Gegrillte Garnelen vom Ca Mau Cape sind ein unverzichtbares Gericht, um Gäste bei jedem Besuch des Hauses zu unterhalten, insbesondere während der Tet-Zeit.
Früher gab es viele natürliche Garnelen, und die Ausbeutung und der Fang der Menschen in Ca Mau erzielten sehr hohe Erträge, hauptsächlich Süßwassergarnelen, Silbergarnelen und Rotschwanzgarnelen (auch als Rotschwanzgarnelen bekannt). Die Garnelen wurden in großen Mengen geerntet, aber nur wenige Menschen kauften sie. Die meisten dienten nur zum Essen oder zur Herstellung getrockneter Garnelen, aber der Preis war nicht hoch.
Deshalb denken die Ca Mau-Leute nach der Garnelenernte neben der Verarbeitung von Gerichten aus rohen Garnelen auch über die Herstellung von getrockneten Garnelen, Garnelenrollen, Garnelencrackern, Garnelenpaste usw. nach einer Möglichkeit, gegrillte Garnelen herzustellen, die sie nach und nach essen können.
Die Rohstoffe für die Zubereitung gegrillter Garnelen müssen frische Garnelen sein.
Für gegrillte Garnelen frische, große Garnelen wählen und waschen. Die Garnelen schälen und nur den Schwanz behalten, damit sich dieser nach dem Trocknen schön ausbreiten kann.
Nach dem Schälen die Garnelen mit Gewürzen marinieren und mit Kokosnuss oder dünn gehobeltem Bambus auf Spieße stecken (je 10–20 Stück). Anschließend mit einem Messer leicht auf die Garnelen drücken, um sie zu glätten, und schnell trocknen. Die gegrillten Garnelen werden einfach geschält, aufgespießt und getrocknet, ohne gewürzt zu werden. Je nach Geschmack und Vorlieben können sie jedoch vor dem Aufspießen mit Sojasauce, Glutamat, Knoblauch, Chili usw. gewürzt oder vor dem Trocknen in Aschewasser getaucht werden.
Garnelen schälen, mit Gewürzen marinieren, anschließend aufspießen und trocknen.
Zum Trocknen werden die Garnelenstränge an Bäumen aufgehängt oder auf Gestelle gelegt, um viel Sonnenlicht zu erhalten und schnell zu trocknen. Nach etwa einem Tag Trocknungszeit werden die Garnelen verpackt und zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt. Für 1 kg gegrillte Garnelen benötigt man je nach Trocknungsgrad 4–6 kg frische Garnelen.
Um die Nachfrage der Verbraucher zu decken, verfügt Ca Mau derzeit über zahlreiche Anlagen zur Herstellung getrockneter, gespaltener Garnelen.
Da die Verarbeitung arbeitsintensiv ist, sind gegrillte Garnelen recht teuer und kosten zwischen 1 und 1,4 Millionen VND/kg (je nach Größe und Trockenheit der Garnelen). Wenn Sie bei Ihrem Besuch in Ca Mau keine gegrillten Garnelen probieren, verpassen Sie sie mit ihrem besonders köstlichen Geschmack.
Geteilte Garnelen und gegrillte Garnelen werden für 1 – 1,4 Millionen VND/kg verkauft.
Herr Nguyen Van Mien, der seit vielen Jahren im Bezirk Dam Doi (Ca Mau) gegrillte Garnelen zubereitet, sagte, dass man allein an der Farbe erkennen könne, ob die Garnelen gut sind oder nicht. Gegrillte Garnelen werden naturgemäß ohne Farbstoffe hergestellt, haben nach dem Trocknen aber die orangerote Farbe von Garnelenrogen, ein natürliches Aroma und keinen starken Fischgeruch. In der heißen Sonne getrocknete Garnelen trocknen schnell und werden nicht matschig; durch die moderate Trockenheit bleiben die Garnelen süß.
Neben Weißbeingarnelen und Süßwassergarnelen verwenden die Ca Mau-Indianer auch Tigergarnelen zur Herstellung gegrillter Garnelen.
Was die Zubereitung von gegrillten Garnelen betrifft, können Sie sie auf einem Holzkohleofen grillen oder mit 45-Grad-Wein in Alkohol grillen. Da gegrillte Garnelen sehr schnell garen und leicht anbrennen, müssen Sie beim Grillen die Garnelen ständig umrühren, um den süßen Geschmack, das köstliche Fleisch und das charakteristische Aroma zu erhalten.
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