برخی از "بی‌عدالتی‌های" گوشت خوک که همه متوجه آن نمی‌شوند

با این حال، گوشت خوک در مقایسه با گوشت گاو اغلب به دلیل طعم، ترجیح شخصی یا هزینه پرورش نادیده گرفته می‌شود. این امر منجر به برخی تصورات غلط در مورد گوشت خوک می‌شود.

گوشت خوک یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین غذاها است که از نظر محبوبیت در سراسر جهان با مرغ رقابت می‌کند.

با این حال، گوشت خوک در مقایسه با گوشت گاو اغلب به دلیل طعم، ترجیح شخصی یا هزینه پرورش نادیده گرفته می‌شود. این امر منجر به برخی تصورات غلط در مورد گوشت خوک می‌شود.

گوشت خوک از گوشت گاو چرب‌تر است

گاهی اوقات این فقط به دیدگاه بستگی دارد، برای مثال، ممکن است یک نفر از دیدن یک تکه گوشت خوک که چرب تلقی می‌شود، اخم کند، در حالی که در همان زمان از یک استیک گوشت گاو عالی صرفاً به دلیل داشتن رگه‌های زیبا لذت می‌برد.

با این حال، درست مانند گوشت گاو، قسمت‌های مختلف خوک نسبت چربی و چربی متفاوتی دارند. دنده‌ها کاملاً چرب هستند و پس از آن شانه و شکم قرار دارند.

از طرف دیگر، فیله گوشت خوک بدون چربی و لطیف است و لایه بیرونی چربی آن به راحتی جدا می‌شود و یک فیله گوشت خوک کبابی ساده را می‌توان با یک سینه مرغ بدون چربی مقایسه کرد.

به عبارت دیگر، تکه‌ای از گوشت خوک را انتخاب کنید که با وعده غذایی شما مطابقت داشته باشد و دستور پخت‌هایی را دنبال کنید که گوشت بدون چربی (اگر ترجیح می‌دهید) را ترجیح می‌دهند.

گوشت خوک باید کاملاً پخته شود.

در قدیم، خوک‌ها اغلب در آغل‌های کوچک نگهداری می‌شدند و بنابراین بیشتر مستعد ابتلا به انگل بودند. بنابراین در آن روزها، خوک‌ها باید کاملاً پخته می‌شدند تا هرگونه میکروارگانیسمی از بین برود.

حال، اگر گوشت خوک از مزارعی می‌آید که مقررات ایمنی را رعایت می‌کنند، لازم نیست زیاد نگران این موضوع باشید. طبق توصیه‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، گوشت خوک کامل در دمای ۷۳ درجه سانتیگراد و گوشت خوک چرخ کرده در دمای ۸۰ درجه سانتیگراد پخته شده و بی‌خطر محسوب می‌شود.

با این حال، برای حفظ ایمنی، همچنان توصیه می‌شود گوشت را کاملاً بپزید و از تماس با سایر منابع عفونت خودداری کنید.

این انتخاب سالمی نیست.

گوشت خوک به دلیل کالری بالاتر، نسبت به گوشت گاو یا مرغ، ناسالم‌تر تلقی می‌شود و چربی خوک حاوی چربی اشباع‌شده بیشتری است. با این حال، چربی خوک گاو در واقع حاوی چربی اشباع‌شده بیشتری است.

همچنین، اگر دنده‌های فیله گوساله را با استیک تی-بون گوشت گاو مقایسه کنید، متوجه خواهید شد که گوشت خوک کمی پروتئین بیشتر و کمی کالری (و چربی) کمتری ارائه می‌دهد.

در حالی که گوشت گاو از نظر آهن غنی‌تر است، گوشت خوک معمولاً سدیم کمتری دارد، اما سرشار از پتاسیم، ویتامین‌های A، E و D (و سایر مزایا) است، بنابراین از نظر تغذیه مشکلی وجود ندارد.

بنابراین، اگر رژیم غذایی و سبک زندگی شما سالم است و هیچ عامل خطر خاصی ندارید، هیچ دلیلی وجود ندارد که نتوانید از گوشت خوک در حد اعتدال لذت ببرید - چه بیکن باشد و چه گوشت خوک معمولی.

غذاهای سرد (منبع: گتی)

گوشت خوک، گوشت سفید است

آیا گوشت خوک جزو گوشت سفید است؟ نه لزوماً. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده و منابع دیگر، گوشت خوک جزو گوشت قرمز محسوب می‌شود زیرا حاوی میوگلوبین (مولکول حامل آهن که به گوشت رنگ قرمز یا صورتی می‌دهد) بیشتری نسبت به مرغ یا ماهی است.

از آنجایی که گوشت هر حیوان بزرگ دامی به طور خودکار گوشت قرمز محسوب می‌شود، گوشت خوک نیز مشمول این استاندارد می‌شود.

با این حال، بسته به حیوانی که گوشت از آن تهیه می‌شود، برخی از قسمت‌های گوشت خوک سفیدتر و برخی دیگر قرمزتر هستند. به عنوان یک قاعده کلی، متوجه خواهید شد که قسمت‌های نازک‌تر و لطیف‌تر گوشت خوک، مانند کمر و کفل، رنگ روشن‌تری نسبت به قسمت‌های سفت‌تر و رایج‌تر مانند شانه و ران دارند. این امر عمدتاً به این دلیل است که آنها از انواع مختلفی از فیبرهای عضلانی ساخته شده‌اند.

فیبرهای روشن‌تر، عضلات تند انقباض را برای فعالیت‌های انفجاری سریع تشکیل می‌دهند و فیبرهای تیره‌تر، عضلات کند انقباض مورد نیاز برای استقامت را. به راحتی می‌توان به خاطر سپرد که کدام یک بهتر است، زیرا گوشت روشن‌تر برای روش‌های پخت سریع مانند کباب کردن و گوشت تیره‌تر برای پخت آهسته مناسب‌تر است.

گوشت خوک کاملاً بی‌مزه و کاملاً مشابه است.

گوشت خوک اصلاً بی‌مزه نیست. غنی، خوش‌طعم و همه‌کاره است و طعم آن به نحوه‌ی آماده‌سازی آن بستگی دارد.

اولاً، بسیاری از مردم فقط گوشت خوک را خوب می‌پزند. این برای قسمت‌های تیره‌تر گوشت، مانند کتف خوک، خوب است، اما قسمت‌های روشن‌تر را خشک و نامطلوب می‌کند. بنابراین وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می‌کند که این قسمت‌های روشن‌تر را تا ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید.

گوشت خوک ناپایدار و برای محیط زیست مضر است.

اگر برای تعیین میزان تأثیر مواد غذایی بر محیط زیست، جستجویی در اینترنت انجام دهید، متوجه خواهید شد که گوشت گاو با اختلاف زیاد، بیشترین تأثیر را بر محیط زیست دارد، در حالی که گوشت خوک و مرغ در رتبه‌های نهم و دهم این فهرست قرار دارند.

بنابراین، اگرچه خود گوشت خوک به اندازه منابع پروتئین گیاهی پایدار و سازگار با محیط زیست نیست، اما از گوشت گاو پایدارتر است و جایگزینی چند وعده غذایی گوشت گاو در ماه با گوشت خوک تأثیر قابل توجهی خواهد داشت.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp