Besuchen Sie das alte Dorf Đường Lâm und genießen Sie gebratenes Schweinefleisch am Spieß.

Das im Dorf Duong Lam, knapp 40 km von Hanoi entfernt, gelegene Restaurant Duong Lam verzaubert seine Gäste mit vielen rustikalen Gerichten, wie zum Beispiel gebratenem Tofu, der in Sojasauce getaucht und aus Tonkrügen im Hof geschöpft wird, erfrischender Krabbensuppe mit Jute und Spinat und natürlich dem berühmten Schweinebraten mit seiner knusprigen, goldbraunen Haut, der ein wahrer Augenschmaus ist.

Heritage•01/03/2025

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Die Spezialität des Dorfes Duong Lam, gebratener Schweinebauch, ist nicht nur für ihren unverwechselbaren Geschmack, sondern auch für ihre aufwendige und einzigartige Zubereitungsmethode bekannt. Jedes Stück Schweinebauch, das etwa 1 kg wiegt, benötigt bis zu 6 Stunden Garzeit. Wenn Sie also wenig Zeit haben, können Sie dieses Gericht vorbestellen.

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Ein fast 400 Jahre altes Haus in Hanoi: Der Besitzer weigert sich zu verkaufen, um „etwas Besonderes zu tun“.Herr Nguyen Van Hung ist die zwölfte Generation seiner Familie, die in dem fast 400 Jahre alten Haus in Duong Lam (Hanoi) lebt. Das Haus wird derzeit erhalten und gepflegt und gleichzeitig touristisch genutzt.

Die Herbstsonne im alten Dorf Duong Lam genießen.

Der erste Schritt ist die Auswahl eines guten Stücks Schweinebauch, vorzugsweise mit dicker Schwarte und gleichmäßig verteilten Fleisch- und Fettschichten, ganz nach dem Motto „Schweinebauch“. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig mit bekannten Gewürzen wie Basilikum, Pfeffer, frischen Zwiebeln, Fischsauce und Salz mariniert. Was gebratenen Schweinebauch so unwiderstehlich macht, sind die Guavenblätter. Junge Guavenblätter werden fein gehackt und zum Marinieren des Fleisches verwendet, während reife Blätter vor dem Braten zum Auslegen des Fleisches dienen. Der erdige Geschmack der Guavenblätter verbindet sich mit dem Fleisch und macht den gebratenen Schweinebauch unwiderstehlich lecker. Viele Feinschmecker bestellen sogar Premiumfleisch direkt beim Schlachthof, um ein dickes, knuspriges und besonders aromatisches Stück Fleisch zu erhalten.

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Nach dem Marinieren wird das Fleisch sorgfältig um einen großen, mit Bananenblättern ausgelegten Bambusstab gewickelt. Der Bambusstab muss sehr stabil und groß sein, damit das Fleisch vollständig umschlossen ist. Es dürfen keine anderen Materialien als Bambus verwendet werden, da diese das Aroma des fertigen Produkts beeinträchtigen.

Beim Braten wird das Fleisch etwa einen halben Meter hoch auf den Grill gelegt. Sobald es teilweise gar ist, wird es auf etwa 30 cm abgesenkt, um es näher an die Glut zu bringen. Das Fleisch wird dabei regelmäßig gewendet und erhält so eine ansprechende goldene Farbe. Nach etwa 90 Minuten wird es um weitere 10 cm abgesenkt, die Hitze reduziert und nur noch die glühende Holzkohle auf dem Grillrost belassen.

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Die Schweineschwarte muss knusprig und aufgegangen sein. Nun sticht der Koch mit einem Bambusspieß Löcher in die Schwarte, bis sie knackt. Der gesamte Prozess, vom Braten bis zum fertigen Produkt, dauert etwa sechs Stunden. Während dieser Zeit ist ein Koch erforderlich, was die Sorgfalt unterstreicht, mit der diese traditionelle Dorfspezialität zubereitet wird.

Der Schweinespieß hat eine knusprige Haut und duftet herrlich nach Guave. Darunter verbirgt sich zartes, saftiges und aromatisches Fleisch, von dem man so viel essen kann, wie man möchte. Bei einem Besuch des alten Dorfes Duong Lam sollten Sie neben der Erkundung der malerischen Landschaft unbedingt den berühmten Schweinespieß probieren – eine Spezialität der Einheimischen.

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Etikett: Hanoi Sohn Tay Küche altes Dorf Duong Lam köstliche Gerichte gebratenes Schweinefleisch

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