Estofado de carne de caballo (Thắng cố ngựa)
El Thang Co (también conocido como Khau Tha o Thang Co) es un plato tradicional hmong elaborado con carne y vísceras de caballo. Por ello, muchos visitantes de lugares lejanos sienten aprensión al probarlo por primera vez.
Los despojos del caballo se marinan con una variedad de especias como cardamomo, galanga, junto con anís estrellado, limoncillo, canela, etc. Una vez preparados los ingredientes, se saltean en una sartén de hierro fundido hasta que la carne se dore, luego se agrega agua y se cuece a fuego lento hasta que esté tierna en una sartén grande.
Esta especialidad del noroeste tiene un sabor delicioso y rico, con carne de caballo tierna y dulce, que refleja la identidad cultural distintiva del pueblo H'Mông.
Cuando comen thang co, los turistas generalmente se sientan alrededor de una olla humeante, soplándola y saboreando el sabor dulce y rico del caldo, el aroma fragante del cardamomo y las especias, y el picante de los chiles...
Anteriormente, el plato tradicional de thang co del grupo étnico H'Mông se elaboraba únicamente con carne y vísceras de caballo. Posteriormente, se modificó creativamente. Ahora no solo se elabora con thang co de caballo, sino también con carne de res, búfalo y cerdo.
Según los expertos culinarios , el mejor estofado de carne de caballo (thang co) proviene del Mercado Cultural de Bac Ha. En comparación con la forma tradicional de cocinarlo, la versión actual ha experimentado algunos cambios para satisfacer las necesidades de la mayoría de los comensales, especialmente en lo que respecta a la limpieza a fondo de los órganos internos del caballo antes de cocinarlo.
Pa pỉnh tộp
El Pa Pỉnh Tộp, también conocido como pescado a la parrilla con especias mắc khén, es un plato famoso de la etnia tailandesa del noroeste de Vietnam. Es un plato tradicional con un profundo significado, que los lugareños suelen servir a sus invitados de honor. Además, el Pa Pỉnh Tộp es un clásico en las mesas locales durante festivales y festividades.
Este plato es especial en todos los aspectos, desde la selección de ingredientes, el marinado y la cocción a la parrilla hasta su sabor único. El Pa Pỉnh Tộp encarna una mezcla perfecta de sabores ácidos, picantes, dulces y amargos. Se disfruta mejor caliente con una salsa chẩm chéo para mojar, junto con hierbas y especias como cilantro y chiles. La salsa chẩm chéo, una combinación de semillas de mắc khén, ajo picado, pimienta, pasta de chile y cilantro, realza el aroma y la riqueza del plato.
La mejor manera de disfrutar el Pa Pỉnh Tộp es con vino de maíz; lo hace aún más delicioso. El sabor dulce del pescado, combinado con la acidez, el picante, el ligero amargor y la sensación de hormigueo en la lengua, dejará una impresión imborrable.
Si eres un entusiasta de la comida, definitivamente no puedes perder la oportunidad de disfrutar de esta especialidad del noroeste, un verdadero “plato estrella” de la etnia tailandesa.
Ternera salteada Moc Chau
La ternera salteada de Moc Chau es una de las especialidades más famosas de la provincia de Son La. Cualquiera que visite Moc Chau querrá probar este plato al menos una vez para apreciar plenamente el sabor dulce y tierno de la ternera criada en la meseta de Moc Chau.
Este plato consiste simplemente en ternera frita (chao) y servida con una salsa especial para mojar. Aunque no es excesivamente elaborado, una vez que lo pruebes, no lo olvidarás jamás.
Tras limpiarla y desodorizarla, la ternera se corta en trozos pequeños o en cubos, según el proveedor. Sin embargo, los trozos suelen ser más pequeños para facilitar el marinado y el salteado.
El secreto para preparar una deliciosa ternera salteada reside en el proceso de salteado. El cocinero debe calcular el tiempo justo, añadiendo la ternera justo cuando el aceite hierva y removiendo uniformemente durante un tiempo determinado. Si se saltea demasiado, la ternera quedará dura, mientras que si se saltea demasiado rápido, no se cocinará bien.
Un delicioso trozo de ternera salteada debe tener un exterior dorado y crujiente, cocinado uniformemente, mientras que la carne interior es tierna, dulce y está bien impregnada con el adobo. La ternera es suave, dulce y perfumada con limoncillo, con una piel crujiente, servida con una rica y sabrosa pasta de soja fermentada y diversas hierbas aromáticas.
La salsa para mojar que se sirve con la ternera es una pasta de soja fermentada, espesa y de color amarillo dorado. Sumerja un trozo de ternera caliente en la rica salsa, póngalo en la boca y mastíquelo; apreciará plenamente la esencia culinaria de esta región montañosa.
Nam Pia
El nậm pịa, un plato tradicional del grupo étnico tailandés en las tierras altas del noroeste de Vietnam, es una comida deliciosa. "Nậm" significa "sopa" en tailandés, mientras que "pịa" se refiere al líquido espeso y viscoso que se encuentra en el intestino delgado de animales herbívoros como búfalos, vacas y cabras, también conocido como alimento no digerido.
Los ingredientes de este plato especial del noroeste son: sangre coagulada, tendones, cartílago, cola, carne y despojos de animales herbívoros como intestinos, hígado, pulmones y callos.
El intestino delgado es el ingrediente más importante del plato y se prepara con mucho esmero. Primero, se selecciona la sección del intestino delgado con el "pịa" (un tipo de bilis) más sabroso; se coloca el pịa en un tazón, se sazona con especias características y se añaden otras vísceras como intestinos, estómago, hígado, pulmones, etc.
Para cocinar nậm pịa al estilo del noroeste, necesitas la especia distintiva mắc khén (un tipo de semilla que crea un sabor picante y aromático similar a la pimienta de las tierras bajas) junto con muchas otras especias como limoncillo, chile... Cabe destacar que la gente también agrega miel y hojas amargas para crear un sabor único al nậm pịa.
Los huesos se cuecen a fuego lento durante horas hasta que el caldo esté lo suficientemente dulce y cremoso, luego se añaden las vísceras (pịa) y otras vísceras y se cuecen a fuego lento hasta que espese. Algunos turistas, al ver el nậm pịa por primera vez, niegan con la cabeza, pero tras probarlo, se vuelven adictos a este plato sin darse cuenta.
Pescado a la parrilla del río Da
La etnia Muong, que ha vivido en Hoa Binh durante generaciones, ofrece una gran variedad de platos tradicionales deliciosos y únicos. Entre ellos, el pescado a la parrilla del río Da es uno de los favoritos de los visitantes de lugares lejanos.
El río Da es famoso por sus abundantes recursos acuáticos, y por sus deliciosas variedades de pescado, como la carpa pequeña, la carpa negra, el bagre, el pez cabeza de serpiente y la anguila. El pescado a la parrilla del río Da es un plato popular, especialmente durante la temporada de lluvias, entre septiembre y octubre de cada año. Los peces de la zona viven en un entorno natural, alimentándose de plancton arrastrado por la corriente, por lo que su carne es firme, fragante, dulce y baja en grasa. Según vendedores experimentados, la primera condición para elegir pescado para asar es la frescura. El pescado, con su brillante piel plateada, se limpia, se sujeta con pequeños palitos de bambú, se escurre y se seca al sol hasta que adquiere una textura ligeramente firme antes de asarlo a la brasa.
Al visitar muchos pueblos de Hoa Binh, los turistas quedan cautivados por las hileras de puestos de pescado a la parrilla, con el carbón al rojo vivo y un aroma irresistible. Todo el pescado se marina en sal, y en algunos hogares se prepara de forma más elaborada, añadiendo especias como jengibre, limoncillo, galanga, cebolla y nuez moscada. Mientras se asa, los cocineros deben avivar constantemente el carbón y voltear el pescado para evitar que se queme o se ahume demasiado, lo que disminuiría su sabor natural.
Como es tradición del pueblo Muong de la provincia de Hoa Binh, el pescado a la parrilla debe servirse en hojas de plátano para conservar su aroma distintivo. Si los clientes lo piden para llevar, los lugareños lo envuelven en hojas de plátano y lo forran con papel de aluminio o periódico. Para garantizar su frescura, los vendedores suelen aconsejar a los clientes consumirlo el mismo día y no guardarlo en el refrigerador, ya que se seca fácilmente y amarga.
El pescado a la parrilla del río Da se considera una de las especialidades que atraen a los turistas a la provincia de Hoa Binh.
Ensalada de piel de búfalo
La ensalada de piel de búfalo es un plato tradicional del pueblo tailandés del noroeste de Vietnam. Preparada, no solo es un plato delicioso, sino que también refleja la sofisticación culinaria de los habitantes de las remotas regiones montañosas del noroeste de Vietnam.
Al estar elaborado con ingredientes especiales, este plato requiere una preparación meticulosa y mucha habilidad. Tras despellejarlo, la piel debe asarse al fuego para eliminar la gruesa y dura capa de pelos. La capa negra más externa se raspa con cuidado antes de hervirla durante aproximadamente una hora. Para asegurar que la piel quede crujiente y masticable, debe remojarse en agua fría antes de cortarla en rodajas finas.
Como muchas otras ensaladas que se basan en la acidez como sabor principal, los tailandeses no usan vinagre ni lima, sino jugo de brotes de bambú. La piel de búfalo se corta con destreza en trozos finos y uniformes, absorbiendo el refrescante y ácido jugo de los brotes de bambú. Tras el remojo, la piel de búfalo adquiere un color amarillo claro, lo que la hace muy atractiva.
Un plato de ensalada verdaderamente auténtico debe incluir una gama completa de ingredientes y especias locales: aceitunas silvestres, semillas de mắc khén, cilantro, cilantro vietnamita, hierbas, cacahuetes tostados, etc. Cada ingrediente, en pequeñas cantidades, se combina armoniosamente para crear el sabor inconfundible de las montañas del noroeste.
Carne de búfalo seca
No es exagerado afirmar que la carne de búfalo ahumada es un manjar nacional de la región montañosa del noroeste. Es un plato común entre los tailandeses negros de las provincias montañosas del norte. Este plato suele elaborarse con la carne de las patas de búfalos criados en libertad en las montañas y colinas, lo que da como resultado una carne deliciosa y fragante de textura firme.
Preparar carne de búfalo ahumada no es difícil, pero requiere un esfuerzo meticuloso. Se cortan trozos grandes de carne (como solomillo, paletilla o lomo) y luego se dividen en tiras finas. A continuación, las tiras se cortan a lo largo de la fibra y se marinan con chile, sal, jengibre, jugo de hojas silvestres y mắc khén (pimienta silvestre). La carne se cuelga en las vigas de la cocina para ahumarla hasta que adquiere un color negro brillante y se arruga para su conservación.
La carne de búfalo seca tiene un sabor salado y un distintivo aroma ahumado que impregna cada fibra. Por lo tanto, es muy selectivo para quienes la disfrutan; hay que ser muy exigente para saborear cada pieza de carne de búfalo y apreciar plenamente la exquisitez y la calidad de este plato especial.
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Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh mantiene una conversación telefónica con el director ejecutivo de la Corporación Rosatom de Rusia.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
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