Descubriendo la sopa de fideos de cangrejo de origen norteño, escondida en un callejón durante más de 40 años en Saigón

Hay un restaurante de sopa de fideos con cangrejo escondido en un callejón desde hace más de 40 años en Saigón. Quienes vienen a comer lo elogian por su auténtico sabor norteño, haciendo honor a su reputación.

Sopa de fideos de cangrejo Thanh Hai, "oculta en el callejón" durante más de 40 años en Saigón - Foto: Dang Khuong

Doblando varias esquinas en el callejón Ky Dong (Ciudad Ho Chi Minh) se encuentra una tienda de fideos vermicelli con cangrejo. Según se dice, lleva más de 40 años en el mercado. Lo especial es el sabor norteño de esta rústica sopa vermicelli, que se ha conservado durante tantos años en el corazón de Saigón.

El restaurante Thanh Hai de sopa de fideos con cangrejo y caracoles se fundó en 1982. Está ubicado en una tranquila zona residencial con edificios descoloridos. La propietaria es la Sra. Pham Thi Hai, quien este año cumple 72 años.

La sopa de fideos de cangrejo Thanh Hai es famosa por su sabor.

La sopa de fideos con cangrejo de Thanh Hai es rústica y popular desde hace 40 años.

Nada más servirse, el plato de fideos seduce a los comensales con su rico aroma. Si prestas atención, te darás cuenta de que es el olor de una sopa de cangrejo y caracol cocinada para liberar toda su esencia.

Un tazón de fideos con caracoles cubiertos con sopa de cangrejo y caracoles frescos y crujientes - Foto: HO LAM

El caldo es de color marrón opaco. La Sra. Hai comentó: «Cocino el caldo con pasta de cangrejo, carambola, posos de vino de arroz, etc., durante mucho tiempo, para que tenga ese aroma y color».

Al comer, se percibe la riqueza y el ligero regusto del caldo. Tras terminar una cucharada, los comensales inmediatamente quieren otra, pues les cuesta descansar la boca.

La sopa de caracoles y cangrejos casi cubría el plato de fideos, muy frescos, especialmente los caracoles estaban crujientes.

La Sra. Hai compartió: «Cocino la misma comida que mi familia siempre ha comido para nuestros invitados. Más tarde, les transmití esta habilidad a mi hija y a mi nuera».

En un grupo culinario de Facebook, una cuenta compartió: "Escuché que la sopa de fideos de cangrejo Thanh Hai tiene un sabor norteño. Después de probarla, me di cuenta de que hace honor a su reputación".

Sopa de fideos de cangrejo y caracoles Thanh Hai - Vídeo : HO LAM

La sopa de fideos de cangrejo cambió de ubicación y los clientes no la encontraron.

La Sra. Hai comentó que, de joven, la vida en Thai Binh era difícil, así que solía ir al campo todos los días a pescar cangrejos y caracoles. Gracias a los resultados que obtenía, su familia solía cocinar sopa de fideos con cangrejo para toda la familia, y luego ella aprendió a hacer lo mismo.

En 1980, la Sra. Hai siguió a su esposo al sur. Desde entonces, la típica sopa de fideos de cangrejo Thai Binh solo quedó en sus recuerdos de infancia.

La Sra. Hai siempre ha conservado el sabor de la sopa de fideos de cangrejo de la familia durante más de 40 años - Foto: DANG KHUONG

Viviendo lejos de casa, la Sra. Hai ayuda a su marido a criar a sus hijos vendiendo billetes de lotería y papayas.

Dijo: «He notado muchas veces que en el sur solo venden sopa de fideos con tofu, sangre de cerdo y sopa de cangrejo. Así que decidí traer sopa de fideos al estilo norteño. Quienes quieren comida norteña vienen a mí, quienes quieren comida sureña vienen al mercado».

Su pequeña familia empuja un carrito lleno del fragante aroma a fideos y sopa de caracoles por la calle Ky Dong. Algunos van en moto, otros en bicicleta, en ciclomotor... hasta la acera para sentarse a comer.

Los ingredientes hacen que la sopa de fideos de cangrejo sea más "atractiva" - Foto: HO LAM

Más tarde, ya no le permitieron vender en la acera, por lo que tuvo que llevar ese carrito de fideos de caracol a su pequeño callejón actual, dejando atrás muchos recuerdos.

"Si mis clientes habituales ya no me ven, siguen preguntando por esta o aquella persona. Es una pena, pero si los clientes me buscan, ¿cómo puedo encontrarlos?", dijo la Sra. Hai.

Por la mañana se venden fideos con caracoles, por la tarde se venden billetes de lotería.

Cuando se le preguntó si la Sra. Hai tenía algún recuerdo inolvidable asociado con el carrito de fideos de caracol, contó amablemente sobre el momento difícil de ganarse la vida en la calle y los clientes especiales.

La Sra. Hai confesó con humor: «Muchas veces, cuando saco mi carrito de fideos, llueve. Algunos llevan ollas de fideos, otros llevan mesas, sillas y lonas y corren adentro. Pero luego los saco a vender. Para las 7 u 8 de la tarde, ya están todos agotados».

O también había invitados inesperadamente amables, que la hacían emocionarse cada vez que lo recordaba.

"Cada mediodía me encuentro a menudo con una persona que va en bicicleta a comer bun rieu thieu.

Comió durante dos meses y me dijo: «Estoy en la universidad y no tengo dinero. Véndemelo a crédito y te lo devuelvo cuando me gradúe». Le dije que siguiera comiendo.

Después de dos meses, desapareció. Pensé que me habían estafado. Pero luego regresó del extranjero y me devolvió el dinero. También me dio más dinero", relató la Sra. Hai con emoción.

O en otra ocasión, la Sra. Hai aceptó venderle un plato normal de fideos a un estudiante que vino a comer, cuando esta persona pidió fideos sólo con verduras y agua por la mitad del precio.

La Sra. Hai compartió: "Pensé que estaba ayudando un poco a los niños porque todavía están en la escuela. Vendo así, pero por la noche tengo otra fuente de ingresos: vender billetes de lotería en el parque Tao Dan".

Fuente: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm