhersteller durch zusätzliche Unterstützung in den Bereichen Werbung, Verpackung und Rückverfolgbarkeit fördern und die Betriebe ermutigen, ihre Produktion auszubauen.“

Im Zuge der Integration geraten viele traditionelle Gerichte in Vergessenheit. Lam Tin, ein fermentiertes Fleischgericht, ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie eine Bauernfamilie die Seele der Muong-Küche bewahren kann – indem sie sowohl wirtschaftlich erfolgreich ist als auch ein Stück Erinnerung für die nächste Generation sichert. Jedes Stück fermentiertes Fleisch ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Geschichte von Beharrlichkeit, Einfallsreichtum und einer stillen, aber tiefen Liebe zur Heimat, genau wie der Charakter der Muong in der Region Muong Vang.

Hang Nguyen

Quelle: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm