Κορεάτικο σιρόπι φρούτων: Απλώς μουλιάστε τα φρούτα στη ζάχαρη και γίνεται ένα γαστρονομικό φαινόμενο

Από λαϊκές θεραπείες μέχρι υποκατάστατα ζάχαρης, τα παραδοσιακά σιρόπια φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν γίνει το μυστικό όπλο πίσω από την επιτυχία της κορεατικής κουζίνας.

Το σιρόπι είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τη δημιουργία γεύσης στα κορεάτικα πιάτα - Φωτογραφία: Naver

Το σιρόπι είναι από καιρό ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλές χώρες, συχνά περιχυμένο πάνω σε τηγανίτες, βάφλες, κρέπες ή παγωτό. Όχι μόνο δημιουργεί μια ελκυστική γλυκιά γεύση, αλλά αυτό το υγρό εμφανίζεται επίσης σε πολλά επιδόρπια και χρησιμοποιείται ως εντυπωσιακή επικάλυψη για κέικ.

Ωστόσο, στην κορεατική κουζίνα , το σιρόπι - γνωστό και ως "cheong" - είναι το καθοριστικό συστατικό που δημιουργεί ένα πιάτο. Ανάλογα με τα συστατικά, το σιρόπι μπορεί να προσδώσει μια ελαφρώς ξινή ή μια έντονη γεύση, συμβάλλοντας στην ισορροπία των γεύσεων αντί να αντικαθιστά απλώς τη ζάχαρη.

Η γλυκιά ουσία της κορεατικής κουζίνας

Σύμφωνα με την Korea Herald, τα τελευταία χρόνια, η κορεατική κουζίνα έχει εξαπλωθεί παγκοσμίως με πολλά δημοφιλή πιάτα όπως ramyeon (νουντλς), ζυμαρικά, τηγανητό κοτόπουλο... Ακόμη και οι κορεατικές σάλτσες σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση αναγνωρίστηκαν από την UNESCO ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά τον Δεκέμβριο του 2024.

Μετά την επιτυχία του, η προσοχή στρέφεται τώρα σε ένα ζυμωμένο σιρόπι που ονομάζεται «cheong», το οποίο αναμένεται να γίνει ένα νέο φαινόμενο στον κόσμο της μαγειρικής.

Το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά είδη φρούτων, αλλά κυρίως από ξινά - Φωτογραφία: Stella N Spice

Σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το YouTube, πολλά βίντεο που δείχνουν πώς να φτιάξετε κορεάτικο σιρόπι έχουν προσελκύσει εκατομμύρια προβολές. Ο διάσημος Αμερικανός σεφ Νικ ΝτιΤζοβάνι είναι ένα τυπικό παράδειγμα.

Τον Νοέμβριο του 2023, προσπάθησε να φτιάξει σιρόπι με φράουλες. Με πάνω από 25,8 εκατομμύρια ακόλουθους στο YouTube, τα βίντεό του προσέλκυσαν μεγάλη προσοχή και πολλοί άρχισαν να μαθαίνουν την παραδοσιακή κορεάτικη συνταγή για σιρόπι.

Στη συνέχεια, ο Νικ ΝτιΤζοβάνι δημοσίευσε ένα βίντεο όπου φτιάχνει σιρόπι από φρούτα του δράκου, το οποίο έκτοτε έχει συγκεντρώσει 24 εκατομμύρια προβολές.

Η διαδικασία παρασκευής παραδοσιακού κορεάτικου σιροπιού είναι αρκετά απλή. Αρχικά, ανακατέψτε τα φρούτα ή τα λαχανικά με ίση ποσότητα ζάχαρης και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα σφραγισμένο βάζο.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφεθεί στην άκρη για αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, ώστε το φρούτο να απελευθερώσει τη φυσική του γλυκύτητα. Σύμφωνα με το Κορεατικό Ινστιτούτο Προώθησης Τροφίμων (KFPI), το σιρόπι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αφεθεί να ζυμωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως και ένα χρόνο ή περισσότερο, για να αναπτύξει μια πραγματικά πλούσια γεύση.

Το τελικό σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζεστό τσάι το χειμώνα ή να αναμειχθεί με κρύο νερό για να φτιάξετε ένα δροσερό ρόφημα το καλοκαίρι.

Δημοφιλή συστατικά για την παρασκευή σιροπιού περιλαμβάνουν πράσινα δαμάσκηνα (γνωστά και ως maesil στα κορεατικά), φράουλες, πράσινα μανταρίνια και yuja - ένα τυπικό φρούτο της γης kimchi - το οποίο έχει μια γεύση που είναι ένα μείγμα λεμονιού, πορτοκαλιού και μανταρινιού.

Σιρόπι φτιαγμένο από φρούτα yuja, ένα τυπικό φρούτο της γης του kimchi - Φωτογραφία: Naver

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πράσινα δαμάσκηνα είναι ένα εποχιακό συστατικό, επομένως είναι καλύτερο να φτιάχνετε το σιρόπι γύρω στις αρχές με τα μέσα Ιουνίου. Αυτό το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο απευθείας αλλά και για την παρασκευή άλλων προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως ξίδι δαμάσκηνου, κρασί δαμάσκηνου και σάλτσα τσίλι δαμάσκηνου.

Εκτός από φυσικό γλυκαντικό, το σιρόπι βοηθά επίσης πιάτα όπως το ψάρι και το κοτόπουλο να γίνουν πιο νόστιμα και ελκυστικά όταν συνδυάζεται με αλάτι, σάλτσα σόγιας και πάστα σόγιας.

Επειδή δεν χρησιμοποιείται θερμότητα κατά τη διαδικασία παρασκευής, το σιρόπι διατηρεί τη φυσική του γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη για την υγεία.

Συγκεκριμένα, αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται επίσης ως λαϊκό φάρμακο για να βοηθήσει την πέψη και να καταπραΰνει τα προβλήματα του στομάχου.

Το σιρόπι μπορεί να διατηρηθεί έως και 5 χρόνια εάν φυλάσσεται σωστά, αν και η γεύση και η γλυκύτητα μπορεί να μειωθούν μετά από 2 χρόνια. Είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό στην παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο, ενός παραδοσιακού κορεάτικου κρασιού γνωστού για τη δροσιστική και ήπια γεύση του.

Το κορεατικό κρασί από δαμάσκηνο έχει μια δροσιστική και ήπια γεύση, με μια νότα ξινή από το σιρόπι δαμάσκηνου και την πικράδα και γλυκύτητα του σότζου - Φωτογραφία: Korea Herald

Για να φτιάξετε μια παρτίδα κορεάτικου κρασιού από δαμάσκηνο (maesil-ju) που είναι ελαφρώς αρωματικό, δροσιστικό και ελαφρώς γλυκό, χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε 1 κιλό πράσινα δαμάσκηνα, 300 γραμμάρια ζάχαρης και 3,6 λίτρα σότζου. Αρχικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια των δαμάσκηνων, πλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά για να μην καταστρέψει η υγρασία τη διαδικασία ζύμωσης.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε εναλλάξ τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη σε ένα γυάλινο βάζο, σκεπάστε καλά και αφήστε το να ζυμωθεί για περίπου 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σότζου, σκεπάστε και συνεχίστε τη ζύμωση.

Μια μικρή συμβουλή είναι να φυλάξετε το βάζο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, βοηθώντας το κρασί να αναπτύξει μια πλούσια, έντονη γεύση με την πάροδο του χρόνου. Όσο περισσότερο διατηρείται το κρασί, τόσο πιο βαθιά και στρογγυλεμένη γίνεται η γεύση του.

ορχιδέα

Πηγή: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm