Est-il préférable de manger les huîtres crues ou cuites ?

Mon mari dit que manger des huîtres crues permet d'absorber beaucoup de nutriments et est bon pour la santé, mais j'ai peur des infections et des intoxications, alors je dois bien les cuire. Quelle est la meilleure solution ? (Trang, 25 ans, Hanoï )

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Les huîtres sont riches en vitamines, en zinc, en acides gras oméga-3 et en cholestérol, et sont bénéfiques pour les adultes comme pour les enfants, notamment les hommes. Leur teneur en zinc est 6 à 10 fois supérieure à celle d'autres aliments, un élément essentiel au bon fonctionnement du système reproducteur masculin. Le zinc contribue à l'équilibre et à la régulation de la testostérone, une hormone qui favorise sa production chez l'homme et est bénéfique pour la santé en général.

Le zinc est également un antioxydant qui neutralise les oxydants, contribuant ainsi à réduire les anomalies des spermatozoïdes et à améliorer leur qualité et leur mobilité.

Cependant, les huîtres vivent en milieu marin et sont sensibles à la contamination bactérienne due à la pollution. Ces mollusques, qui vivent au fond de la mer, contiennent donc davantage de pathogènes que d'autres espèces. L'idée selon laquelle les huîtres crues seraient plus nutritives que les huîtres cuites est fausse. Outre les huîtres, d'autres fruits de mer crus peuvent également provoquer des intoxications et des contaminations bactériennes.

Un traitement insalubre des huîtres favorise également la prolifération bactérienne. Il est indispensable de faire tremper les huîtres dans de l'eau propre ou de l'eau salée pendant environ trois heures afin d'éliminer les impuretés et la vase incrustées au fond de la coquille.

Outre les huîtres, vous pouvez y ajouter des légumes comme des haricots, des champignons et de la viande. Les huîtres sont nutritives, mais il est déconseillé d'en consommer de trop grandes quantités ou trop fréquemment afin d'éviter un excès de zinc dans l'organisme, pouvant entraîner nausées, maux d'estomac, diarrhée, amertume buccale, symptômes grippaux, carence en cuivre et une plus grande vulnérabilité aux infections.

La consommation excessive d'huîtres augmente le taux de cholestérol sanguin, ce qui accroît le risque de maladies graves telles que les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux.

Les personnes allergiques aux fruits de mer doivent être vigilantes et éviter les irritations, éruptions cutanées, urticaire, démangeaisons, douleurs abdominales, nausées et diarrhées.

Docteur Phan Chi Thanh
Service des examens, Hôpital central de maternité

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