Είναι καλύτερο να τρώμε φυτικό έλαιο ή ζωικό λίπος;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση φυτικού ελαίου είναι καλύτερη επειδή μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, παχυσαρκίας κ.λπ., σε σύγκριση με το ζωικό λίπος, αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, αυτή η άποψη δεν είναι απολύτως πλήρης ή ακριβής.

Ο Δρ. Bui Thi Yen Nhi, Ειδικός Επιπέδου 1 (Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Πόλη Χο Τσι Μινχ - Παράρτημα 3), παρέχει τις ακόλουθες συγκεκριμένες συμβουλές:

Και οι δύο τύποι λίπους είναι σημαντικοί για ένα υγιές σώμα. Παρέχουν ενέργεια, προστατεύουν τα όργανα, κατασκευάζουν κυτταρικές μεμβράνες, ειδικά νευρικά κύτταρα, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση, βοηθούν το σώμα να απορροφήσει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα και δομούν ορισμένες ορμόνες φύλου και επινεφρίδια.

Σύμφωνα με τις συστάσεις, η αναλογία φυτικού ελαίου προς ζωικό λίπος στη διατροφή πρέπει να είναι 2:1.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: PHUONG AN ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ GEMINI AI

ΤΟ C ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑ

«Τα φυτικά έλαια και τα ζωικά λίπη περιέχουν την ίδια πηγή ενέργειας. 1 γραμμάριο φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους περιέχει 9 kcal, παράγοντας την ίδια ποσότητα θερμότητας, και η πρόσληψη ενέργειας από τον οργανισμό είναι ισοδύναμη. Τα φυτικά έλαια περιέχουν κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ τα ζωικά λίπη περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα», δήλωσε ο Δρ. Yen Nhi.

Τόσο τα ακόρεστα όσο και τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν την πρόσληψη θερμίδων, οδηγώντας σε αύξηση βάρους και αύξηση της περιφέρειας της μέσης εάν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα. Ένα άτομο μπορεί να γίνει παχύσαρκο χωρίς να καταναλώνει ζωικά λίπη. Ωστόσο, μια δίαιτα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να αυξήσει τη συνολική χοληστερόλη και να δημιουργήσει ανισορροπία προς την κακή LDL χοληστερόλη, οδηγώντας σε φραγμένες αρτηρίες στην καρδιά και σε άλλα μέρη του σώματος.

Τα ακόρεστα λιπαρά διαιρούνται περαιτέρω σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά. Καλές πηγές μονοακόρεστων λιπαρών περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο, το φυστικέλαιο, το έλαιο κανόλα, τα αβοκάντο και τους περισσότερους ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πολυακόρεστων λιπαρών: ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Καλές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων περιλαμβάνουν τον σολομό, το σκουμπρί, τις σαρδέλες, τις αντζούγιες, τον λιναρόσπορο, τα στρείδια, τα καρύδια, το έλαιο κανόλα και το μη υδρογονωμένο σογιέλαιο. Τροφές πλούσιες σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, τα καρύδια, τα κάσιους, τα αμύγδαλα και το φυστικοβούτυρο.

Τα κορεσμένα λιπαρά βρίσκονται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το βοδινό κρέας, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρους λιπαρών, τα αυγά και τα τροπικά έλαια όπως το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο. Επειδή συνήθως είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, μερικές φορές αναφέρονται ως «στερεά λιπαρά».

Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά τα λιπαρά να αποτελούν περίπου το 20-35% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων, με τις θερμίδες από κορεσμένα λιπαρά να διατηρούνται κάτω από το 6% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων. Για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, αυτή η σύσταση μπορεί να είναι ακόμη χαμηλότερη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Ο Δρ. Yen Nhi συνιστά τη χρήση τόσο φυτικού ελαίου όσο και ζωικού λίπους στην καθημερινή διατροφή της οικογένειας. Η αναλογία φυτικού ελαίου προς ζωικό λίπος στη διατροφή πρέπει να είναι 2:1.

Για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ζωικό λίπος, επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες, το ζωικό λίπος είναι λιγότερο πιθανό να μετατραπεί σε trans λιπαρά (η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε trans λιπαρά αυξάνει την κακή χοληστερόλη και μειώνει την καλή χοληστερόλη). Το φυτικό έλαιο θα πρέπει να χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας ή για μαγείρεμα πιάτων που δεν απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες.

Το τηγάνισμα λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες (>180 βαθμοί Κελσίου) ή η επαναχρησιμοποίησή του πολλές φορές θα το μετατρέψει σε trans λιπαρά, τα οποία οξειδώνονται εύκολα και παράγουν τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν όγκους.

Εάν έχετε παθήσεις όπως διαβήτης, παχυσαρκία, μη φυσιολογικά λιπίδια του αίματος, αθηροσκλήρωση, ανεπάρκεια στεφανιαίας αρτηρίας ή υπέρταση, θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε υπερβολικά λιπαρά από κρέας, να αυξήσετε την κατανάλωση φυτικών ελαίων και να τρώτε περισσότερα φρούτα και λαχανικά, καθώς και ψάρια και ιχθυέλαιο.

Μια μελέτη του 2020 που δημοσιεύτηκε στο The Journal of Nutrition, στην οποία συμμετείχαν πάνω από 1.000 άτομα για μια μέση περίοδο παρακολούθησης 14 ετών, διαπίστωσε ότι η χρήση σογιέλαιου αντί για λίρδα, φιστικέλαιο και ραφιναρισμένα αναμεμειγμένα φυτικά έλαια συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, η χρήση φυτικών ελαίων για τηγάνισμα και ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες αύξησε σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2023 στο Current Problems in Cardiology, στην οποία συμμετείχαν πάνω από 15.000 άτομα άνω των 65 ετών στην Κίνα, διαπίστωσε ότι η χρήση λίρδου και άλλων ζωικών λιπών στη διατροφή ήταν ευεργετική για την καρδιαγγειακή υγεία, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκληρωτικής νόσου σε σύγκριση με την ομάδα που χρησιμοποιούσε φυτικά έλαια και σησαμέλαιο.

Για τα παιδιά ειδικότερα, η έλλειψη ζωικού λίπους είναι επιζήμια για την υγεία τους, ειδικά στην απορρόφηση των βιταμινών Α και D. Η μη συμπερίληψη ζωικού λίπους στη διατροφή τους μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ραχίτιδα, ακόμη και αν καταναλώνουν πολλές άλλες θρεπτικές τροφές.

«Επομένως, τόσο τα φυτικά έλαια όσο και τα ζωικά λίπη έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για να χρησιμοποιηθούν με τον πιο αποτελεσματικό και ασφαλή τρόπο, είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί η αναλογία ζωικών και φυτικών λιπών στην καθημερινή διατροφή σύμφωνα με τις προαναφερθείσες συστάσεις. Επιπλέον, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι μέθοδοι επεξεργασίας και οι θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι κατάλληλες για κάθε τύπο λίπους και να περιοριστεί η επαναχρησιμοποίηση ελαίων και λιπών», σημείωσε ο Δρ. Bui Thi Yen Nhi.

Πηγή: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm