کوچه‌ی آشپزی پر از رستوران‌های خوشمزه‌ی معروف پایتخت است، با مشتریانی که دسته دسته می‌آیند و می‌روند.

ترونگ ین که در هسته محله قدیمی و نزدیک به مجلل‌ترین بازار مواد غذایی هانوی واقع شده است، بسیاری از رستوران‌های قدیمی، معروف و شلوغ مانند فو سونگ، انگان نهان، بون کا سام کی سی و ... را گرد هم آورده است و به عنوان معروف‌ترین کوچه آشپزی پایتخت شناخته می‌شود.

از ساعت ۱۰:۳۰ صبح تا ۱:۳۰ بعد از ظهر، کوچه ترونگ ین شلوغ‌ترین و پرجنب‌وجوش‌ترین زمان است. رستوران‌ها نزدیک به هم قرار گرفته‌اند، مشتریان دسته‌دسته می‌آیند و می‌روند، ماشین‌ها از میان یکدیگر می‌گذرند و با صدای بلند بوق می‌زنند.

این کوچه انواع غذاها را دارد، از رشته فرنگی وونتون، رشته فرنگی گوشت گاو جنوبی، فو گوشت گاو، ورمیشل اردک، رشته فرنگی ماهی، رشته فرنگی لوبیای سگ قلابی گرفته تا چای سرد، چای شیر، بستنی، سوپ شیرین لونگان دانه نیلوفر آبی... افرادی که از خدمات پارکینگ اینجا استفاده می‌کنند، «حالشان خوب است»، «دست‌هایشان را خسته می‌کنند» ماشین پارک می‌کنند و پول جمع می‌کنند.

رستوران فو سونگ درست در ابتدای کوچه‌ای که از دین لیت شروع می‌شود، قرار دارد. رستوران فو سونگ که متعلق به نوادگان آقای تای - صاحب غرفه «فو کو تاو با پیراهن سبز» - است، بیش از 30 سال است که هنوز طعم سنتی خود را حفظ کرده و مشتریان را به خود جذب می‌کند. در حال حاضر، این رستوران توسط فرزندان و نوه‌های آقای تای اداره می‌شود.

صاحب رستوران گفت که آبگوشت فو با استفاده از مغز استخوان گاو و بدون استفاده از هیچ استخوان دیگری به مدت ۱۴ تا ۱۵ ساعت پخته می‌شود. این آبگوشت زنجبیل و سس ماهی دارد، اما دارچین یا بادیان ندارد. قیمت هر کاسه فو در اینجا از ۵۵۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

وقتی به کوچه ترونگ ین می‌رسیم، به ندرت پیش می‌آید که کسی متوجه صف طولانی جلوی دکه کوچک رستوران نان گوس نشود. این مکان زمانی در رسانه‌های اجتماعی با ویدیوهایی از صاحبش که "مثل آواز خواندن فحش می‌داد" معروف بود. رستوران نان گوس "نان" نام دارد، اما بازدیدکنندگانی که می‌خواهند از آن لذت ببرند باید سختی صف را بپذیرند. در ساعات اوج شلوغی، زمان انتظار می‌تواند تا 20 تا 30 دقیقه باشد.

اما نمی‌توان انکار کرد که ورمیشل اردک نان طعم جذابی دارد. این آبگوشت با استخوان اردک و قارچ خشک پخته می‌شود و طعمی غنی و معطر به آن می‌دهد. تکه‌های اردک چرب، نرم و شیرین هستند. شاخه‌های بامبو که با آن سرو می‌شوند نیز شاخه‌های بامبوی خشک و خوب پخته شده هستند که با کوفته قلقلی‌های تازه و جویدنی سرو می‌شوند. علاوه بر این، بسته به ترجیح شما، می‌توانید چوب‌های خمیر سرخ شده داغ را برای خوردن با آن سفارش دهید.

با عبور از فو سونگ و نگان نهان، سوپ رشته فرنگی ماهی سام کای سی (Sam Cay Si) وجود دارد که بیش از 20 سال قدمت دارد و با رول‌های ماهی خود، مشتریان داخلی و خارجی را به خود جذب می‌کند. بسیاری از مردم هنوز هم به شوخی آن را "سوپ رشته فرنگی ماهی سان سی" می‌نامند.

«اگر از سمت بازار هانگ به حرکت کنید، بازدیدکنندگان از کنار یک مغازه نودل گوشت گاو نام بو، سپس مغازه نودل ماهی «ساندویچ»، اردک نان و سونگ فو عبور خواهند کرد. یکی از ساکنان بازار هانگ به می‌گوید: «مردم اغلب به شوخی می‌گویند که این کوچه‌ای است که در آن خزیدن در میان شن‌ها به فراغت و شادی منجر می‌شود.»

مغازه نودل ماهی در کنار یک دیوار قدیمی، در گوشه کوچه ترونگ ین واقع شده است. نودل ماهی سام کی سی از ماهی تیلاپیا استفاده می‌کند. این آبگوشت طعم ترش دارد، از استخوان‌های ماهی جوشیده و با مخلوطی از آناناس و گوجه فرنگی پخته می‌شود. یک کاسه نودل ماهی شامل چند تکه کیک ماهی سرخ شده به رنگ قهوه‌ای طلایی، نودل و سبزیجات فصلی مانند کلم سبز، کرفس و جوانه لوبیا است. کیک‌های ماهی اینجا حتی اگر مدت زیادی در کاسه نودل بمانند، قهوه‌ای طلایی و ترد هستند. برای جلب رضایت مشتریان، رستوران غذاهای نودل ماهی مخلوط، فو ماهی یا نودل برنج ماهی نیز ارائه می‌دهد...

رول ماهی با گوشت، غذای مخصوص این رستوران است. پوسته بیرونی از گوشت نرم ماهی سوف ساخته شده، داخل آن با گوشت چرخ کرده و قارچ گوش چوبی پیچیده شده و با آرد سرخ شده ترد پوشانده شده است. گوشت ماهی شیرین است، طعم بسیار منحصر به فردی دارد، معطر، غنی و خوشمزه است. رول‌های ماهی در سس مخصوصی غوطه‌ور می‌شوند.

این رستوران همه روزه از ساعت ۷ صبح تا ۵ بعد از ظهر باز است. قیمت یک کاسه سوپ ورمیشل ۴۵۰۰۰ دونگ، یک کاسه مخلوط ۵۰۰۰۰ دونگ و یک رول ماهی پیچیده شده در گوشت ۱۳۰۰۰ دونگ است. شلوغ‌ترین زمان‌ها، زمان ناهار و آخر هفته‌ها است.

رستورانی با رول‌های نودل ماهی خوشمزه و گوشت، مملو از مشتری است (ویدئو: شوان مین - توی چی)

نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این است که کوچه ترونگ ین معروف است، اما آدرسی است که گردشگران به راحتی آن را با هم اشتباه می‌گیرند. بسیاری از مردم نام این مکان را با منطقه ترونگ ین (کائو گیای) که ده‌ها کیلومتر دورتر است، اشتباه می‌گیرند.

منبع