برنج مرغ سوخاری ظرف ۴ ساعت تمام می‌شود، فقط بعدازظهرها فروخته می‌شود، بهترین طعم سال‌هاست.

هیچ تابلوی پر زرق و برقی وجود ندارد، فضای بزرگی هم نیست، اما طعم غنی برنج مرغ سوخاری ترد و صداقت صاحب رستوران است که باعث شده مشتریان سال‌ها دوباره به آنجا برگردند.

مشتریانی که در خیابان لی تو ترونگ شماره ۳۱ برنج و مرغ سوخاری می‌خورند، اغلب یک سیخ کباب ماهی اضافی به قیمت ۳۰۰۰۰ دونگ سفارش می‌دهند که جویدنی و ترد است و بسیار لذیذ - عکس: TO CUONG

دکه برنج و مرغ سوخاری که توسط آقای فات و خانم هان اداره می‌شود، در کوچه‌ای کوچک در قلب شهر هوشی مین واقع شده و بیش از دو دهه است که بی‌سروصدا فعالیت می‌کند. آدرس دقیق آن در کوچه ۳۱ خیابان لی تو ترونگ، منطقه ۱ است - منطقه‌ای که به عنوان "املاک درجه یک" شهر شناخته می‌شود.

ورودی مغازه پشت یک کوچه باریک پنهان شده است، آنقدر عریض که دو موتورسیکلت می‌توانند از کنار هم عبور کنند، ظاهراً کسی متوجه آنها نمی‌شود.

اما به محض اینکه وارد می‌شوید، مشتریان فوراً مجذوب عطر غنی و خوش‌طعم مرغ سرخ‌شده در روغن داغ می‌شوند که مانند دعوتی وسوسه‌انگیز در فضا پخش می‌شود.

تابلوی مربوط به برنج و مرغ سوخاری خیلی کوچک است و به راحتی نادیده گرفته می‌شود؛ مشتریان باید برای پیدا کردن رستوران، کمی داخل بروند.

این کافه ظاهری ساده دارد، با حیاطی کوچک و ساختمانی کوچک، بدون تابلوی بزرگ و دکوراسیونی مجلل. با این حال، مشتریان مدام، گروه گروه، به آنجا می‌آیند و می‌روند.

بسیاری از متخصصان غذا در شهر هوشی مین این مکان را «برنج مرغ بی‌نام» یا «برنج مرغ ۴ ساعته» می‌نامند، زیرا این رستوران نه تنها تابلو ندارد، بلکه فقط از ساعت ۴:۳۰ بعد از ظهر تا ۸:۳۰ شب باز است.

با وجود ساعات کاری کوتاه، رستوران خانم هان و آقای فات هرگز نگران کمبود مشتری نبوده است؛ در واقع، بعضی روزها حتی قبل از بسته شدن، تمام بلیط‌ها فروخته می‌شوند.

طعم بی‌نظیر برنج مرغ در قلب منطقه ۱.

برای آقای فات، ۷۰ ساله، و خانم هان، ۶۶ ساله، هر روز یک ریتم آشنا دارد: خودشان به بازار می‌روند، مواد اولیه را آماده می‌کنند و در آشپزخانه می‌ایستند تا هر بشقاب برنج داغ را سرو کنند.

با لذت بردن از یک بشقاب برنج مرغ سوخاری ترد در اینجا، متوجه شدم چه چیزی آن را بسیار خاص می‌کند: پوست مرغ ترد در دهان آب می‌شود و طعمی غنی و دلچسب در دهان باقی می‌گذارد، در حالی که گوشت داخل آن لطافت و شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند.

مرغ از داخل نرم و از بیرون ترد است، اما به هیچ وجه چرب نیست زیرا رستوران به جای روغن پخت و پز از چربی خوک استفاده می‌کند - عکس: TO CUONG

برنج سرخ‌شده کاملاً پخته شده، هر دانه برق می‌زند، با چربی مرغ معطر است و طعم سوختگی ملایمی از ماهیتابه دارد. لانگ، مشتری دائمی، در رسانه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشت: «من 20 سال است که اینجا غذا می‌خورم، از زمانی که رستوران در ساختمان آپارتمان بود. این مرغ سرخ‌شده اعتیادآور است و برنج سرخ‌شده‌اش در هیچ جای دیگری بی‌نظیر است. هر کسی سلیقه متفاوتی دارد، اما برای من، این بهترین است.»

نمی‌توانم مخالفت کنم - در هر قاشق برنج و هر تکه گوشت اینجا چیزی بسیار شخصی و بسیار "خانگی" وجود دارد.

داستان این رستوران بیش از ۲۰ سال پیش آغاز شد، زمانی که فقط یک دکه دستفروشی خیابانی در پیاده‌رو یک آپارتمان قدیمی در نزدیکی خیابان لی تو ترونگ بود.

در آن زمان، یک بشقاب برنج فقط ۷۰۰۰ دونگ قیمت داشت، به اندازه‌ای ارزان که همه می‌توانستند در آنجا توقف کنند و غذا بخورند. وقتی ساختمان آپارتمان تخریب شد، آقا و خانم فات غرفه خود را به یک کوچه کوچک منتقل کردند و به کسب و کار خود ادامه دادند. در سال ۲۰۱۹، این غرفه رسماً در خانه‌ای در کوچه ۳۱ که در قسمت پایین‌تری قرار داشت، "لنگر انداخت".

قیمت‌ها به مرور زمان افزایش یافته‌اند؛ یک بشقاب برنج اکنون ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد - که هنوز هم در قلب منطقه ۱ معقول تلقی می‌شود، اگرچه برای برخی از مشتریان، این قیمت دیگر به اندازه گذشته "مقرون به صرفه" نیست. با این وجود، کیفیت غذا و مهمان‌نوازی واقعی صاحبان رستوران همچنان غیرقابل انکار است.

«فرمول مخفی» مهربانی است.

از نظرات مشتریان رستوران گرفته تا نقد و بررسی‌های شبکه‌های اجتماعی، هم تعریف و هم انتقاد از غذا وجود دارد، اما تقریباً همه مشتریان تحت تأثیر مهمان‌نوازی صاحب رستوران و کارکنان آن قرار گرفته‌اند.

مشتریان از هر سنی به اینجا می‌آیند: دانشجویان، کارمندان اداری، تا افراد مسن که به دنبال کشف دوباره طعم‌های گذشته هستند. آنها نه تنها برای غذا خوردن، بلکه برای گپ زدن با آقای فات و خانم هان - صاحبانی که همیشه از آنها استقبال می‌کنند و مانند خانواده با آنها رفتار می‌کنند - می‌آیند.

اگرچه پرداخت بیش از ۸۰،۰۰۰ دونگ برای یک بشقاب برنج و مرغ بسیار گران است، اما وقتی یک فنجان قهوه ۱۰۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد، هنوز هم منطقی تلقی می‌شود - عکس: TO CUONG

خانم تران، یکی از مشتریان دائمی، تعریف کرد: «من از دوران دانشجویی‌ام اینجا غذا می‌خورم. آن زمان، ما فقیر بودیم و هر بار که می‌آمدم، خانم هان برنج و سوپ اضافی به من می‌داد، چون می‌دانست که من هنوز دانشجو هستم. همین مهربانی باعث شد که عاشقش شوم و هنوز هم زیاد به اینجا می‌آیم.»

وقتی از خانم هان درباره راز حفظ مشتریان برای بیش از دو دهه پرسیدم، او فقط لبخند زد و گفت: «واقعاً هیچ رازی وجود ندارد. من فقط خوش شانس هستم؛ مردم غذا را خوشمزه می‌دانند و آن را پخش می‌کنند. با وجود رستورانی در چنین کوچه‌ی باریکی، هیچ کس زحمت ورود به آنجا را به خود نمی‌دهد، مگر اینکه برای ما ارزش قائل باشد. ما با مشتریان خود با صمیمیت، مانند خانواده رفتار می‌کنیم و به همین دلیل است که آنها ما را به خاطر می‌سپارند. ما هیچ فرمول مخفی نداریم.»

این مرغ پوسته‌ای ترد دارد اما درون آن فوق‌العاده نرم و آبدار است و وقتی برش داده می‌شود، هنوز داغ و داغ است.

در قلب منطقه ۱، جایی که آسمان‌خراش‌ها در نزدیکی هم قد برافراشته‌اند، دکه برنج و مرغ سوخاری آقای فات و خانم هان به عنوان یک تضاد معنادار خودنمایی می‌کند. همین سادگی - از کوچه کوچک و گوشه بی‌تکلف دکه گرفته تا مهمان‌نوازی واقعی - است که باعث شده این دکه بیش از ۲۰ سال دوام بیاورد.

اینجا فقط جایی برای لذت بردن از برنج مرغ نیست، بلکه جایی برای حس کردن گرمای ارتباط انسانی است، جایی برای دیدن اینکه شهر هوشی مین فقط شلوغ و آشفته نیست، بلکه گوشه‌های دنج کوچکی هم دارد، سرشار از روحیه‌ی سخاوتمندی که به نشان تجاری مردم شهر تبدیل شده است.

ادامه مطلب بازگشت به صفحه اصلی

برگردیم به موضوع

به کوانگ