1. Conditions applicables aux établissements de transformation et de service des aliments
Pour garantir la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration, il est nécessaire de prêter attention à :
- Aménagez correctement l'espace cuisine : la cuisine doit être conçue de manière à éviter toute contamination croisée entre les aliments crus et cuits.
- Source d'eau conforme aux normes : L'eau utilisée pour la transformation doit répondre aux normes techniques en matière de sécurité alimentaire.
Gestion des déchets : Prévoir des outils adéquats pour la collecte et le confinement des déchets afin de garantir l’hygiène. Par ailleurs, les égouts de la zone de traitement doivent être dégagés et non saturés.
- Un espace aéré et propre : La salle à manger doit être suffisamment éclairée, aérée, nettoyée régulièrement et des mesures doivent être prises pour empêcher la présence d'insectes et d'animaux nuisibles.
- Équipements de soutien : Doit disposer d'équipements de stockage des aliments, de toilettes, d'installations pour le lavage des mains et de zones d'élimination des déchets nettoyées quotidiennement.
Le responsable de l'unité disposant d'une cuisine collective est principalement chargé de veiller au respect des critères ci-dessus.
2. Conditions applicables aux établissements de transformation et de service des aliments
Les installations de transformation des aliments doivent se conformer strictement aux exigences suivantes :
- Ustensiles séparés : Utilisez des récipients distincts pour les aliments crus et cuits afin d'éviter toute contamination croisée.
- Outils de nettoyage sûrs : Tous les ustensiles de cuisine, de transformation et de consommation doivent être fabriqués à partir de matériaux sûrs, faciles à nettoyer et à entretenir.
- Règlementation relative au personnel : Les employés directement impliqués dans la production et la transformation des aliments doivent posséder les connaissances, les compétences et l'état de santé requis pour leur poste.
3. Conditions de transformation et de conservation des aliments
Lors de la transformation et de la conservation des aliments, les établissements doivent se conformer aux règles suivantes :
- Ingrédients alimentaires d'origine clairement identifiable : utiliser des ingrédients d'origine clairement identifiable, garantir leur qualité et conserver des échantillons alimentaires pour des analyses en cas de besoin.
- Hygiène du stockage : Les denrées alimentaires destinées à la vente doivent être conservées dans des vitrines ou des équipements spécialisés afin d’être protégées de la poussière, de la pluie, du rayonnement solaire et de l’intrusion d’insectes et d’animaux nuisibles. Elles doivent être présentées sur des tables ou des étagères surélevées.
L'importance du respect des normes de sécurité alimentaire
Le respect des normes de sécurité alimentaire ne se limite pas à la conformité aux réglementations légales ; il constitue également un facteur important pour renforcer la confiance des consommateurs. Les établissements de restauration doivent mettre en œuvre ces mesures de manière proactive afin de contribuer à la protection de la santé des consommateurs, de réduire les risques d’intoxication alimentaire et de préserver leur réputation sur le marché.
Source : https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html
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