ミトーにいる友達からメールが来た。「今週末、ミトーに戻ってきて。お母さんが、君が長い間帰ってこないって言ってたよ。戻ってきたら、揚げバナナを作ってあげるよ。」
大学時代の友人はミトーに住んでいます。学生時代、ほぼ毎月、数人で彼女の家に遊びに行っていました。家がかなり近かったのもありますが、彼女の母親であるムオイおばさんが美味しい料理をたくさん作ってくれて、私の大好物はバナナ炒めだったからです。
卒業して働き始めてからは、彼女の家に行く時間もほとんどなくなってしまいました。ここ2年間、友人は街を離れてミトーで暮らし、働くようになったので、会う機会も減っていきました。そこで彼女から連絡を受けた時、すぐに仕事の都合をつけてミトーに戻りました。
到着すると、ムオイおばさんはキッチンでいつもの定番のバナナフライを作っていました。私は喜んで手伝って、この料理の作り方を教えてもらいたくて頼みました。するとおばさんは、「バナナの皮をむいて、斜めに切って、茹でてください。熟したバナナは柔らかくなってしまうので、使わないで。青いバナナは渋くて食べにくいんです」と教えてくれました。
バナナとサツマイモを蒸します。
ココナッツミルクとピーナッツは、バナナ炒めに欠かせない2つの材料です
ボウルにはバナナとサツマイモのスライスが斜めに並べられていました。茹でたバナナは薄黄色に、ターメリックイエローに染まったサツマイモが交互に並べられていました。その上に濃厚なココナッツミルクが注がれ、砕いたローストピーナッツと、さらに細かく刻んだジャックフルーツのスライスが散らされていました。「ジャックフルーツも茹でてあるのよ」と、私の戸惑いに気づいて、おばさんは微笑んで言いました。
叔母の炒めバナナは、あまりにも美味しそうで、思わずよだれを垂らしてしまいました。それを見て、叔母は微笑んで言いました。「あなたの食いしん坊な顔を見ると嬉しくなるわ。早く食べなさい」
叔母の誘いを待たずに、スプーンを手に取って食べ始めた。バナナ、サツマイモ、ジャックフルーツは歯ごたえがあり、甘くて濃厚で、ココナッツミルクの芳醇で香ばしい風味とローストピーナッツの脂っこい味わいが絶妙に混ざり合って、最高だった。
実にシンプルで素朴なのに、深い味わいを残すものがあるというのは不思議なことです。おそらく、そこには田舎に住む母親が遠く離れた子供たちに抱く素朴な愛情が宿っているからでしょう。
素朴だが忘れられない料理、バナナの炒め物
それから、サツマイモを洗って茹でました。バナナとジャガイモを取り除いた後、ムオイおばさんはココナッツミルクを鍋に注ぎ続け、コンロにかけました。タピオカ澱粉とネギを刻み、「タピオカ澱粉をココナッツミルクに混ぜて、とろみが出て滑らかになるまで混ぜてください。ネギを加えると、この料理独特の風味が生まれます」と教えてくれました。
「バナナは茹でるだけなのに、なぜ炒めバナナと呼ぶの？」と不思議に思ったのですが、ムオイおばさんは優しく微笑んで言いました。「小さなネギの葉の中に入っているのよ、お子さん。ココナッツミルクの中にネギの葉が入ってるの。食べると炒め物の味がするわよ。」
私が街に戻ると、子供の頃に学校に戻ったときと同じように、ムオイおばさんは大きな袋に茹でたバナナ、サツマイモ、ココナッツミルク、ローストピーナッツを詰めて、私に持って行くように言いました。「そこに持って行って、心ゆくまで食べて、時間があるときにまた来て、もっと作ってあげるわ。」
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出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/dan-da-mon-chuoi-xao-20210121211624342.htm
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