Visitantes australianos impresionados con el "mundo de especias" de la sopa de fideos

Un escritor gastronómico australiano comentó que la sopa de fideos es rica y contiene "todo un mundo de sabores e ingredientes" en un solo tazón.

El editor australiano Ben Groundwater escribió un artículo a finales de marzo elogiando el popular plato vietnamita Bun Rieu. Groundwater es escritor y periodista con 20 años de experiencia y actualmente es el principal columnista de viajes del Sydney Morning Herald.

En las primeras líneas de la introducción del plato, Ben describió la sopa de fideos con cangrejo como de un sabor intenso y ligeramente picante, combinado con trozos cuadrados de sangre. Le sorprendió que la sopa de fideos con cangrejo tuviera tantos sabores y, sin embargo, cupiera en un solo tazón.

Sopa de fideos de cangrejo al estilo Hanói con grasa de cerdo. Foto: bachuaviahe

El plato lleva caldo de huesos de cerdo cocidos a fuego lento, tomates y pasta de cangrejo. Los fideos son finos, con diversos ingredientes como tomates, croquetas de cangrejo, sangre, patas de cerdo y tofu. No pueden faltar verduras como espinaca de agua rallada, flores de banano picadas, brotes de soja, perilla y albahaca. Ben comentó que algunos comensales locales suelen añadir especias como vinagre, pasta de camarones, limón y chile. Este plato se puede disfrutar en cualquier comida del día, desde el desayuno hasta el almuerzo o la cena, aportando suficiente energía y nutrientes.

El escritor gastronómico también investigó los orígenes del Bun Rieu. La mayoría de los lugareños entrevistados afirmaron que el plato se originó en las provincias del Delta del Río Rojo, en el norte, y que luego se extendió a muchos lugares, cada uno con su propia versión.

Al aprender sobre la cocina vietnamita, Ben descubrió que la sopa de fideos al estilo norteño suele llevar ingredientes sencillos, como rieu cua dong (sopa de cangrejo), tofu, costillas de cartílago y caracoles. Algunas localidades del norte también sirven sopa de fideos con cangrejo, servida con cerdo a la parrilla y hojas de lolot. La sopa de fideos al estilo sureño lleva una variedad de ingredientes, como cerdo, patas de cerdo, sangre, croquetas de cangrejo y rieu tom kho (sopa de camarones secos).

Ben Groundwater comenta que también hay varios restaurantes de bun rieu de propietarios vietnamitas en Australia. El autor sugiere probar este plato en Pho Song Huong, en Bankstown, Sídney. En Melbourne, el restaurante recomendado es Bun Cha Co Dao, en Footscray.

Ben comentó que había disfrutado de la versión sureña de Bun Rieu en Ciudad Ho Chi Minh. Sugirió a los visitantes visitar el restaurante en la calle Nguyen Canh Chan, barrio de Cau Kho, Distrito 1.

La sopa vietnamita de fideos con cangrejo ha conquistado en numerosas ocasiones a comensales internacionales. En julio de 2023, el bloguero gastronómico estadounidense Max McFarlin, cuyo canal de YouTube cuenta con casi 700.000 seguidores, publicó un vídeo en el que expresaba su sorpresa por el sabor de la sopa de fideos con camarones en Saigón. Max comentó que el plato tenía un caldo claro y un sabor ligero, diferente al que probó en Hanói. El plato de fideos olía fragante a camarones secos.

Bich Phuong (según el Sydney Morning Herald )

Enlace de origen: https://vnexpress.net/khach-australia-an-tuong-voi-ca-the-gioi-gia-vi-cua-bun-rieu-4729105.html