Gegrillte Garnelen, eine Spezialität aus Ca Mau, die während Tet besonders lecker ist.

Gegrillte Garnelen vom Kap Ca Mau sind ein unverzichtbares Gericht, um Gäste bei jedem Besuch zu bewirten, insbesondere während des Tet-Festes.

Früher gab es in Ca Mau viele natürliche Garnelenbestände. Durch die Ausbeutung und den Fang der Menschen wurden sehr hohe Erträge erzielt, hauptsächlich von Süßwassergarnelen, Silbergarnelen und Rotflossengarnelen. Die Garnelen wurden in großen Mengen geerntet, aber nur wenige Menschen kauften sie. Die meisten wurden nur zum Verzehr oder zum Trocknen verwendet, erzielten aber keinen hohen Preis.

Deshalb überlegen sich die Menschen in Ca Mau nach der Garnelenernte neben der Verarbeitung von Gerichten aus rohen Garnelen, der Herstellung von getrockneten Garnelen, Garnelenröllchen, Garnelencrackern, Garnelenpaste usw. auch eine Möglichkeit, gegrillte Garnelen nach und nach zu verzehren.

Für die Zubereitung von gegrillten Garnelen müssen frische Garnelen als Rohmaterial dienen.

Für gegrillte Garnelen wählen Sie frische, große Garnelen und waschen diese. Schälen Sie die Garnelen, lassen Sie aber nur den Schwanz dran, damit er sich nach dem Trocknen schön ausbreiten kann.

Nach dem Schälen die Garnelen mit Gewürzen marinieren und mit Kokosraspeln oder dünn geschnittenem Bambus auf Spieße stecken (10–20 Stück pro Spieß). Anschließend die Garnelen mit einem Messer leicht flachdrücken, damit sie schnell trocknen. Die gegrillten Garnelen werden einfach geschält, aufgespießt und getrocknet – ein zusätzliches Würzen ist nicht nötig. Wer es jedoch etwas schärfer mag, kann die Garnelen vor dem Aufspießen mit Gewürzen wie Sojasauce, Glutamat, Knoblauch, Chili etc. marinieren oder vor dem Trocknen in Aschewasser tauchen.

Die Garnelen schälen, mit Gewürzen marinieren, aufspießen und trocknen lassen.

Zum Trocknen werden die Garnelenstränge an Bäumen aufgehängt oder auf Gestellen ausgelegt, um möglichst viel Sonnenlicht einzufangen und schnell zu trocknen. Nach etwa einem Tag Trocknungszeit werden die Garnelen verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt. Für 1 kg gegrillte Garnelen benötigt man je nach Trocknungsgrad 4–6 kg frische Garnelen.

Um die Verbrauchernachfrage zu befriedigen, verfügt Ca Mau derzeit über zahlreiche Produktionsstätten für getrocknete, gespaltene Garnelen.

Da die Verarbeitung sehr arbeitsintensiv ist, sind gegrillte Garnelen recht teuer und kosten zwischen 1 und 1,4 Millionen VND/kg (je nach Größe und Trockenheitsgrad). Angesichts ihres unvergleichlich köstlichen Geschmacks sollten Sie gegrillte Garnelen bei einem Besuch in Ca Mau unbedingt probieren – das wäre ein echter Glücksfall!

Geteilte und gegrillte Garnelen werden für 1 bis 1,4 Millionen VND/kg verkauft.

Herr Nguyen Van Mien, der seit vielen Jahren im Bezirk Dam Doi (Ca Mau) gegrillte Garnelen zubereitet, sagte, man könne allein an der Farbe erkennen, ob die Garnelen gut seien oder nicht. Gegrillte Garnelen werden von Natur aus ohne Farbstoffe zubereitet, nehmen aber nach dem Trocknen die orange-rote Farbe des Garnelenrogens an und verströmen ein natürliches Aroma ohne starken Fischgeruch. In der heißen Sonne getrocknete Garnelen trocknen schnell und werden nicht matschig; die moderate Trocknung sorgt dafür, dass die Garnelen ihre Süße behalten.

Neben Weißfußgarnelen und Süßwassergarnelen werden von den Ca Mau-Leuten auch Schwarze Tigergarnelen zur Zubereitung von Grillgarnelen verwendet.

Zum Grillen von Garnelen eignen sich Holzkohlegrills oder 45-prozentiger Wein. Da gegrillte Garnelen sehr schnell garen und leicht anbrennen, müssen sie während des Grillens ständig gewendet werden, um den süßen Geschmack, das zarte Fleisch und das charakteristische Aroma zu erhalten.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm