¿Por qué el paté en el pan se contamina fácilmente con salmonela? Razones por las que las amas de casa deben prestar atención.

El Dr. La Van Phu, jefe del Departamento de Cirugía General del Hospital General de la Ciudad de Can Tho y experto en cirugía digestiva, afirmó que existen tres razones principales por las que el paté en pan es un alimento "favorito" para la bacteria Salmonella, causante de intoxicaciones alimentarias.

En primer lugar, los ingredientes se contaminan fácilmente con bacterias. Según el Dr. La Van Phu, el paté suele elaborarse con hígado y carne picada, alimentos ricos en proteínas que se estropean con facilidad, creando un entorno propicio para el crecimiento bacteriano si no se cocinan bien. El hígado, especialmente el de cerdo y pollo, puede contener Salmonella procedente de animales infectados.

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 1. — El paté se usa a menudo para untar pan.

En segundo lugar, la elaboración del paté es compleja e implica muchos pasos. Desde moler, mezclar, sazonar, cocinar, enfriar hasta envasar, cada paso supone un riesgo de contaminación bacteriana si los utensilios, las manos o el ambiente no están esterilizados. Las bacterias pueden reingresar fácilmente después de la cocción si no se tapa herméticamente mientras aún está caliente.

En tercer lugar, los usuarios no almacenan el paté a la temperatura adecuada. Este es el error más común. Tras su elaboración, el paté debe conservarse a una temperatura inferior a 5 ^grados Celsius, pero en realidad, en muchos establecimientos, suele mantenerse a temperatura ambiente para facilitar su untado en pasteles.

Las temperaturas de 25 a 35 ^° C son ideales para el crecimiento de la salmonela. En pocas horas, las bacterias pueden multiplicarse millones de veces sin alterar el sabor.

En cuarto lugar, está la contaminación cruzada durante la venta. En los mostradores de sándwiches, los cuchillos para untar paté, las pinzas para carne y verduras, y las manos del vendedor pueden ser fuentes de contaminación cruzada si no se limpian adecuadamente. Las bacterias pueden propagarse fácilmente del relleno de paté a otros ingredientes como embutidos, huevos fritos, verduras crudas o la superficie del pan.

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 2. — Dr. La Van Phu

Según estadísticas del Ministerio de Salud de Vietnam, más del 60% de los casos de intoxicación alimentaria masiva están relacionados con alimentos procesados o comida callejera. De estos, los platos rellenos de pan y paté representan una proporción significativa.

El incidente de intoxicación por pan ocurrido en Ciudad Ho Chi Minh a principios de noviembre de 2025, que provocó la hospitalización de más de 300 personas, es un ejemplo típico de cuando las muestras de muchos pacientes dieron positivo a la bacteria Salmonella.

"Esto demuestra que un pequeño error en el procesamiento o la conservación de los alimentos puede tener consecuencias generalizadas", dijo el Dr. La Van Phu.

Fuente: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm