Cómo comer la deliciosa sopa de fideos con carne de Hue y por qué este plato es popular en Hanoi

La primera vez que comí Bun Bo Hue fue alrededor de 1980, cuando hice un viaje de negocios al sur, pasando por la estación de Hue. El plato era tan grasoso y picante que me hacía llorar; todavía le tengo miedo...

El sabor original de los fideos de carne Hue incluye croquetas de cangrejo y grasa crujiente. A algunas personas no les gusta el auténtico sabor de los fideos de carne Hue por su dulzor, pero les gusta el de Hanói, que tiene un sabor muy suave y no es demasiado salado.

En el año 2000, en la esquina de Nguyen Hong y Huynh Thuc Khang, había una tienda de fideos con carne de Hue que vendía banh loc, mejillones con papel de arroz, arroz con cerdo hervido y camarones agrios, sangre de cerdo con brotes de bambú picantes... Toda la familia hablaba con acento de Hue. La tienda colgaba muchos cuadros de Hue y ponía música Trinh... Gracias a esa tienda, sigo amando Hue; todos los años voy una semana entera. Pero ahora no sé dónde se ha metido esa tienda...

Éste es el comentario lamentable de las mujeres que han comido la auténtica sopa de fideos con carne de Hue y la sopa de fideos con carne de Hue en Hanoi.

La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Hanoi Old Flavors) también recuerda con tristeza la tienda de fideos con carne de Hue de hace más de 30 años en la esquina de la calle Lang Ha - Lang llamada Ngu Binh.

En aquel entonces, la dueña del restaurante era una mujer huesina muy hermosa y encantadora, de ojos negros profundos y dulces. Fue una de las primeras dueñas de restaurantes de fideos con carne de Hue en abrir un negocio en Hanói, ofreciendo un nuevo sabor a la gente de la capital. Tras el alza excesiva del alquiler, el restaurante Ngu Binh, con casi 20 años de antigüedad, tuvo que mudarse a una ubicación desconocida.

También hace unos 30 años, en la intersección de las calles Huynh Thuc Khang y Nguyen Hong, había un restaurante de fideos con carne de Hue bastante bueno. La hija del dueño tenía una pierna discapacitada, pero su cara regordeta y su rostro sonriente eran encantadores.

La olla que se usaba para cocinar el caldo era bastante especial. Era una enorme olla de aluminio tallada a mano con forma de pomelo, similar a las ollas de aluminio de las señoras que vendían sopa de fideos con cabeza de serpiente en las calles de Hanói en la antigüedad. La sopa de fideos con carne de Hue estaba bastante buena, dulce y picante. Las verduras que la acompañaban eran frescas y sabrosas. Aunque había muchos clientes, el dueño subió tanto el alquiler que el restaurante tuvo que mudarse, dejando a muchos hanoístas con el remordimiento.

El Bun bo Hue llegó al mercado de Hanói con la misma facilidad que la voz de las chicas de Hue, conquistando poco a poco los estómagos de los clientes más exigentes. Ahora, el Bun bo Hue está a la altura de docenas de famosos platos de fideos de larga tradición, como el bun thang, el bun moc, el bun bung, el bun mang, el bun dau, el bun long, el bun cha, el bun nem... de Hanói.

Hanói cuenta actualmente con unas cincuenta tiendas de fideos con carne de Hue, repartidas por los distritos antiguos y modernos del centro. Muy famosa es la tienda de fideos con carne de Hue, O Xuan, con dos puntos de venta: el antiguo en la calle Tue Tinh y el nuevo en Trung Hoa. La tienda de fideos con carne de Hue, O Hien, también cuenta con dos locales en las calles To Hieu y Trung Kinh. La tienda de fideos con carne de Hue, O Uong, tiene dos restaurantes en las calles Lac Long Quan, a este lado del río Rojo, y Co Linh, al otro lado. Otra tienda de fideos con carne de Hue, en la calle Nguyen Huu Huan, también es famosa y deliciosa.

Las mujeres de Hue son hábiles, capaces y muy buenas para desarrollar sus carreras empresariales en la capital. Han convertido con maestría la sopa de fideos con carne de Hue en un desayuno que satisface el gusto de muchos comensales sofisticados de Hanói. Cada vez que en Hanói llueve a cántaros como las incesantes lluvias de Hue, tumbarse a escuchar el álbum de Trinh, ojear las canciones de Hue Thuong, Hue Buon... me dan ganas de desafiar la lluvia y correr a un restaurante de fideos con carne de Hue a pedir un plato picante para disipar la tristeza.

La sopa de fideos con carne de Hue, cocinada en Hue, tiene fideos gruesos y un caldo rico y picante. Foto de internet.

Cocina la sopa de fideos con carne Hue en casa

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung una vez fue al campo, probó la sopa de fideos con carne de Hue y la presentó en la columna "Especialidades de Ha Thanh" de la Televisión de Hanoi, y el dueño del restaurante Ngu Binh le contó con un dulce y melodioso acento de Hue sobre el caldo especial para la sopa de fideos con carne de Hue.

Por lo tanto, la sopa de fideos con carne de Hue se elabora con caldo de huesos, limoncillo, azúcar, pasta de camarones, semillas de achiote y chile. Al cocer los huesos a fuego lento, hay que tener cuidado, retirar la espuma con frecuencia y vigilar el caldo para que hierva a fuego lento; si hierve demasiado, el caldo quedará turbio. La pasta de camarones debe filtrarse cuidadosamente para eliminar toda la arena.

El tazón de fideos vermicelli es espeso, el caldo dulce y picante, con aroma a pasta de camarones y limoncillo. Las manitas de cerdo están crujientes. La carne es fragante. La sangre de cerdo es esponjosa. El plato de ensalada tiene flores de banano de un rojo brillante, tallos de banano blancos y transparentes, brotes de soja blancos puros, menta vietnamita y menta verde, todos con colores y sabores muy atractivos.

Muchas amas de casa de Hanoi ahora preparan Bun bo Hue en casa. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Las mujeres de Hanói conocían la sopa de fideos con carne de Hue a través de libros de cocina de famosas maestras de las regiones central y sur, como Hoang Thi Cuc y Trieu Thi Choi. Sin embargo, en aquella época, el país atravesaba dificultades, por lo que no se podía practicar. Los ingredientes para la sopa de fideos con carne de Hue son fáciles de encontrar en Hanói, pero el plato de pasta de camarones no estaba disponible en el norte debido a la guerra que dividió ambas regiones.

Las amas de casa de la región central reemplazaron la pasta de camarones por otra, pero el olor de esta última era rancio y no se comparaba con la suave, fragante y dulce pasta de camarones de Hue. No fue hasta la liberación del sur y la restauración del transporte que se dispuso de pasta de camarones para cocinar sopa de fideos con carne de Hue en Hanói.

Hay algunas tiendas de fideos con carne de Hue que son propiedad de hanoístas y tienen mucho éxito, como la de la Sra. Huong en la calle Lang y la de la Sra. Trinh en la calle Nghia Tan. Aprendieron el oficio de las mujeres de Hue y crearon su propia marca. Cualquier especialidad que se traiga a Hanói se adapta a los gustos y preferencias de los hanoístas. Por lo tanto, los platos de fideos con carne de Hue cocinados en Hanói contienen menos azúcar y salsa de pescado, por lo que su sabor es más ligero y menos salado. Esta es también una de las razones por las que se destacan entre las docenas de platos de fideos famosos en el corazón de Hanói.

Sopa de fideos con carne Hue, con fideos gruesos, caldo agridulce y aroma a pasta de camarones y limoncillo. Foto de internet.

El Bun bo Hue, preparado por los hanoyenses, se condimenta a su gusto, por lo que tiene menos azúcar y salsa de pescado, un sabor suave y es menos salado. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

¿En qué se diferencia la auténtica sopa de fideos con carne de Hue de la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi?

En una ocasión, la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung conversó con la Sra. Thanh, dueña de un restaurante de fideos con carne en Hue, porque el plato le pareció un poco dulce, pero la carne fragante, especialmente las patas de cerdo cortadas en finas lonchas, que aún conservaban la carne y los huesos intactos, con un corte impecable y preciso. La Sra. Thanh comentó con sinceridad que se trataba de una máquina cortadora y rebanadora. Antes, aunque afilada, los trozos de carne seguían blandos y quebrados. Cortar unos diez kilos de patas de cerdo al día ya era demasiado para las manos. Ahora que existen las máquinas, las mujeres tienen mucho más tiempo libre.

La Sra. Thanh comparte las diferencias entre el Bun Bo Hue y el Bun Bo Hue cocinado en Hanói. Estas son:

En Hue, el agua de una olla de sopa de fideos con carne apenas hierve. En Hanói, el agua de una olla de sopa de fideos debe estar hirviendo.

La gente de Hue come alimentos más dulces y soso. La gente de Hanoi come alimentos más ricos y menos dulces.

El plato de fideos en Hue es más pequeño, al igual que los trozos de carne y salchicha. El plato de fideos en Hanói es más grande, al igual que los trozos de carne y salchicha .

Pero dondequiera que vendamos, tenemos que satisfacer los gustos de los clientes. Cuando los parientes de mi hermana Thanh en Hue vinieron de visita, dijeron: "¡Cocinar así no es el estilo de Hue!".

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm