Un univers culinaire miniature du Vietnam.
Artiste culinaire de renom, spécialiste de la cuisine royale , Mme Phan Ton Gia Hien a souligné que, sous la dynastie Nguyen, Hué, capitale du Vietnam, a été le théâtre d'intenses échanges culturels, notamment au sein de la cour impériale. Des mets royaux raffinés, tels que les nem cong (rouleaux de printemps au paon), les cha phuong (beignets de phénix) et les « huit trésors » (bat buu), se sont développés au fil du temps et se sont transmis de génération en génération, donnant naissance à une tradition culinaire sophistiquée et sophistiquée, profondément ancrée dans le quotidien. Outre ces plats royaux, la cuisine de Hué est également riche en plats traditionnels. Des mets comme la soupe de nouilles au bœuf de Hué, le riz aux palourdes, la soupe sucrée de Hué, les bánh lọc (boulettes de tapioca), les bánh nam (gâteaux de riz vapeur), les bánh bịo (gâteaux de riz vapeur) et les bánh it (gâteaux de riz gluant) sont devenus incontournables pour les habitants de Hué et les touristes du monde entier.
« La cuisine de Hué est née de la rencontre de trois courants : la cuisine royale, la cuisine populaire et la cuisine végétarienne, chacune porteuse de ses propres valeurs culturelles, esthétiques et philosophiques. Contrairement à de nombreuses cuisines qui se concentrent uniquement sur le goût, Hué a développé sa propre philosophie culinaire, harmonisant le yin et le yang (les cinq éléments), les cinq saveurs (salé, sucré, acide, piquant, amer) et les cinq couleurs (vert, rouge, jaune, blanc, noir). À Hué, chaque plat raconte une histoire de la culture et de l'histoire de ses habitants et devient un véritable concentré de la gastronomie vietnamienne », a expliqué Mme Hien.
La diversité et l'originalité de la cuisine de Hué attirent non seulement les touristes vietnamiens, mais aussi les visiteurs internationaux, dont beaucoup choisissent Hué comme destination pour découvrir sa culture culinaire, de la cuisine de rue aux banquets royaux. Ceci contribue à dynamiser le secteur du tourisme et à renforcer la position de Hué sur la carte gastronomique mondiale. Après la pandémie de COVID-19, le tourisme à Hué a connu une forte croissance. En 2024, Hué a accueilli près de 3,9 millions de visiteurs, soit une augmentation de 21,8 % par rapport à l'année précédente ; parmi eux, près de 1,45 million de visiteurs internationaux (une hausse de 16,6 %). En 2025, Hué devrait accueillir environ 6,3 millions de visiteurs, soit une augmentation de 61,5 % par rapport à l'année précédente ; parmi eux, 1,9 million de visiteurs internationaux (une hausse de 40,6 %), et les recettes touristiques devraient dépasser 13 000 milliards de VND, soit une augmentation de 64,4 %. Ces chiffres témoignent du fort attrait touristique de Hué, dans lequel le tourisme culinaire joue un rôle prépondérant.
Ville de l'innovation culinaire
Le site web culinaire Taste Atlas a récemment publié son classement des « Meilleures villes gastronomiques du monde 2025 », établi à partir de plus de 590 000 votes d'experts et de gourmets internationaux. Dans ce classement, la ville de Hué a obtenu la note de 4,55 sur 5, se hissant à la 36e place du Top 100 des « Villes mondiales les plus réputées pour leur gastronomie ».
M. Le Tan, vice-président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, estime que la reconnaissance de la cuisine de Hué par une prestigieuse organisation mondiale de médias culinaires est l'aboutissement d'un long travail de préservation et de promotion de la valeur de la cuisine traditionnelle. Cette réussite est le fruit d'efforts conjoints du gouvernement, des chercheurs, des artisans et des entreprises, et marque une étape importante pour le rayonnement international de la cuisine de Hué. Cette reconnaissance témoigne du fait que l'esprit créatif, la préservation du patrimoine et le style culinaire unique de Hué ont su conquérir le cœur des gourmets du monde entier.
Selon Taste Atlas, la cuisine de Hué impressionne par ses nombreux plats traditionnels distinctifs, tels que la soupe de nouilles au bœuf de Hué, le bánh khoệi (crêpe de riz frite), le nem lui (brochettes de porc grillées) et le bánh bốo (gâteaux de riz vapeur) – des mets incontournables lors d'une visite à Hué. Cette reconnaissance internationale témoigne du charme unique de la cuisine de Hué, une région qui compte près de 1 700 plats traditionnels. Taste Atlas attribue une excellente note à la cuisine de Hué en se basant sur des critères tels que sa popularité, son attrait auprès des gourmets et son caractère local.
Par exemple, la soupe de nouilles au bœuf de Hué a été classée parmi les « 100 meilleurs bouillons du monde » par Taste Atlas. Fin 2025, lors du Festival international de la gastronomie de Hué 2025, organisé le long de la rivière des Parfums, elle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel national pour les savoirs traditionnels. Cette distinction offre à la communauté de Hué l'opportunité de développer la marque et de promouvoir la soupe de nouilles au bœuf de Hué en particulier, et la cuisine de Hué en général, auprès d'un public plus large. L'inscription de la soupe de nouilles au bœuf de Hué sur la liste du patrimoine culturel immatériel national est un événement particulièrement important, car la ville de Hué s'apprête à soumettre une candidature à l'UNESCO pour rejoindre le Réseau des villes créatives dans le domaine de la gastronomie. Le Réseau des villes créatives de l'UNESCO (RVCU), créé en 2004, rassemble actuellement plus de 350 villes de 100 pays, la culture et la créativité étant au cœur de ses critères de développement durable.
Selon Mme Ton Nu Thi Ha, Artisane du Peuple – héritière de la cuisine de la cour royale – et ambassadrice de la culture culinaire qui a consacré plus de 60 ans à faire découvrir les saveurs de Hué à l'étranger, de nombreux facteurs contribuent au caractère unique et à la valeur de la cuisine de Hué. Parmi ceux-ci figurent des éléments naturels tels que la richesse de l'environnement, la topographie et le paysage écologique, ainsi que des facteurs historiques et sociaux, Hué ayant été la capitale de la dynastie Nguyen.
La ville de Hué s'efforce actuellement de développer la marque « Hué – Capitale culinaire ». Il s'agit non seulement d'une stratégie de développement touristique, mais aussi d'un engagement à préserver et à promouvoir le patrimoine culturel de l'ancienne capitale. Cependant, pour que cette marque se développe et perdure, il est nécessaire de faire preuve de persévérance et d'une étroite collaboration entre le gouvernement, les entreprises et la population sur le long terme. Récemment, pour la première fois, un chargement de spécialités culinaires traditionnelles de Hué, telles que le bánh lốc, le bánh nam et le bánh it, a été officiellement exporté vers le marché américain par conteneur. Cet événement est exceptionnel et représente un signe positif pour la gastronomie de Hué, car pendant longtemps, les pâtisseries de Hué ont été principalement exportées vers les États-Unis et d'autres pays par des voies non officielles.
« J’ai eu le plaisir de préparer des plats de la cuisine royale et d’assister à un banquet en Espagne où plus de 200 convives ont été émerveillés par la gastronomie vietnamienne. Ces mets ont impressionné non seulement par leur présentation et leurs saveurs uniques, mais aussi par le souvenir de la culture et de l’histoire vietnamiennes. La cuisine de Hué n’est pas qu’un simple plat, c’est un patrimoine qu’il faut préserver et faire rayonner », a confié Mme Ton Nu Thi Ha.
Source : https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
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