Besuchen Sie das alte Dorf Duong Lam und genießen Sie ein Gericht mit gebratenem Schweinefleisch

Etwa 40 km von Hanoi entfernt lockt Duong Lam Rice seine Gäste mit vielen rustikalen Gerichten wie gebratenem Tofu mit Sojasauce aus einem Glas im Hof, kühler Krabbensuppe mit Jute und Malabar-Spinat und dem berühmten, duftenden Schweinebraten mit knuspriger, dunkelgoldener Haut, der ein echter Hingucker ist.

Die Spezialität des Dorfes Duong Lam ist nicht nur für ihren unverwechselbaren Geschmack, sondern auch für ihre aufwendige und einzigartige Zubereitungsmethode bekannt. Jedes Stück Schweinebauch (ca. 1 kg) benötigt bis zu 6 Stunden Zubereitungszeit. Wenn Sie also nicht viel Zeit haben, können Sie dieses Gericht im Voraus bestellen.

Der erste Schritt besteht darin, ein gutes Stück Fleisch auszuwählen. Der dritte Teil hat eine dicke Haut, die Fleisch- und Fettschichten sind gleichmäßig wie drei Schichten ineinander verwoben. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig mit bekannten Gewürzen wie Basilikum, Pfeffer, frischen Zwiebeln, Fischsauce, Salz usw. mariniert. Was den Schweinebraten so attraktiv macht, sind die Guavenblätter. Die jungen Guavenblätter werden gehackt und mit dem Fleisch mariniert, während die alten Blätter vor dem Braten als Füllung verwendet werden. Das reichhaltige Aroma der Guavenblätter verschmilzt mit dem Fleisch und verleiht dem Schweinebraten einen unvergesslichen Geschmack. Viele anspruchsvolle Menschen bestellen sogar leckeres Fleisch direkt beim Schlachthof, um ein dickes, knuspriges, aber dennoch aromatisches und festes Stück Fleisch zu erhalten.

Nach dem Marinieren wird das Fleisch sorgfältig in einen großen Bambusstab gewickelt, der mit Bananenblättern ausgelegt ist. Der Bambusstab ist sehr stabil und groß, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Es darf absolut kein anderes Material als Bambus verwendet werden, da sonst das Aroma des Endprodukts beeinträchtigt wird.

Legen Sie das Fleisch beim Braten etwa einen halben Meter hoch hinein. Wenn das Fleisch noch blutig ist, senken Sie die Höhe auf etwa 30 cm ab, damit es näher am Feuer ist. Braten Sie das Fleisch gleichmäßig weiter, bis es eine schöne, goldbraune Farbe erreicht hat. Nach etwa 90 Minuten senken Sie die Höhe um etwa 10 cm ab, drehen die Hitze etwas herunter, und nun brennt nur noch Holzkohle auf dem Herd.

Die Haut des Schweinebratens muss knusprig und luftig sein. Zu diesem Zeitpunkt sticht der Koch mit einem Bambusspieß Löcher in die Haut, bis sie aufplatzt. Der gesamte Prozess vom Grillen bis zum fertigen Gericht dauert etwa sechs Stunden. In dieser Zeit braucht es einen Koch, um die Raffinesse dieser alten Dorfspezialität voll zu würdigen.

Das gegrillte Schweinefleischgericht hat eine knusprige, nach Guave duftende Haut. Darin befindet sich eine Schicht süßes, weiches und fettes Fleisch, von dem man so viel essen kann, wie man möchte, ohne dass es langweilig wird. Bei einem Besuch des alten Dorfes Duong Lam sollten Besucher nicht vergessen, den reichen Geschmack des berühmten gegrillten Schweinefleischgerichts der Einheimischen zu probieren.

Heritage-Magazin