خوردن تخم مرغ: آیا باید زرده را خورد یا دور ریخت؟

مدت‌هاست که در جامعه تغذیه بحثی وجود دارد: آیا خوردن تخم مرغ کامل سالم‌تر است یا حذف زرده؟

در ادامه، امر دلانی، متخصص تغذیه و بنیانگذار مرکز مشاوره تغذیه My Private Dietitian (بریتانیا) و ویکی کونیگ، متخصص ارشد تغذیه از کلینیک تغذیه Nutrition-Wise (ایالات متحده آمریکا)، تفاوت بین دو روش تغذیه فوق و نقش زرده تخم مرغ در ارزش غذایی را، طبق مجله سلامت Prevention ، توضیح خواهند داد.

طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، یک تخم مرغ بزرگ حاوی ۷۲ کالری، ۶ گرم پروتئین و ۵ گرم چربی است، در حالی که سفیده تخم مرغ تنها ۱۸ کالری، ۴ گرم پروتئین و کاملاً بدون چربی دارد.

تخم مرغ برای سلامت کلی بدن عالی است.

عکس: هوش مصنوعی

دلانی می‌گوید تخم‌مرغ یکی از مغذی‌ترین غذاهای طبیعی است. آن‌ها منبع کاملی از پروتئین هستند و هر نه اسید آمینه ضروری را که به ساخت و حفظ عضلات کمک می‌کنند، فراهم می‌کنند و در عین حال باعث می‌شوند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. زرده تخم‌مرغ به ویژه سرشار از ویتامین‌های A، D، E، K، B12، فولات، کولین و آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین است. طبق گفته مؤسسات ملی بهداشت ، تخم‌مرغ منبع غنی کولین است که برای غشای سلولی، تنظیم خلق و خو، کنترل عضلات و متابولیسم ضروری است. علاوه بر این، حدود دو سوم چربی موجود در تخم‌مرغ، چربی خوب (غیراشباع) است که به کاهش التهاب و محافظت از قلب کمک می‌کند.

در مورد زرده تخم مرغ، دلانی می‌گوید که در گذشته با افزایش کلسترول مرتبط بوده‌اند. یک تخم مرغ حاوی حدود ۲۰۷ میلی‌گرم کلسترول است، اما انجمن قلب آمریکا به مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۹ اشاره می‌کند که شامل بیش از ۲۵۰،۰۰۰ نفر بود و نشان داد که کلسترول غذایی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مانند حملات قلبی یا سکته مغزی را افزایش نمی‌دهد. با این حال، نحوه آماده‌سازی آنها مهم است - تخم مرغ با پنیر، بیکن یا سوسیس می‌تواند چربی اشباع شده را افزایش دهد، در حالی که تخم مرغ همزده با سبزیجات و کمی پنیر گزینه سالم‌تری است.

دلانی در مورد سفیده تخم مرغ می‌گوید: سفیده تخم مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین بدون چربی است و این آن را به انتخابی خوب برای کسانی تبدیل می‌کند که به دنبال افزایش مصرف پروتئین خود در عین کنترل کالری هستند. سفیده تخم مرغ به ریکاوری عضلات کمک می‌کند، گرسنگی را کاهش می‌دهد و برای کاهش وزن ایده‌آل است.

با این حال، کوئنیگ هشدار می‌دهد: اگر زرده را حذف کنید، بیشتر ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها را نیز از دست می‌دهید. در حالی که دلانی تأکید می‌کند که زرده مغذی‌ترین قسمت تخم‌مرغ است.

خب کدام راه بهتر است؟

پاسخ این است: هر دو مفید هستند. با این حال، بسته به اهداف تغذیه‌ای خود، می‌توانید انتخاب مناسبی داشته باشید.

به گفته متخصص کوئنیگ، اگر می‌خواهید کالری را کاهش دهید اما همچنان پروتئین کافی دریافت کنید، می‌توانید زرده تخم مرغ را کم کرده و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.

اما اگر می‌خواهید تمام مواد مغذی را دریافت کنید، تخم مرغ کامل را بخورید، زیرا طبق گفته‌ی Prevention، در نهایت، هم تخم مرغ کامل و هم سفیده تخم مرغ بخشی از یک رژیم غذایی سالم هستند.

منبع: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm