Cómo comer deliciosa sopa de fideos con carne al estilo Hue y por qué este plato sigue siendo popular en Hanoi.

La primera vez que probé sopa de fideos con carne al estilo de Hue fue alrededor de 1980, cuando estaba de viaje de negocios al sur y pasé por la estación de tren de Hue. El plato era increíblemente grasiento y picante, y me hacía llorar. Todavía le tengo miedo...

La auténtica sopa de fideos con carne al estilo Hue lleva croquetas de cangrejo y grasa de cerdo crujiente como acompañamiento. A algunas personas no les gusta la auténtica sopa de fideos con carne al estilo Hue porque es demasiado dulce, pero prefieren la versión al estilo Hanoi , que tiene un sabor muy ligero y no excesivamente salado.

En la década del 2000, en la esquina de las calles Nguyen Hong y Huynh Thuc Khang, había un puesto de sopa de fideos con carne al estilo de Hue, que también vendía banh loc (empanadillas de tapioca), almejas con papel de arroz, cerdo hervido con camarones agrios, sangre de cerdo con brotes de bambú picantes... Toda la familia hablaba con acento de Hue. La tienda tenía muchos cuadros y fotos de Hue en exposición y ponía música de Trinh Cong Son... Gracias a esa tienda, he amado Hue desde entonces, y paso una semana entera allí cada año. Pero ahora no sé dónde está esa tienda...

Esos son los comentarios arrepentidos de las mujeres que han comido la auténtica sopa de fideos con carne de Hue y la sopa de fideos con carne de Hue en Hanoi.

La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) también recuerda con cariño el restaurante de sopa de fideos con carne de Hue de hace más de 30 años en la esquina de las calles Lang Ha y Lang, llamado Ngu Binh.

En aquel entonces, la dueña, una bella y encantadora mujer de Hue, de ojos negros profundos y tiernos, fue una de las primeras dueñas de restaurantes de sopa de fideos con carne al estilo de Hue en establecerse en Hanói, ofreciendo un nuevo y sabroso desayuno a los habitantes de la capital. Sin embargo, debido al altísimo precio del alquiler, el restaurante Ngu Binh, con casi 20 años de antigüedad, tuvo que mudarse a una ubicación desconocida.

Hace unos 30 años, en la intersección de las calles Huynh Thuc Khang y Nguyen Hong, había un puesto de sopa de fideos con carne al estilo Hue bastante bueno. La hija del dueño tenía una discapacidad en una pierna, pero su rostro regordete y sonriente era muy entrañable.

La olla de caldo era bastante singular. Era una enorme olla de aluminio artesanal con forma de pomelo, similar a las que usaban las mujeres que vendían sopa de fideos con pescado en las calles de Hanói en la antigüedad. La sopa de fideos con carne al estilo Hue estaba deliciosa, con el equilibrio perfecto entre dulce y picante. Las verduras que la acompañaban eran frescas y sabrosas. El lugar estaba muy concurrido, pero el dueño subió demasiado el alquiler, así que el local se mudó, dejando a muchos hanoienses con una sensación de nostalgia.

El Bun bo Hue entró en el mercado de Hanói con la misma naturalidad que la dulce voz de una joven de Hue, conquistando poco a poco los estómagos de los comensales más exigentes. El Bun bo Hue ahora está a la par de docenas de otros platos de fideos famosos y tradicionales de Hanói, como el bun thang, el bun moc, el bun bung, el bun mang, el bun dau, el bun long, el bun cha, el bun nem...

Hanói cuenta actualmente con unos cincuenta restaurantes de sopa de fideos con carne al estilo Hue, repartidos por los distritos antiguos y modernos. Muy famoso es el Bun Bo Hue O Xuan, con dos locales: el antiguo en la calle Tue Tinh y el nuevo en la calle Trung Hoa. Bun Bo Hue O Hien también tiene dos sucursales en las calles To Hieu y Trung Kinh. Bun Bo Hue O Uong tiene dos restaurantes: uno en la calle Lac Long Quan, junto al Río Rojo, y otro en la calle Co Linh, al otro lado. Otro restaurante Bun Bo Hue en la calle Nguyen Huu Huan también es muy famoso y delicioso.

Las mujeres de Hue son hábiles, capaces y muy buenas para desarrollar carreras empresariales en la capital. Han transformado con astucia la sopa de fideos con carne de Hue en un desayuno que atrae a muchos comensales exigentes de Hanói. Cada vez que Hanói sufre un aguacero largo y sombrío, como las incesantes lluvias de Hue, escuchar el álbum de Trinh Cong Son y disfrutar de canciones como "Hue Thuong" o "Hue Buon" te dan ganas de desafiar la lluvia e ir corriendo a un restaurante de sopa de fideos con carne de Hue a pedir un plato caliente y picante para ahuyentar la tristeza.

El Bun bo Hue, cocinado en Hue, lleva fideos de arroz gruesos y un caldo rico y picante que te hará llorar. (Imagen de internet)

Prepare sopa de fideos con carne al estilo Hue en casa.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung ya había visitado Hue y probado la sopa de fideos con carne, presentándola en el segmento "Especialidades de Hanói" de la Televisión de Hanói. También recibió información del dueño del restaurante Ngu Binh, quien hablaba con un melodioso y dulce acento de Hue, sobre el caldo especial que se usa en su sopa de fideos con carne.

Por lo tanto, el caldo para la sopa de fideos con carne al estilo Hue se prepara con caldo de huesos cocido a fuego lento, limoncillo, azúcar, pasta de camarones y extracto de semilla de achiote para darle color, además de pasta de chile. Al cocer los huesos a fuego lento, se debe tener cuidado, retirando la espuma con frecuencia, y el caldo debe mantenerse a fuego lento; una ebullición demasiado fuerte lo enturbiará. La pasta de camarones debe filtrarse cuidadosamente para eliminar toda la arenilla.

Un tazón de fideos de arroz gruesos, un caldo agridulce, perfumado con pasta de camarones y limoncillo. Manitas de cerdo crujientes. Rebanadas de carne de res aromáticas. Morcilla de cerdo esponjosa. Un plato de verduras mixtas con flores de plátano de un rojo brillante, tallos de plátano blancos translúcidos, brotes de soja blancos impecables, menta y albahaca fresca, creando una atractiva mezcla de sabores y colores.

Muchas amas de casa de Hanói ya preparan Bun bo Hue (sopa de fideos con carne al estilo Hue). Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Las mujeres de Hanói conocían la receta de la sopa de fideos con carne al estilo Hue gracias a los libros de cocina de famosos maestros culinarios del centro y sur de Vietnam, como Hoang Thi Cuc y Trieu Thi Choi. Sin embargo, en aquel entonces, el país atravesaba dificultades, por lo que no podían practicarla. Si bien los ingredientes para la sopa de fideos con carne al estilo Hue son fáciles de encontrar en Hanói, la pasta de camarones (mam ruoc) no estaba disponible en el norte debido a la guerra que dividió el país.

Las amas de casa del centro de Vietnam reemplazaron la pasta de camarones con pasta de camarones fermentada, pero el penetrante aroma de esta última no se comparaba con la suave, fragante y dulce pasta de camarones de Hue. No fue hasta después de la liberación de Vietnam del Sur y la mejora de las conexiones de transporte que la pasta de camarones estuvo disponible en Hanói para la sopa de fideos con carne al estilo de Hue.

Ha habido exitosos restaurantes de sopa de fideos con carne al estilo Hue, propiedad de hanoístas, como el de la Sra. Huong, en la calle Lang, y el de la Sra. Trinh, en la calle Nghia Tan. Aprendieron el oficio de las mujeres de Hue y luego crearon sus propias marcas. Cualquier plato especial que se traiga a Hanoi se adapta a los gustos y preferencias de los hanoístas. Por lo tanto, la sopa de fideos con carne al estilo Hue, cocinada en Hanoi, utiliza menos azúcar y salsa de pescado, lo que resulta en un sabor más ligero y menos salado. Esta es una de las razones por las que la sopa de fideos con carne al estilo Hue se ha mantenido popular entre docenas de otros platos de fideos famosos en Hanoi.

El Bun bo Hue se compone de fideos de arroz gruesos, un caldo agridulce y un aroma fragante a pasta de camarones y limoncillo. (Imagen de internet)

El Bun bo Hue, preparado por los hanoyenses, se condimenta a su gusto, por lo que tiene menos azúcar y salsa de pescado, un sabor suave y es menos salado. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

¿En qué se diferencia la auténtica sopa de fideos con carne al estilo Hue de la que se cocina en Hanoi?

En una ocasión, la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung conversó con la Sra. Thanh, dueña de un restaurante de sopa de fideos con carne al estilo de Hue, porque notó que el plato estaba un poco dulce por el azúcar, pero la carne fragante, y sobre todo la fina pierna de cerdo, cortada con precisión y destreza, se mantenía intacta, con carne y hueso. La Sra. Thanh explicó con sinceridad que era gracias a una máquina cortadora y rebanadora. Antes, incluso con cuchillos afilados, la carne seguía blanda y se deshacía. Cortar unos diez kilos de pierna de cerdo al día ya era agotador. Ahora, con las máquinas, las mujeres están mucho más relajadas.

La Sra. Thanh explicó las diferencias entre la sopa de fideos con carne al estilo Hue y la sopa de fideos con carne al estilo Hue cocinada en Hanói. Estas son:

En Hue, el caldo para la sopa de fideos con carne al estilo Hue solo se cocina a fuego lento. En Hanói, el caldo debe hervir a fuego fuerte.

En Hue, los sabores son más dulces y suaves. En Hanói, los sabores son más fuertes y menos dulces.

El plato de fideos en Hue es más pequeño, al igual que los trozos de carne y salchicha. El plato de fideos en Hanói es más grande, al igual que los trozos de carne y salchicha .

Pero dondequiera que lo vendas, tienes que satisfacer los gustos de los clientes locales. Los parientes de mi hermana Thanh, de Hue, vinieron de visita y dijeron: "¡Este estilo de cocina no es auténtico de Hue!".

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm