Compañía Horse Thang
El Thang Co (también conocido como Khau Tha o Thang Co) es un plato tradicional del pueblo Hmong elaborado con carne y vísceras de caballo. Por eso, muchos comensales de lugares lejanos dudan al probarlo por primera vez.
Los órganos del caballo se marinan con muchas especias como cardamomo, ñame chino, anís, limoncillo, canela, etc. Cuando los ingredientes están listos, se ponen en una sartén de hierro fundido y se saltean hasta que la carne se dore, luego se agrega agua y se cuece a fuego lento en una sartén grande.
Esta especialidad del noroeste tiene un sabor delicioso y rico, carne de caballo suave y dulce, imbuida de la identidad cultural del pueblo H'Mong.
Cuando comen thang co, los visitantes a menudo se sientan alrededor de la sartén humeante, soplando y exclamando, sintiendo el delicioso sabor graso del caldo de huesos y la carne, el fuerte aroma del cardamomo y las especias, y el sabor picante del chile...
Antiguamente, el plato tradicional del pueblo H'Mong se cocinaba únicamente con carne e intestinos de caballo. Posteriormente, se modificó y creó un nuevo plato. No solo existe el thang co de caballo, sino también de res, búfalo y cerdo.
Según los expertos culinarios , el mejor thang co de caballo es el del mercado cultural de Bac Ha. Comparado con la forma tradicional de cocinarlo, el thang co actual presenta algunas modificaciones para satisfacer las necesidades de la mayoría de los comensales, especialmente la limpieza de los órganos del caballo antes de cocinarlo.
Pa pỉnh tộp
El pa pinh top, también conocido como pescado a la parrilla con mac khen, es un plato famoso de la etnia tailandesa en la región noroeste. Es un plato tradicional con un profundo significado, que los lugareños suelen utilizar para agasajar a invitados distinguidos que visitan sus hogares. Además, el pa pinh top también está presente en las comidas locales durante las festividades y el Tet.
Este plato es especial desde la elección de los ingredientes, el marinado y la cocción a la parrilla hasta su sabor. El Pa Pinh Top combina sabores ácidos, picantes, dulces y amargos únicos. Para un plato perfecto, debe disfrutarse caliente con salsa Cham Cheo, junto con hierbas y especias como cilantro y chile. Esta salsa combina semillas de mac khen, puré de ajo, pimienta, agua de chile y cilantro para darle un toque más delicioso y contundente.
La forma más común de comer Pa Pinh Top es con vino de maíz; el plato quedará aún más delicioso. La dulzura de la carne de pescado, combinada con su sabor ácido, picante, amargo y adormecedor en la punta de la lengua, te hará recordarlo para siempre.
Si eres un amante de la buena comida, sin duda no puedes perder la oportunidad de disfrutar de este plato especial del noroeste digno de ser llamado "el plato estrella" del pueblo tailandés.
Ternera salteada Moc Chau
La ternera frita de Moc Chau es una de las especialidades más famosas de la provincia de Son La. Cualquiera que viaje a Moc Chau querrá probar este plato al menos una vez para experimentar plenamente el dulce y tierno sabor de la ternera criada en la meseta de Moc Chau.
Este plato consiste simplemente en ternera frita (chao) y se acompaña con una salsa especial. Aunque no es muy elaborado, una vez comido, es inolvidable.
Tras limpiarla y desodorizarla, la ternera se corta en lonchas o cuadrados pequeños, según el lugar de venta. Sin embargo, los trozos de carne suelen ser pequeños para facilitar su marinado y cocción.
El secreto de un delicioso plato de ternera salteada reside en freírla en el fuego. El cocinero debe vigilar el aceite justo cuando hierve para añadir la ternera, removiendo uniformemente durante un tiempo determinado. Si se fríe demasiado, la ternera quedará dura, y si se cocina demasiado rápido, no se cocinará a tiempo.
Un delicioso trozo de ternera frita es cuando el exterior está dorado y crujiente, cocinado uniformemente, y la carne interior es suave y dulce, y ha absorbido las especias del marinado. La ternera es suave y dulce, con aroma a limoncillo, con la piel crujiente, bañada en una rica salsa de tamarindo y acompañada de hierbas.
La salsa para mojar la ternera es una salsa espesa de frijoles fermentados de color amarillo dorado. Tome un trozo de ternera caliente, sumérjalo en la rica salsa, póngalo en la boca y mastíquelo, y experimentará plenamente la esencia culinaria de esta región montañosa.
Nam Pia
El plato nam pia del noroeste es un manjar tradicional de la etnia tailandesa de las tierras altas. "Nam" significa "sopa" en tailandés, y "pia" es el líquido viscoso del intestino delgado de herbívoros como búfalos, vacas y cabras, también conocido como heces.
Los ingredientes para elaborar este plato especial del noroeste son: sangre de dong, música plateada, cartílago, cola, carne y órganos internos de herbívoros como intestinos, hígado, pulmones y callos.
El líquido tierno es el ingrediente más importante del plato y se prepara con mucho cuidado. Inicialmente, se selecciona el intestino delgado con la mejor pia, se coloca en un tazón, se sazona con especias especiales y se añaden órganos como intestinos, estómago, hígado, pulmones, etc.
Para cocinar el plato Nam Pia del noroeste, es necesario contar con una especia típica llamada Mac Khen (un tipo de semilla que crea un sabor picante y aromático como la pimienta de las tierras bajas) junto con muchas otras especias como limoncillo, chile, etc. En particular, la gente también agrega miel y hojas amargas para crear un sabor único al plato Nam Pia.
Los huesos se cuecen a fuego lento durante varias horas hasta que el caldo esté lo suficientemente dulce y cremoso. Luego se añaden el pia y otras vísceras y se cuecen a fuego lento hasta que espese, lo cual es todo un éxito. Algunos turistas, al ver el nam pia por primera vez, se quedan atónitos, lo prueban y, sin darse cuenta, se vuelven adictos a este plato.
Pescado a la parrilla del río Da
La etnia Muong, que ha vivido en Hoa Binh durante mucho tiempo, ofrece una gran variedad de deliciosos y singulares platos tradicionales. Entre ellos, el pescado a la parrilla del río Da entusiasma a comensales de lugares lejanos.
El río Da es famoso por sus abundantes recursos acuáticos, y por sus deliciosos peces como la carpa plateada, la carpa negra, el bagre, etc. El pescado a la parrilla del río Da es un plato popular en todo el mundo, especialmente durante la temporada de inundaciones, entre septiembre y octubre de cada año. Los peces de la zona viven en un entorno natural, alimentándose del plancton que flota en el agua, por lo que su carne es firme, fragante, dulce y baja en grasa. Según la experiencia de los vendedores, para elegir pescado a la parrilla, el primer requisito es que sea fresco. Los peces, de piel plateada y brillantes en el agua, se sacan para limpiarlos, se sujetan en pequeñas varas de bambú, se escurren, se secan al sol y finalmente se asan al carbón hasta dorarse.
Al visitar los numerosos pueblos de Hoa Binh, los turistas se sienten fácilmente atraídos por la imagen de las hileras de puestos de pescado a la parrilla, siempre encendidos con brasas rojas, cuyo aroma impregna el ambiente. Todos los tipos de pescado se salan, y en los hogares más sofisticados se marinan con especias como jengibre, limoncillo, galanga, cebolla y semillas de anís. Al asar, el cocinero debe avivar constantemente las brasas y dar la vuelta al pescado para evitar que se quemen los bordes o que el humo excesivo opaque el aroma natural.
Como es costumbre del pueblo Muong de Hoa Binh desde la antigüedad, el pescado a la parrilla debe presentarse en hojas de plátano para conservar su aroma característico. Si los clientes piden para llevar, lo envuelven en hojas de plátano y lo forran con papel de aluminio o periódico. Para garantizar su frescura, los vendedores suelen aconsejar a los clientes consumir el pescado el mismo día y no guardarlo en el refrigerador, ya que se seca y amarga fácilmente.
El pescado a la parrilla del río Da se considera una de las especialidades que atraen a los turistas que llegan a Hoa Binh.
Ensalada de piel de búfalo
La ensalada de piel de búfalo es un plato rústico de los tailandeses del noroeste. Preparada, no solo es un plato delicioso, sino que también refleja la sofisticación de la gente de las remotas montañas del noroeste.
Debido a su elaboración con ingredientes especiales, este plato requiere mucho esfuerzo y habilidad. Tras pelar la carne, se calienta al fuego para retirar los pelos gruesos y duros. La piel negra exterior se raspa con cuidado antes de ponerla a hervir en una olla durante aproximadamente una hora. Para que la piel quede crujiente y masticable, se remoja en agua fría antes de cortarla en rodajas finas.
Como en muchas otras ensaladas, la acidez es el sabor principal, pero los tailandeses no usan vinagre ni limón, sino jugo de brotes de bambú. La piel de búfalo se corta con destreza en trozos finos y uniformes, y se sumerge en el jugo agrio y fresco de los brotes de bambú. Tras el remojo, la piel de búfalo adquiere un color amarillo claro, muy atractivo.
Una ensalada verdaderamente sabrosa debe tener todos los ingredientes y especias locales: fruta silvestre canarium, semillas de mac khen, cilantro vietnamita, cilantro chino, hierbas, maní tostado, etc. Cada ingrediente es un poco pero se combina bien para crear el sabor inconfundible de las montañas y bosques del noroeste.
Cecina de búfalo
No es exagerado afirmar que la carne de búfalo ahumada es una especialidad nacional de la región montañosa del noroeste. Es un plato común de la comunidad negra tailandesa en las provincias montañosas del norte. Este plato suele elaborarse con la carne muscular de búfalos criados en libertad en las montañas y colinas, por lo que es delicioso y aromático, y las fibras de la carne no son blandas ni sueltas.
Preparar cecina de búfalo no es difícil, pero requiere mucho esfuerzo. Se cortan trozos grandes de carne (se puede optar por el solomillo, la paletilla o el lomo de búfalo) y se dividen en trozos pequeños. Después, se corta a lo largo de la fibra y se marina con chile, sal, jengibre, jugo de hojas silvestres y mac khen (pimienta silvestre). Se cuelga en la rejilla de la cocina para ahumarla hasta que adquiera un color negro brillante. Luego, se seca para conservarla.
La carne de búfalo ahumada tiene un sabor salado y un característico olor ahumado penetrante que impregna cada fibra. Por lo tanto, es muy exigente con el paladar, y hay que ser muy delicado al saborear cada pieza para poder disfrutar plenamente de la exquisitez y la calidad de esta especialidad.
[anuncio_2]
Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside una reunión sobre proyectos ferroviarios](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/23/1761206277171_dsc-9703-jpg.webp)
![[Foto] El presidente Luong Cuong se reúne con el presidente sudafricano Matamela Cyril Ramaphosa](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/23/1761221878741_ndo_br_1-8416-jpg.webp)
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh se reúne con el presidente sudafricano Matamela Cyril Ramaphosa](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/23/1761226081024_dsc-9845-jpg.webp)
Kommentar (0)