Bingsu, el postre de hielo raspado que conquista los corazones de los coreanos cada verano

En el calor sofocante del verano, no hay nada más refrescante que saborear un tazón de bingsu, un plato de hielo raspado suave lleno de aderezos llamativos y un sabor dulce y fresco.

Bingsu de manzana y mango servido en el hotel The Shilla Seoul, 22 de mayo de 2024 - Foto: The Korea Times

El bingsu coreano, que en su día fue un plato popular, ha evolucionado hacia muchos estilos, desde el tradicional al lujoso, para adaptarse a todos los gustos.

En Vietnam, el bingsu ha entrado rápidamente en el menú de los jóvenes siempre que el clima es "caliente".

Algunas tiendas de bingsu conocidas que los usuarios jóvenes recomiendan constantemente en TikTok incluyen: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

De los platos reales a los postres nacionales

La historia del bingsu está estrechamente ligada al uso y almacenamiento del hielo en Corea. Durante siglos, los coreanos han recolectado hielo de los ríos en invierno y lo han almacenado en depósitos de hielo aislados para su uso en verano. Los lugares de almacenamiento más famosos son Seobinggo y Dongbinggo, ahora en el condado de Yongsan.

Según la "Gyeongguk Daejeon", una ley emitida en 1458 durante el reinado del rey Sejo, la distribución de piedras estaba estrictamente controlada debido a la escasez.

Sólo aquellos con licencias especiales, principalmente miembros de la realeza y funcionarios de la corte, podían utilizar hielo para elaborar postres o conservar platos de verano.

A finales del período Joseon, el hielo raspado se volvió más accesible gracias a la comercialización de la producción de hielo. Esto contribuyó a la difusión del bingsu, un postre introducido en Corea desde Japón a finales del siglo XIX.

Bingsu de verano en el Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman

Según The Korea Times , uno de los primeros documentos que menciona el bingsu es el libro Ildonggiyu (1877) del aristócrata Kim Gi Su, un coreano que fue a Japón como diplomático .

Describe el bingsu como "un jarabe helado que se obtiene triturando hielo hasta convertirlo en polvo y mezclándolo con yemas de huevo y azúcar. Tiene forma de montaña, colores brillantes, un sabor dulce y una agradable frescura".

Para 1900, ya había aparecido una tienda de bingsu en la zona de Jongno de Seúl, según el periódico Hwangseong Sinmun . Tan solo 20 años después, el periódico Donga Ilbo informó que Seúl contaba con más de 400 tiendas de bingsu.

Y la revista cultural Byeolgeongon incluso llamó al bingsu un plato de verano "indispensable" para los coreanos.

Ilustración de una tienda de hielo raspado en Corea en la edición del 18 de julio de 1917 de Maeil Sinbo - Foto: Museo Folclórico Nacional de Corea

Versiones de Bingsu

Según The Korea Times , la versión del patbingsu (bingsu con frijoles rojos) empezó a surgir en Corea a principios de la década de 1970. Investigadores culturales explican que los coreanos prefieren por naturaleza una textura ligeramente masticable en el plato. El dulzor y la riqueza de los frijoles rojos satisfacían este gusto, reemplazando gradualmente al jarabe de frutas como ingrediente principal.

Para la década de 1980, el bingsu había pasado de los puestos callejeros a las panaderías. En la década de 1990, las cadenas de restaurantes comenzaron a servir más variantes de bingsu, incluso omitiendo por completo los frijoles rojos para complacer a los clientes a quienes no les gustaban.

Hoy en día, existen diversas y deliciosas variantes del bingsu, desde el de frutas hasta el de sésamo negro, cubierto con queso crema, chocolate y pistachos. El más popular en Corea es el bingsu de leche, que utiliza una base de hielo raspado hecho con leche congelada en lugar de agua.

Un dispositivo para raspar hielo de la década de 1960 - Foto: Museo Folclórico Nacional de Corea

Las frutas más populares en bingsu hoy en día son el mango, la fresa, el melocotón, la uva, el melón y la sandía.

Cuando el bingsu se convirtió en un plato "de moda", los hoteles de lujo de Corea se sumaron rápidamente al juego con versiones de alta gama.

El Shilla Seoul ofrece bingsu premium de mango y manzana de Jeju por hasta 110.000 wones (unos 80 dólares). El Four Seasons Hotel Seoul ofrece patbingsu clásico por 89.000 wones y bingsu de mango de Jeju por hasta 149.000 wones (unos 109 dólares).

Estos bingsu "de lujo" a menudo están diseñados para... lucir bien en las fotos de las redes sociales, en lugar de ser comidos.

Cómo hacer bingsu de melón

Los vietnamitas también se enamoran perdidamente del bingsu.

Al compartir con Tuoi Tre Online , muchos jóvenes piensan que el bingsu gana puntos por su llamativa decoración y sus diversos aderezos, pero también tiene una ligera desventaja: el precio en Vietnam es bastante alto, desde 100.000 VND o más por una porción normal para muchas personas.

Tran Ngoc Gia Han (18 años) comentó que suele comer bingsu cuando hace calor porque este plato es ideal para esos días. Al comerlo, sientes una sensación de frescor en todo el cuerpo y una sensación dulce en la punta de la lengua.

En cuanto a Hoang Long (26 años), el bingsu tiene un sabor esponjoso, fresco y dulce, ni demasiado dulce ni cremoso como el helado. Y comer bingsu en verano es "perfecto".

Lago Lam

Fuente: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm