Besuchen Sie das alte Dorf Duong Lam und genießen Sie gebratenes Schweinefleisch.

Im Dorf Duong Lam, knapp 40 km von Hanoi entfernt, lockt das Restaurant Duong Lam Rice seine Gäste mit vielen rustikalen Gerichten an, wie zum Beispiel gebratenem Tofu mit Sojasauce, der direkt aus dem Krug im Hof ​​geschöpft wird, kühler Krabbensuppe mit Jute und Malabarspinat, und unverzichtbar ist das berühmte, duftende Grillfleisch mit knuspriger, tiefgoldener Haut, das ein echter Hingucker ist.

Die Spezialität des Dorfes Duong Lam ist nicht nur für ihren unverwechselbaren Geschmack, sondern auch für ihre aufwendige und einzigartige Zubereitungsmethode bekannt. Jedes Stück Schweinebauch, etwa 1 kg schwer, benötigt bis zu 6 Stunden Zubereitungszeit. Wenn Sie also wenig Zeit haben, können Sie dieses Gericht vorbestellen.

Der erste Schritt ist die Auswahl eines guten Stücks Fleisch. Das Drittel hat eine dicke Schwarte, und die Fleisch- und Fettschichten sind gleichmäßig miteinander verwoben. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig mit bekannten Gewürzen wie Basilikum, Pfeffer, frischen Zwiebeln, Fischsauce und Salz mariniert. Guavenblätter verleihen dem Braten seinen besonderen Reiz. Junge Guavenblätter werden gehackt und mit dem Fleisch mariniert, während ältere Blätter das Fleisch vor dem Braten damit auslegen. Das intensive Aroma der Guavenblätter verbindet sich mit dem Fleisch und macht den Braten zu einem unvergesslichen Genuss. Viele Feinschmecker bestellen zudem hochwertiges Fleisch direkt beim Schlachthof, um ein dickes, knuspriges und dennoch aromatisches und festes Stück Fleisch zu erhalten.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch sorgfältig in einen großen, mit Bananenblättern ausgelegten Bambusstab gewickelt. Der Bambusstab ist sehr stabil und groß, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Es werden keinerlei andere Materialien als Bambus verwendet, da diese das Aroma des fertigen Produkts beeinträchtigen würden.

Beim Braten wird das Fleisch etwa einen halben Meter hoch platziert. Ist es noch roh, wird die Höhe auf etwa 30 cm reduziert, sodass das Fleisch näher am Feuer ist. Das Fleisch wird weiter gleichmäßig gebraten, bis es eine ansprechende goldene Farbe angenommen hat. Nach etwa 90 Minuten wird es um etwa 10 cm abgesenkt, die Hitze etwas reduziert, sodass nur noch die Holzkohle auf dem Grill brennt.

Die Schwarte des gebratenen Schweins muss knusprig und aufgegangen sein. Dann sticht der Koch mit einem Bambusspieß Löcher in die Schwarte, bis sie platzt. Der gesamte Prozess vom Grillen bis zum fertigen Gericht dauert etwa sechs Stunden. Während dieser Zeit muss ein Koch in der Küche anwesend sein, um die Raffinesse dieser traditionellen Dorfspezialität vollends zu erfassen.

Das gegrillte Schweinefleisch hat eine knusprige, nach Guave duftende Kruste. Darunter verbirgt sich zartes, saftiges Fleisch, von dem man so viel essen kann, wie man möchte. Wer das alte Dorf Duong Lam besucht, sollte neben der malerischen Landschaft unbedingt auch das berühmte gegrillte Schweinefleisch der Einheimischen probieren.

Heritage Magazine