Warum werden Frühlingszwiebeln nach dem Waschen grün?

„Ich habe neulich in den sozialen Medien ein Bild von Frühlingszwiebeln gesehen, die ich gekauft und in Wasser gewaschen habe, aber sie sind grün geworden. Darf ich fragen, was diese grüne Farbe ist? Ist sie gesundheitsschädlich?“ (T. Huong, Ho-Chi-Minh-Stadt).

Dr. Nguyen Thanh Triet, Apotheker und stellvertretender Leiter des Fachbereichs Traditionelle Pharmazie an der Universität für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortete: Gekaufte und gewaschene Frühlingszwiebeln können mit Kupfersulfat ( _CuSO₄ ) verunreinigt sein. Dieses Salz existiert in verschiedenen Hydratformen, wie zum Beispiel: _CuSO₄ (wasserfreies Salz, Mineral Chalkocyanit), _{CuSO₄ · 5H₂O} (die häufigste Pentahydratform, Mineral Chalkanthit), CuSO₄ · _3H₂O (Trihydratform, Mineral Bonatit) und CuSO₄ _{· 7H₂O} (Heptahydratform, Mineral Boothit).

Warum werden Frühlingszwiebeln grün, wenn sie eingeweicht und gewaschen werden?

Kupfersulfat ist ein weißes Pulver, das stark Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und dabei blaues _CuSO₄ · _5H₂O -Hydrat bildet. In ausreichender Menge eingenommen, ist Kupfersulfat gesundheitlich unbedenklich.

Wie viele andere Vitamine und Mineralstoffe kann auch Kupfersulfat bei Überdosierung schädlich sein. Es kann beispielsweise oxidativen Stress, Veränderungen des Blutbildes und der Serumbiochemie verursachen. Bei Hautkontakt können _CuSO₄ -Kristalle Reizungen und Dermatitis hervorrufen. Verschluckte größere Mengen CuSO₄ können Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. In schwereren Fällen kann es zu Schädigungen der Leber, der Nieren und des Nervensystems kommen.

Kupfersulfatverbindungen werden häufig zur Pilzbekämpfung bei Pflanzen eingesetzt. Werden Frühlingszwiebeln, Schnittlauch usw. damit besprüht und anschließend sofort geerntet, können Rückstände auf den Blättern zurückbleiben. Daher ist es ratsam, die Pflanzen erst zum richtigen Zeitpunkt nach der Anwendung des Mittels zu ernten.

Dr. Triet wies darauf hin, dass Gemüse, das Kupfersulfat enthält, vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden muss, da es sich um eine Verbindung handelt, die sich in Wasser auflöst.

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Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm