بون موک در منطقه مسکونی باک های، مشتریان برای خوردن کوفته‌ها می‌آیند چون خیلی خوشمزه هستند.

یک کاسه ورمیشل با کوفته قلقلی‌های پر از سوسیس خانگی - عکس: TRI NHAN

بان موک با کوفته قلقلی (گوشت چرخ‌کرده) و دنده‌های جوان که در آبگوشت پخته می‌شوند، مشخص می‌شود.

برای پیدا کردن طعم «ارتقاء یافته» ورمیشل با کوفته قلقلی و سوسیس دست‌ساز، سایگونی‌ها می‌توانند به رستوران ورمیشل با کوفته قلقلی واقع در 280 Bac Hai (HCMC) بروند.

این رستوران توسط خانم دائو از مادرش، خانم چیئو، که نام رستوران نیز از اوست، به ارث رسیده است.

از یک فروشنده خیابانی در منطقه مسکونی باک های

خانم دائو در مصاحبه با Tuoi Tre Online گفت که در ابتدا خانواده‌اش فقط انواع کوفته را برای فروش درست می‌کردند، اما پس از مهاجرت به جنوب، مادرش برای حمایت از خانواده، طعم سرزمین مادری‌اش را با خود آورد و از شغل کوفته‌پزی برای فروش ورمیشل با کوفته استفاده کرد.

خانم دائو در حال حاضر مغازه ورمیشل فروشی را از مادرش تحویل گرفته است - عکس: TRI NHAN

«در ابتدا، مادربزرگم اجناسش را برای فروش در منطقه مسکونی باک های حمل می‌کرد. کم‌کم، او یک مغازه کوچک در کوچه باز کرد و وقتی افراد بیشتری از وجود آن باخبر شدند، به اینجا نقل مکان کرد. به لطف آن دکه نودل‌فروشی، من و خواهر و برادرهایم بزرگ شدیم. حالا، چون مادربزرگم خیلی پیر است، به مادرم کمک می‌کنیم تا مغازه نودل‌فروشی را اداره کند.»

خانم دائو فروشنده اصلی است و گاهی اوقات خواهر کوچکترش در فروش به او کمک می‌کند، در حالی که خانم وونگ - فروشنده اصلی - مسئول تهیه سوسیس است.

رستوران همچنین دارای فضای پارکینگ در داخل است - عکس: تری نهان

«وقتی جوان بودم، به مادرم در فروش و درست کردن سوسیس کمک می‌کردم، اما هرگز فکر نمی‌کردم که راه او را ادامه دهم.»

خانم دائو با خوشحالی گفت: «قبل از آن، من در یک شرکت کار می‌کردم، اما شاید سرنوشت مرا به این مغازه رشته فرنگی ورمیشل برگرداند.»

این رستوران یک طبقه بالا دارد، اگرچه فضای آن خیلی بزرگ نیست، فقط دوازده میز دارد اما بسیار راحت است، حتی یک مسیر ماشین‌رو برای پارک موتورسیکلت در داخل وجود دارد.

مشتریان عمدتاً برای خرید سوسیس بیرون‌بر می‌آیند، در حالی که ورمیشل با کوفته قلقلی فقط صبح‌ها زیاد فروخته می‌شود، بنابراین جای کافی وجود ندارد.

سوسیس دست‌ساز، کوفته قلقلی اصیل

یک کاسه ورمیشل با کوفته قلقلی با کلی انواع کوفته سرو شد و کوفته های اینجا واقعاً با مغازه های دیگر فرق دارد.

هر نوع سوسیس طعم متفاوتی دارد، گاهی می‌توانید کمی چربیِ سوسیس چرب، سوسیس سرخ‌شده، و گاهی بوی معطر سوسیس دارچینی را گاز بزنید و طعم آن را با سبکی سوسیس ابریشمی متعادل کنید.

مواد اولیه‌ی مختلفی یک کاسه‌ی مخصوص ورمیشل با کوفته قلقلی را تشکیل می‌دهند - عکس: TRI NHAN

کوفته‌های اینجا با قارچ‌های گوش چوبی مخلوط نمی‌شوند، بلکه کاملاً آسیاب شده و مانند کوفته‌های گوشت گاو به شکل توپ درمی‌آیند. به گفته صاحب رستوران، این کوفته‌ها از گوشت چرخ‌کرده اصلی به سبک شمالی تهیه می‌شوند.

نقطه مشترک همه انواع سوسیس، بافت جویدنی آنهاست که بدون آرد زیاد، دهان شما را با شیرینی پر می‌کند و با تکه‌ای از دنده‌های نرم همراه است.

خانم دائو گفت: «ساعت ۳-۴ صبح، باید به بازار بروم تا گوشت تازه بخرم و آن را چرخ کنم و به صورت کتلت درآورم، سپس کتلت‌ها را فوراً به مغازه بیاورم تا بفروشم. گوشت باید تازه باشد تا چنین کتلت‌های باکیفیتی درست شود.»

وقتی میت‌لوف تمام شود، دیگر نودل نمی‌فروشیم، چون مشتری‌ها عمدتاً برای خوردن میت‌لوف می‌آیند.

علاوه بر این، این رستوران کیک برنجی را به صورت ساندویچی با سوسیس و سس نمک و فلفل نیز می‌فروشد که برای صبحانه بسیار مناسب است.

آقای تین، پسر خانم چیو، گفت: «بالاخره این میراثی است که پیرزن از خود به جا گذاشته است. مغازه نودل فروشی همچنین جایی است که برادرها و خواهرها می‌آیند و همدیگر را ملاقات می‌کنند.»

برای آقای تین، این غذای ورمیشل با قارچ، خاطرات کودکی‌اش را در خود جای داده است، از عشق مادرش گرفته تا جایی که با دوستانش دور هم جمع می‌شدند.

منبع: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm